【茨城之旅】幽靜林間的清爽美味 山櫻四季蕎麥麵


台灣對於日式美食的熱愛,較常見於拉麵、炸豬排、牛丼或日式燒烤等,種類非常多。但蕎麥麵在台灣相對來說就比較少見。最明顯的原因,是中華涼麵這個冷料理實在是平易近人且料多實在,很符合台灣人俗又大碗的海派性格。相對來說,把麵放到醬油碟裡沾醬來吃的日式蕎麥麵,配料就相對單調,口味比較起來也清淡,所以在台灣的日式料理店中不是第一眼就能吸引到人的料理。但就是因為這樣的簡單、樸素風味,在某種程度上才能吃到日本的美食文化。我們這次逛到茨城縣笠間市中,在一條非常不起眼的小徑上,發現了這間隱藏於林道間的山櫻蕎麥麵。
 
 
在這篇文章裡你會品嘗到:
●山櫻蕎麥麵周邊介紹
●山櫻蕎麥麵的餐點
●山櫻蕎麥麵的詳細資訊
 
 

●山櫻蕎麥麵周邊介紹
 
 
要說這間山櫻蕎麥麵怎麼去呢?我想就一個外國人的觀點來說非常困難。如果沒有Google Map的協助滿其實滿不容易找到這個地方。首先它不是開在熱鬧的地點,即使旁邊有房子但全部都是民房,再來你必須要穿過像是鄉道、只能讓一台車經過的小路才能抵達。
 

 
如果你的交通工具只有JR跟雙腿,搭到笠間車站後走約20分鐘就能抵達。不過一路上可能會出現許多「真的是走這條嗎?」這樣的疑問,最後的路連柏油都沒有鋪喔!
 

穿過民房與樹林終於抵達山櫻。山櫻有著日式傳統的木造建築,旁邊還有露天座位。三月的茨城縣戶外雖然有點涼,但在太陽下還是非常舒服的。四周被森林圍繞的山櫻遠離塵囂,坐在戶外也絕對不會吵,四周只有鳥叫與風吹樹林的沙沙聲,實在是個很適合吃蕎麥麵的地方。
 

 
 

今日推薦:
▶野菜天婦羅
▶酢橘蕎麥麵
▶炸舞姑
▶牡蠣蕎麥麵
▶炸牡蠣蕎麥麵
▶濁酒 
 
(但我們這次吃的套餐只有炸舞姑在上面)
 

店內完全是落地窗,採光非常好。
 
 

●山櫻蕎麥麵的餐點
 

當天的整份餐點內容(但我忘了把蕎麥麵的沾醬一起放進來了...)
 

由於四季蕎麥山櫻的位置就在笠間市,笠間最有名的就是陶器笠間燒。而笠間燒之於日本,地位大概就像是鶯歌之於台灣、江西景德之於中國吧。山櫻也充分利用當地特產的優勢,讓餐點增色許多。
 

裝茶的杯子當然也是略帶粗糙質感的笠間燒藝品。
 

綜合天婦羅有舞姑(左上褐色部份)、蓮藕、炸蝦、地瓜與蜂斗菜(綠色)。
 

台灣的炸蔬菜天婦羅不多見,但餐點裡有炸蝦的就到處都是,但我想各位都知道,台灣普通日式料理店的炸蝦吃起來很油,而且如果是平價的餐廳還聞得到油耗味,所以許多人會對天婦羅敬而遠之。不過山櫻用的油完全不會讓人覺得有怪味,直接咬下還是吃得到蔬菜的原始的香味,我相信吃淡口的朋友一定會非常喜歡。
 

吃天婦羅你可以沾醬油、魚露,甚至你喜歡沾愛之味甜辣醬也可以,不過山櫻附的是精磨的細鹽。這種鹽巴的味道比較淡,鹽巴本身也比較細緻就像太白粉一樣。量稍微沾多一點也不會讓人覺得想要拼命喝水。搭配裹上麵衣的蔬菜可以說是最清爽的組合了。
 

喬麥用不同容器盛裝,也代表了不同的地區與不同時代的文化,這是竹篩蕎麥麵(笊蕎麦, za ru so ba)。使用竹篩莊蕎麥麵的歷史,最早可以追溯到1735年的地方誌《続江戸砂子》內記載的,在江戶時代的早期江戶地區有間叫做「伊勢屋」的店,有賣一種用小型的、四角且平坦的竹篩盛裝的蕎麥麵,一直延續至今,形狀或許不同,但都是用竹篩盛裝蕎麥。
 
