鹹味的espresso

huichuen89

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樓主

2014-05-25 23:41

每次聽到人家說你沖的espresso好鹹喔，可是我又喝不出！請問什麽情況會造成espresso有鹹味？是萃取過度還是不足？

2014-05-25 23:41 發佈

文章關鍵字鹹味 Espresso

bakafish

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2樓

2014-05-26 9:39

我覺得
1. 豆子本身帶鹹味
2. 生豆品質或保存不良，重烘焙去除不好的味道，但同時也彰顯出鹹味
當然也不是說重烘焙就一定是不好的豆子啦

danjuan78

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3樓

2014-05-26 10:39

重烘會鹹+1
話說我喝過"海鹽蜜處理"的豆子，感覺很妙

tengchang0211

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4樓

2014-05-26 11:37

我也覺得
咖啡會鹹
跟烘培的手法烘培的深度有關
有時候我喝某一些賣家烘的豆子甚至會
感覺到有一點醬油的鹹香味

ssiou

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5樓

2014-05-26 14:04

鹹味並不在咖啡的味譜當中，會不會有可能是藥水味？

寂寞的遊戲

寂寞的遊戲
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6樓

2014-05-26 19:01

是像海鹽咖啡那樣嗎?
還是有什麼不同的?

we543543

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7樓

2014-05-26 19:42

ssiou wrote:
鹹味並不在咖啡的味譜...(恕刪)

風味輪是有salt這一大類，下分bland和sharp，往下再各分soft, neutral
與rough, astringent.

ssiou

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8樓

2014-05-28 12:14

請教大大
印象中咖啡的風味是以flavor wheel右邊為主不是嗎？酸甜苦鹹也算嗎？
另外，就我所知，咖啡裡並無鹹味的物質，還是在烘焙過程中有可能分解出來呢？
所以我才自認為可能是清潔劑沒有沖洗乾淨的結果，因為清潔劑聞起來真的是鹹鹹的XD
想請開版大多提供一些訊息，也許可以找到鹹味的來源

we543543 wrote:

風味輪是有salt這一大類，下分b

we543543

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9樓

2014-05-28 12:35

ssiou wrote:
請教大大印象中咖啡的...(恕刪)

左邊是tastes,右邊是aromas,應該都是吧。

小弟也喝過有鹹味的咖啡，覺得和清潔劑應該無關，
因為是同一支豆子重複出現。而且小弟所有咖啡道具
從來都只有清水清洗，沒用過清潔劑。

ssiou

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10樓

2014-05-28 14:17

請問是哪支豆子，我也想試試。(超好奇)
對了，即使沒用清潔劑，也偶爾記得要除垢喔，品嚐美味之餘，衛生也是很重要的。

we543543 wrote:

左邊是tastes,右邊是arom