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請問義式濃縮咖啡,30ml要配合幾克的咖啡粉?

eric061244
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樓主

2015-12-25 11:16

請問義式濃縮咖啡,30ml要配合幾克的咖啡粉?

2015-12-25 11:16 發佈

文章關鍵字咖啡 30ml 咖啡粉 30

超頻小子
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2樓

2015-12-25 11:32

eric061244 wrote:
請問義式濃縮咖啡,30ml...(恕刪)

約8~12公克
單份濾杯與雙份濾杯還有不同品牌的濾杯
都會有差異

S.A.G.

S.A.G.
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3樓

2015-12-25 21:15

eric061244 wrote:
請問義式濃縮咖啡,30ml...(恕刪)

參考這一樓
Brewing ratios for espresso beverages

有錢有閒真好

有錢有閒真好
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4樓

2015-12-27 20:37

超頻小子 wrote: 約8~12公克
單份濾杯與雙份濾杯還有不同品牌的濾杯
都會有差異

nespresso單顆膠囊粉量約6克而已，但是煮出來標準濃縮是40ml，超濃縮是25ml，8-12克會不會太濃了？

alon.chang
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5樓

2015-12-28 9:00

ykd521 wrote:
nespresso單...(恕刪)

客群不同, 如果nespresso依照一般esp粉水比1:2的比例來沖煮.
只煮出12CC的汁, 那機器應該是不好賣.
如果要煮出30cc. 用15g的粉球, 那球就會變大, 成本就會增加, 單顆賣價也會增加.
對購買的人來說, 喝一杯的價錢也會增加, 這樣會增加這產品的銷售難度.
所以, 6g 煮40cc... 是權衡下, 偏利制造商的做法吧, 我想.

bakafish

bakafish
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6樓

2015-12-28 10:06

alon.chang wrote:
如果nespresso依照一般esp粉水比1:2的比例來沖煮.
只煮出12CC的汁...(恕刪)

12cc

也不會那麼慘啦
1:2是用咖啡液的重量來看
espresso大概是因為crema佔了不少體積吧
我用16g粉做32g espresso，通常會做50ml

alon.chang
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7樓

2015-12-28 10:34

bakafish wrote:
12cc
也不會那麼慘啦

XD, 我自己都用秤來看, 一不小心就鬧笑話了...
不過12g, 也沒有多少阿....

艾德華仔
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8樓

2015-12-28 11:07

ykd521 wrote:
nespresso單...(恕刪)

我覺得看豆子，
如果用“比例”的說法，
義大利咖啡大概是接近1:4，
6g25ml就接近義大利espresso的標準

只說白賊七是最會白賊的代表人物,就被刪文了...所以管理員認為正宗最會白賊的人是?...

bakafish

bakafish
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9樓

2015-12-28 13:43

其實做espresso和做手沖一樣，只看粉水比沒太大意義
萃取的過程決定你萃取出多少物質
同樣的容量，重量會不一樣
反過來也是，同樣的重量，容量會不一樣

alon.chang
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10樓

2015-12-28 14:54

這個很棒的影片說明萃取的粉量, 飲品量, 和時間的關係.
影片中的倒金字塔上而下順序是, 粉量,飲品量,時間.
但樓主提出的問題是30ml的飲品要用多少的粉量??

如果是半自動義式機沖煮, 那樓主就是先鎖定飲品量, 接下來要做的就是選粉杯.
7g,15g,18g,20g,22...
粉杯選了, 粉量就固定了..

在其他條件相同的狀況下.
...........strength, extraction
7g 取30ml , o 3
15g取30ml , 1 2
18g取30ml , 2 1
20g取30ml , 3 0
:
:

粉量,和飲品量固定, 那接下來就只剩樓主口味的問題.

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