我前天才在FB上回覆網友的詢問
所以把我的回覆轉過來
給網友參考
網友名字，我暫用A、B、C代替
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鍾孝彥 手沖，先選擇你喜好的豆子與烘焙，再選擇你的手沖方式，才會最後配合起來選擇器材。而不是先選擇手沖器材。選擇一種手沖壺，背後都有其原因。
A 前輩你好，我個人喜歡中深焙的豆子，自己都喝單品比較多，綜合豆也有口味比較偏重。家裡目前有黃金曼，肯亞AA 藝妓 耶加雪菲也有喝過。我的粉水比都抓1:10或1:12，謝謝你的建議
鍾孝彥
鍾孝彥 中深焙的豆子，大部分會用小水柱慢沖，所以可以使用細口壺，加上水溫會低，壺的保溫就不是那麼重要，找一支好拿的就好。但若使用KONO法，就建議要找壺嘴下翻的，例如『雫』，這樣才好滴。所以，要看你要怎麼沖（當然，前面一個步驟是你要沖什麼樣的豆子，並瞭解其烘焙方式），才選擇適當手沖壺。不是看到王策用Bonavita定溫，就一窩蜂去買，結果根本不知道為什麼王策要選bonavita，這樣就無法發揮壺的特性。
鍾孝彥
鍾孝彥 我這裡教手沖，要求學員，無論男女，都要會用月兔印1.2L沖小水柱，女生也不例外。
A 感謝分享~
鍾孝彥
鍾孝彥 你不問為什麼我要求學員用月兔印，還用1.2L的嗎？搞清楚了，你的手沖才會更上一層樓。只問，而不去思考背後意義，永遠都不會真正瞭解手沖喔！給你參考。
B 請問原因是什麼呢？
C 想知道+1，我也想買手沖壺，卻不知該如何選擇
鍾孝彥
鍾孝彥 要請上面發問的朋友想一想：淺焙豆與深焙豆有何差異？進一步問：用全熱風機與直火機烘的豆子，有何差異？再進一步問：同樣淺焙，一支7、8分鐘就下豆，另一支15分鐘下豆，又有何差異？
D 外行人嘗試回答老師的問題，請多指教。
1.風味為酸(水果花香…)至苦(巧克力木質)的變化。
2.全熱風口感乾淨清晰柔和，直火香氣奔放，風味強烈
3.風味段發展完全度不同，15分下豆風味比7分的甜感多，酸度較低。
鍾孝彥
鍾孝彥 D 其實重點不是風味，而是為什麼有這些風味差異？烘焙也會影響裡面存留物質的種類與多寡，也會影響結構。想想看喔！
鍾孝彥
鍾孝彥 淺焙豆，像哪一個？深焙豆，像哪一個？
D 上面是淺，下面是深
鍾孝彥
鍾孝彥 D 是的，所以水一沖下去，有什麼差異？
D 鍾孝彥 淺焙，密度高，空氣少，物質不容易流出，悶蒸不明顯。深焙，空洞多，質地鬆，空氣多，物質容易釋放，悶蒸容易膨脹，較易吸水。
A長知識了！
鍾孝彥
鍾孝彥 D 還有一個您沒提到，淺焙豆的可溶物質較多，深焙豆的可溶物質因為高溫而跑掉更多。因此綜合這樣的不同特性，是否水溫、沖煮水柱、流到下壺的流速都會不同？因此是不是就要選擇不同的手沖壺與濾杯，用不同的沖法，以及磨不同的粗細度，並選擇不同的水溫？
D 我自己目前的操作是淺焙之，88-91度，中粗磨，用側邊單孔的梯濾杯，中間定點二次注水壺，壺嘴靠近粉面。目的是延長萃取時間(梯濾杯萃取率較低)約2'30,減少水流攪拌(希望口感乾淨)。請老師多多指教
D 中焙改用v60，中間定點，一次大水量注水，快速萃取完成。沒有沖深焙，因為我不愛😁
鍾孝彥
鍾孝彥 D 指教好說，這沒有對或不對，要看你豆子狀況、磨豆機形式、以及你想要表達的風味來決定。如果是我的豆子，且磨豆機不錯，淺焙豆，我可能會建議用V60，磨細、水溫更高（94度以上）來增加萃取率，並增加香氣，但不要讓浸泡時間太長，因此會用小、中、大水柱三段式來萃取，儘量在1分40秒以內就沖完。但若豆子有問題，我就要改變沖煮方式來隱惡揚善。
鍾孝彥 https://youtu.be/VQ4sJ2TZld4
