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剛買了EES200,想請問一些細節??

上星期買了EES200

到貨後開始試磨豆機該用什麼刻度(家裡是用小飛馬)

後來刻度用到3後,咖啡有流的比較順了,不過填壓太大力還是會流很慢,有點流不下來的感覺

而且煮完拿下把手都會積一堆水在上面!(還會爆出來~)

昨天無意中,咖啡豆放少一點(兩匙少一點,用原廠的兩杯份加壓濾杯),想說填大力點試試

沒想到却流的很順!!而且拿下把手,發現沒什麼積水,已經有點乾乾的了!!!

這才發現原來粉量也會影響啊!!


不過現在有些疑問,如果用兩匙的量,該萃取多少ml呢?(我現在是萃取50ml左右)

有沒有說幾g的量大約要萃取多少比較好?

還有因為我買這台主要是想練習拉花,所以都會加奶,如果兩匙萃取50ml,要加多少奶比較剛好呢?

昨天煮兩杯,第1杯用兩匙用50ml,裝300ml的杯子(奶250ml),覺得有點淡

第2杯用兩匙少一點一樣50ml,裝200ml的杯子,覺得有點苦@@

如果以第1杯情形,是要再萃取多一點嗎?

2014-05-26 18:01 發佈
文章關鍵字 EES200 細節
咖啡的重點應該是
到底什麼樣的粉量才好喝
不過~~以之前的經驗,這台應該還是粉多一點才好喝~~
以這台機器的設計來說,煮完上面有水,是正常的
沒有水,才是有點問題~~


另外,無底把手和無壓瀘杯可以考慮~~~
如果沖煮完畢粉杯有一堆殘水甚至是咖啡泥
只能說是粉的粗細有問題
如果今天水是平均通過且很順暢
粉杯應該只有一點點殘水
建議用粗粉開始測試,逐漸調整
當然粉太粗不用三秒就流完了
但是粉杯的殘水應該也很少
粉越來越細的時候,流速開始變慢
調整到越接近該機台的極限時
1.殘水會很少,甚至乾燥
2.流速適中,至少是普遍的範圍
3.咖啡最夠味
這是我幾年使用handpresso所學到的心得
粉量越多,或磨的越細,粉餅對水流的阻力越大,萃取的流速就越慢
但EES200的萃取壓力沒有洩壓閥控制
理論上會隨著粉餅阻力越大,pump就提供越大的壓力,直到pump規格的上限
所以我猜想(只是猜測,不見得正確),有可能在粉餅阻力達到某個程度後
即使阻力再增加(多加一點粉或再磨細一點),流速都會差不多
只是萃取的壓力可能是9 bar,10 bar,11 bar,12 bar...

粉餅上有水,甚至還會爆出來,主要是因為EES200沒有三向電磁閥
沖煮停止時管路裡還有殘存的水和壓力,無法經由三向電磁閥洩掉
所以要放置一段時間,大概30秒,讓水和壓力經由粉餅自然洩掉後再取下把手就不會爆
(等待的時間會看到把手繼續在滴咖啡液)
如果粉量太多,或是磨太細,殘留的水不容易通過粉餅,粉餅上就容易積水
還有,如果粉量太少
沖煮時粉餅會膨脹,但沒有接觸到沖煮頭裡的分水網,留了一段空隙,也容易積水在這個空間
粉餅有沒有積水不重要,不會爆,咖啡好喝就好

該萃取多少量
按照通則,不管你用多少粉,single就是25秒30ml,double就是25秒60ml
也有人說看到咖啡液變淡就立刻移開杯子
也有人放棄最前段最濃最黑的部份,只取中後段
此外也有ristretto和lungo的做法
以你的味覺做決定,要加多少奶也是
個人建議不要萃取到咖啡液已淡到逐漸呈現半透明
這時候的咖啡香味淡,苦味多,且時間過長,咖啡因應該很多

要改變味道,從粉量與粗細度調整,可以參考這篇(英文)
http://www.home-barista.com/tips/espresso-101-how-to-adjust-dose-and-grind-setting-by-taste-t16968.html

romenone wrote:
上星期買了EES200

請參考這一篇


bakafish wrote:
粉餅有沒有積水不重要,不會爆,咖啡好喝就好
該萃取多少量
按照通則,不管你用多少粉,single就是25秒30ml,double就是25秒60ml
也有人說看到咖啡液變淡就立刻移開杯子

這是重點!!
通則是通則,不需死守
以此為基準點
再依你的個人喜好,器材,豆子做調整

粉杯是原廠的加壓式濾杯嗎?
建議換成非加壓式濾杯
天漸黑 心不想睡 點點星光 靜靜躺在黑夜 你曾說 在你心中 我是你唯一的夢 夢開始飛翔 在每一個晚上 心也會靜靜停在想你的地方 夢開始飛翔 飛翔在你如夢的晚上
romenone wrote:
上星期買了EES20...(恕刪)


最近也買了EES200E , 賣家用不到3個月就賣了

還附贈51mm填壓器跟51mm多孔濾杯 , 至少不用傻傻拿原廠加壓濾杯自爽

該版本的沖煮把手的確很有份量 , 用料好過EES200的沖煮把手

目前是使用不銹鋼的手搖(中深)跟郵桶手搖(中淺) , 概略抓出適合的粉末粗細

目前知道的若粗細可以讓 Handpresso 卡彈 , 用在這台EES200E是不足的 , 需要更細

還在考慮到底要不要換無底的把手
給樓主的建議 :
1. 通常我新買的咖啡豆,都會先試試研磨的細度,會因為咖啡豆的烘焙深度來調整。
Espresso 大都是使用 混合豆,所以 小飛馬大約都是 1.5 ~2.5 的刻度。
試出最佳的咖啡粉的細度之後,之後一整包的咖啡豆。都是使用同樣的刻度,往後的咖啡都是最好的味道。


2. EES 200 萃取完都會有一些水殘留的問題。都是因為 太早將手把取下。
我都是 先萃取,咖啡萃取完先暫時將手把 留在機器上,再來 打奶泡,當奶泡 打好的時候,將咖啡弄好之後,再來取手把,這樣子.... 殘留的壓力、水 都已經釋放完畢,所以 粉餅也會是乾的。

3. 試試 去買新鮮的咖啡豆, Creama 的樣子會漂亮許多 !!

4.改裝 或是使用無底的手把,在萃取的時候,狀態比較容易拿捏。


我的舊款 EES 200 已經用了超過6年了,自己土炮 改裝手把之後,更是愛用 !!


示範一影片:


錯誤的填壓示範 - 水亂噴。



無底手把 改裝分享 :

http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=2657587&p=1#37344688



原廠把手跟無底把手除了看到尾巴之外
沖煮出來的效果應該是一樣的吧

不知道原廠把手的塑膠材質拆開之後裡面會不會很複雜 ?

FZ6盧魚 wrote:
原廠把手跟無底把手除了看到尾巴之外沖煮出來的效果應該是一樣的吧

幾乎是一樣的

FZ6盧魚 wrote:
原廠把手的塑膠材質拆開之後裡面會不會很複雜 ?

不會啊

就這個樣子


EES200E的把手應該也是差不多的吧
不過質感跟功能性比EES200的好太多了
天漸黑 心不想睡 點點星光 靜靜躺在黑夜 你曾說 在你心中 我是你唯一的夢 夢開始飛翔 在每一個晚上 心也會靜靜停在想你的地方 夢開始飛翔 飛翔在你如夢的晚上
萃取完杯中有水是正常的

我都是順手打個奶泡,奶泡打完杯中的咖啡渣也蒸乾了.
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