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麻油雞&燒酒雞 ........... 有何不同?

rx0857

rx0857
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11樓

2013-01-19 3:01

麻油雞

先用麻油薑片爆香加入雞肉拌炒到表皮略熟後加入米酒(可按個人喜好加減比例)或水燉煮

燒酒雞

中藥材(川芎5片，當歸5斤，蔘鬚1/4兩，枸杞1/4兩，紅棗7個)

加米酒.薑片煮開加入川燙過的雞肉下去燉煮,一般怕酒味太重都會點火將酒精燒掉,故名燒酒雞

兩個做法不同,口味也大不相同

小弟我個人比較喜歡麻油雞,拿來淋在白飯上再加點壺底陰油

真是人間美味

寶貝斌斌溫暖的窩 http://www.babyhome.com.tw/bb/117735

zeroray

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12樓

2013-01-19 3:50

danyeks wrote:
麻油雞麻油香＞燒...(恕刪)

這是算是正解

還有一種是全酒的麻油雞
不加水只加米酒
最後也會點火燃燒至酒精燒光

YOYAGE

YOYAGE
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13樓

2013-01-19 10:16

我剛剛問我媽了，
我媽說都一樣，哈。

我回問不是一個有加麻油一個沒加??
她說，都要加。
笑笑就好。

zmch

zmch
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14樓

2013-01-19 10:27

YOYAGE wrote:
我剛剛問我媽了，我媽...(恕刪)

我家煮燒酒雞是不加麻油的...

加麻油就不叫燒酒雞了..

Joy-C

Joy-C
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15樓

2013-01-19 10:59

的確看誰是主角 ...

麻油雞就薑味麻油香是主角 ,
最多只能放一點枸杞或桂圓點一下甜 ,
學煮時常被媽媽唸把薑放不夠多也爆的不夠 ,
薑味麻油味才是靈魂 ...

至於燒酒雞 ,
看到用當歸等那樣重味的藥材 ,
就知道藥材香是主角 ,
用麻油去搶藥材香的確很怪 ,
所以我煮是不點麻油啦 ...

猿猴

猿猴
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16樓

2013-01-19 11:33

薑薑薑薑

rx0857 wrote:
麻油雞先用麻油薑片爆...(恕刪)

mix*陳小偉*will

mix*陳小偉*will
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17樓

2013-01-19 12:35

有一個相同的

吃完後開車都會被抓

ⓦⓘⓛⓛ

bakafish

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18樓

2013-01-19 13:03

hilro wrote:
麻油雞一定要用麻油爆香薑片後炒雞肉,然後加酒煮

燒酒雞中藥材加上酒和雞肉然後下面開火煮,上面也點火燃燒至酒精燒光

這算正解
燒酒雞的正統做法就是這樣
不過有的燒酒雞也會用麻油爆香一下薑片雞肉再煮
只是麻油的用量比起麻油雞是少的多

rx0857

rx0857
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19樓

2013-01-19 13:06

mix*陳小偉*will wrote:
有一個相同的吃完後開...(恕刪)

不一定喔!!!

麻油雞可以做無酒的

僅在炒雞肉時加入少許米酒增加香味

有很多店都有賣這樣子的料理方式

我們這裡有一家做麻油腰子的無酒的味道也很

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Keith.H

Keith.H
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20樓

2013-01-19 13:27

差兩個字

kyfun02 wrote:
我常常被這2個名子搞...(恕刪)

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