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小豆老師手沖咖啡方式分享-V60濾杯
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鍾孝彥
鍾孝彥 想想看我為什麼要這麼沖？所以我為什麼要用月兔印？
D 鍾孝彥 請教老師，我目前是用knc，想請問你是用大約幾號的刻度？我最近是喝艾利達淺焙，明天我想試試差異點
D 鍾孝彥 我用月兔，那水流真是不堪入目。。。。。。我明天來試試，看我喝的豆子是否有本事這樣極限的萃取。
鍾孝彥
鍾孝彥 大富士，我用2.5，所以KNC大概1.5-2左右
A 請教老師在哪授課？
鍾孝彥
鍾孝彥 A 桃園八德，不過今年開始我會找地點，嘗試在台灣北中南開課
D 鍾孝彥 老師，我今天試了，風味呈現的確很不同。酸度變低了，甜感增加不少，香氣明顯，尾韻延長很多。但我覺得唯一缺點就是，對豆子烘焙的要求會增加不少，因為烘焙缺點全都會跑出來。。。。。。。。。。😂
鍾孝彥
鍾孝彥 所以我在影片中說，這是因為我的豆子烘得不錯，所以這樣做，但如果你了解背後的原理，自然能根據不同豆子來隱惡揚善。
D 鍾孝彥 嗯，教這手法需要先跟學生先說明白，不然用了不好的豆，會誤會是手法有問題。。
鍾孝彥
鍾孝彥 D 事實上我在影片中都有標示清楚，而且，如果你知道這個沖法背後的原理，就會自己依照豆子狀況改變，例如3/5的往前移動或往後移動就可以調整萃取率，好的豆子，萃取率就提高，多萃一點，就算1:17，照樣東西很多。不好的豆子就萃取率降低，少萃一點<--想想看，那濃度太淡怎麼辦？這就可以對應市面上80%的豆子了。剩下的1.自己的感官，喝不出好壞，什麼都不用講。2.拿壺的穩定度（你知道市面上拿手沖壺的方式，有9成都是錯的嗎？）3.各種方式造成濃度與萃取率的改變，利用手法控制濃度與萃取率<--這才是金杯理論的重點，而不是去記濃度1.15-1.45，萃取率18-22%。4.隱惡揚善的各種方式，包含瞭解水質、濾杯、手沖壺、磨豆機、豆子品質與烘焙...，這才是學習手沖的方式
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或許看到這裡
有人會說：啊！都沒看到你講推薦用哪一支壺，只講一些虛無飄渺的話。啊！不是好蚌蚌
所以我整理一下
1.手沖的學習，應該是先確定你拿到的豆子的狀況
再考慮用什麼方式沖，或想要表現出什麼風味
最後因為選擇的方式與表現，而去選擇器材
包含濾杯與手沖壺
只是很多新手因為不知道，反而是反過來
先選濾杯與手沖壺
然後什麼豆子都用一種濾杯與手沖壺
也因此都用一種沖法
結果很多豆子都沖不好
然後搞不清楚為什麼
2.看到網路影片的推薦，不要盡信
因為網路的影片照得很棒，讓人相信他沖得很好
但是你從來都喝不到
請記住：咖啡是用喝的，不是用看的
3.很多名人推薦沖法，或比賽使用某些器材
背後都有一些原因
不去探究其原因，而一窩蜂去跟隨購買
結果跟自己的豆子、器材與沖法配合不起來
反而當冤大頭
（慘了！這些人都認識我....）
4.最後，如果有網友硬要我說一些手沖壺的名字
我的建議是：（先說明：先決是要跟你的沖法配合）
淺焙豆，選擇水量大的
深焙豆或日式烘焙的，選擇水量愈小愈好、愈細的，甚至用滴的也無妨
中焙呢？啊不就取中間值嗎？
然後，除非你是顏值優先，非漂亮不買
否則儘量壺的能承載的容量大一點，因為水量跟水溫都會穩定
比起特殊材質（例如銅），又重，因此不能做大，會更重
結果只能做小容量，水溫一樣散失快，那選擇這個材質根本沒有利用到它的優點
我個人比較務實，手沖壺是拿來用的，不是拿來欣賞的
給大家參考
