作過餐飲行業的來分享恐怖的製作經驗

呂瞳

呂瞳
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樓主

2014-04-16 13:38

以前作過牛排館

看過千島醬的製作，超級嘔心的

一大桶沙拉油和發出向像塑膠味的橘色濃縮液(非常非常的稠)

然後把這大量的油下去攪一攪，就成了千島醬了

所以現在都不敢吃沙拉，根本就是在喝油

2014-04-16 13:38 發佈

文章關鍵字餐飲行業製作經驗

clwu5724

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2樓

2014-04-16 15:29

呂瞳 wrote:
一大桶沙拉油和發出向像塑膠味的橘色濃縮液(非常非常的稠)

然後把這大量的油下去攪一攪，就成了千島醬了
(恕刪)

那真的是亂七八糟的做法,

我看我們那些師傅,是完成沙拉醬後,在加酸黃瓜與番茄醬等等,而成千島醬!

zax903

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3樓

2014-04-16 15:47

呂瞳 wrote:
以前作過牛排館
看...(恕刪)

我記得當我說我討厭蜂蜜的腥味時

所有人都投以異樣的眼光

直到成年之後我才發覺

原來我和其他人所討論的 [蜂蜜]

是不同的東西

bakafish

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4樓

2014-04-16 15:51

呂瞳 wrote:
以前作過牛排館看過千...(恕刪)

沙拉醬的做法本來就是高油高糖
應該是「發出向像塑膠味的橘色濃縮液」比較恐怖吧
不知道是真的濃縮液還是化工產品

高手2266

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5樓

2014-04-16 16:05

20年前我還是小夥子的時候...曾經在一家飯店廚房打工..

當時師傅教我們一群小孩子調一桶醬料!!

結果我們做了很不該的事情...(不要問真的很可怕) sorry

害我現在對醬料都有陰影在!!

呂瞳 wrote:
以前作過牛排館看過千...(恕刪)

vf726876

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6樓

2014-04-16 16:29

學生時期~傳聞同學在速食店加工後~再也不敢去消費的經驗
(七成都是人員的問題、3成是店家便宜行事)
剛好有次去~地名披薩店加工~
結果..我現在買披薩,只吃那家披薩~
完全改變我對速食的觀念!

還是有好的店家

PS:我絕不吃數字關東煮

烘培咖

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7樓

2014-04-16 17:04

以前在某一家展覽餐廳
待過一年
老闆的丈人進了太多豬肉
全部凍壞了..問不良大廚怎麼辦

他竟然全部做成了鹹豬肉（弄了一大堆香料.黑胡椒）

在餐廳拿來當配菜......

事隔多年到現在..還是不太想吃鹹豬肉

（還好隔一年餐廳就倒了.真慶幸 100分

）

peace555

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8樓

2014-04-16 18:07

我這不算餐飲...不過有點相關
是超市的鮮魚部...大概是民國80年發生的事

身分:學生寒假打工一個月
工作型態:用浴巾擦魚(把魚擦乾) 用保麗龍盒及保鮮膜包裝魚

師傅殺魚洗魚之後，我用浴巾將魚擦乾之後，然後將魚包裝。
工作環境就不說了...該消毒的該打掃的我覺得還可以..
重點再於每天早上超市開幕前一個小時的工作

先將前一天沒賣完的魚產品自架上回收，
拆掉包裝之後，然後用鼻子聞，看有沒有臭掉....
有的話丟掉..沒有的話....
重新包裝打上今天的日期....

所以我不買超市的生鮮魚肉產品....