如果各位不知道什麼是竹篩的話,想想在台灣的習俗中,新娘進男方家的時候,由媒人拿著蓋在新娘頭上的那個圓圓的東西就是竹篩。不過店裡當然不會用那麼大的啦。
 

你可以將蕎麥麵沾日式醬油露來吃,但山櫻也有提供更古老的吃法:伴著山藥泥、蔥一起食用。
 
我還是喜歡鹹鹹的味道,沾日式醬油也是蕎麥麵最常見的吃法。蕎麥麵雖然口感大同小異,但如果細細品嚐還是能夠感受到差異。我建議各位在最開始的一口先不要沾醬,直接吃麵就好,不要擔心無趣。蕎麥的香味會在牙齒咬碎的第一刻逐漸釋放出來。
 
一般來說,中式的麵食較著墨在醬與湯,至於麵體最多就是咬勁、硬度,至於麵本身的味道可能也是近代才開始有變化。日式蕎麥麵是麵體就有很香的蕎麥味。在口感上,這份竹篩蕎麥麵是冷麵,不會黏在一起是最基本要求,但口感也不會像日式拉麵一樣偏硬(日本拉麵的口感會比台灣的更硬一點),整體上來說麵體很Q。另外各位吃的時候一定要慢慢嚼,因為日式蕎麥麵的麵本身就有味道,就像是一道菜一樣,細細品嚐的話,每一口都是很令人滿足的。
 
 
整盤麵吃到將盡之際,店員端上來一個方形的壺:
   
好奇地掀開蓋子一看,一聞才知道:「原來是煮麵水啊!」
 
小編對於這種澱粉煮的水可說情有獨鍾,例如我最愛的煮桂冠湯圓的湯、水餃湯也是、煮麵的湯也沒問題,蕎麥麵煮的水想必也很棒。但我一直覺得這種事情是自己只會在家做的事,沒想到在吃蕎麥麵的時候,麵湯也會成為料理的一部份。
 

在過去,由於蕎麥麵的製作方式還很粗糙,吃多了容易胃脹氣,數百年前人們甚至稱這種叫做「麵毒」。但人們發現如果吃完麵接著喝麵湯的話就可以改善肚子不舒服的狀態。對此,1697年的《本朝食鑑》中對於蕎麥麵湯有這樣的描述:
 
煮蕎麥麵的湯叫做蕎麥湯,而吃完蕎麥之後如果不喝這種湯的話就會不舒服。但如果蕎麥吃到很飽但有喝湯的話就不會有事。不過我沒試過。
 
沒試過你寫個屁啊!!
 
 
 
1751年的時候,日新舎友蕎子寫了一本所有關於蕎麥麵作法、醬料、與吃法的大全集:《蕎麦全書》,裡面就記載了關於蕎麥麵湯的事:
 
去年去了信州的諏訪一帶旅行,我因為聽說信濃蕎麥麵是名產才訂了這間飯店,是真的很好吃,難怪被稱作是名產呢~
 
那間旅館在吃完蕎麥麵後給我的是煮麵的湯,我這麼問老闆:
 
「江戶地區在吃完蕎麥麵後都喝豆腐味噌湯來解決麵毒,為什麼在這裡會是喝煮麵的湯呢?」
『吃完蕎麥麵喝麵湯可以助消化,就算是吃多了,對腹脹感也很有幫助喔』老闆說。
 
老闆你好像沒有針對我的問題回答啊
 
 
把蕎麥麵湯加到醬汁裡喝掉,是從信州一帶(今長野縣)在江戶時代(1603-1867年)中期的傳統。不過那的時候的江戶人(首都地區的人),吃完蕎麥麵通常配的是豆腐味噌湯。在日新舎友蕎子寫了這本書之後,信州的麵湯吃法也漸漸流傳開來。至今這種吃法也被稱為「信濃風」,麵湯也可以被稱為(おしな湯, o shi na yu),翻作中文大概就叫「信濃麵湯」吧! 
 
不過,以前麵湯的功用除了是緩解脹氣,還有一個目的是中和蕎麥麵醬汁的鹹味,但現在是:

直接加在醬汁裡...雖然蕎麥麵沾醬也是吃醬油沒錯,但跟直接把醬油喝進肚子裡還是有一段差距。蕎麥麵沾醬油是真的很棒,但如果是要大口大口飲用加了醬料的麵湯時,也請別過量呀...
 
 
各位如果想要試試鮮少遊客知道的這間蕎麥麵店,請千萬不要錯過唷!
 
 
 

●山櫻蕎麥麵的詳細資訊
 
名稱山櫻 蕎麥麵
電話(+81)296-72-1010
地址1387 茨城縣笠間市下市町 309-1626
官方網站
注意事項日本有不只一間稱作「山櫻蕎麥麵」的蕎麥麵店,所以必須要以加上「茨城縣」這個關鍵字來搜尋會比較好找。
 
2017-04-05 16:45 發佈
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