【日本全國】食譜分享！讓在地人教你如何做出美味道地的綜合天婦羅！只要一個秘訣就好！(第2頁) - 悅遊日本

悅遊日本 · 2025-01-21T16:50:19+08:00

如果有人問筆者，最喜歡的日式料理前三名是什麼？筆者的答案通常是壽司、燒鳥（串燒）和天婦羅。壽司和燒鳥大家普遍傾向於去餐廳享用，但天婦羅在日本家庭裡算是一道媽媽會料裡的家常菜。筆者家的日本婆婆說，在家簡簡單單用各季節裡新鮮的海鮮和蔬菜，一杯低筋麵粉、一杯水、一顆蛋和一塊冰塊，就可以做出不輸外面餐廳的天婦羅，請跟著本篇文章一起來做做看吧！食材（四人份）：蝦 6尾（其中兩條切小塊）洋蔥 1顆蕃薯 1個牛蒡 1根茄子 1條蓮藕 1個紅、青或黃椒 1個香菇數朵麵糊：低筋麵粉 1杯水＋１顆蛋＋１個冰塊 1杯（200ml的杯子）洋蔥蝦天婦羅（かき揚げ）的麵糊：追加低筋麵粉 0.5杯＋１顆蛋沾醬：日式柴魚醬汁（麺つゆ）開水白蘿蔔泥適量作法：食材洗淨切好，牛蒡切細片泡一下水後用餐巾紙擦乾。200cc的杯子裡放水、一顆蛋、一個冰塊（全部放進去剛好一杯滿），和另外一杯低筋麵粉混合，稍微輕輕攪和一下就好，不必太均勻。將蝦子和各式蔬菜沾好麵糊，放入180度的熱油中炸至浮起，翻兩三次身，整個呈黃金色即可，若無法測溫度，也可以放一點麵糊至熱油裡，沉下去再浮起就代表油溫OK了。蝦子和各類蔬菜炸完後，將另外切好如食材照片裡的蝦子和洋蔥放入剩下的麵糊裡，加入半杯的低筋麵粉和一顆蛋以增加稠度，用大湯匙一份一份地舀起放入熱油中炸熟，這樣就可以炸成結在一起不會分散的洋蔥蝦天婦羅（かき揚げ）。日式柴魚醬汁和開水1：1混合，放一點蘿蔔泥進來當作天婦羅的沾醬，另外直接沾抹茶鹽或海鹽也是另一種吃法。冰塊是加在麵糊裡專門降溫用的，筆者家的婆婆說利用溫度差炸出來的天婦羅比較酥脆，料亭裡的師傅大多會用冰水來製造效果，但婆婆發現用冰塊更棒喔。另外這裡一杯指的是200毫升的杯子，只要裝滿一杯的份量就可以了，如果要炸的數量很多，按比例增加即可。TIPS：最後要結合洋蔥和蝦子一起下鍋做洋蔥蝦天婦羅（かき揚げ）時，一定要多加一些麵粉和一顆蛋以增加麵糊的稠度，用湯匙舀起來放入熱油中比較不會散開。另外，其它的食材如南瓜、白魚、茄子、菇類等等也很不錯，我們還做過酪梨天婦羅（跟上述一樣的炸法），沒想到口感好特別（Creamy）！此外，如果喜歡麵衣厚重點的朋友，建議可以在沾麵糊之前先沾一點麵粉，這樣可以炸出厚一點的麵衣。穴子天婦羅：接著來介紹一個特別的天婦羅食材，比起鰻魚筆者可能更喜歡穴子，兩者看起來有一點像，但穴子是生長在海洋的星鰻，所以肉質紮實較有彈力，且油脂沒有鰻魚那麼豐富，吃起來比較清爽順口。可以拿來做成像鰻魚飯那樣的穴子飯，也可以炸成天婦羅沾抹茶鹽享用，寫到這裡筆者的口水又快流出來了！有一天在超市裡幸運地遇到許多新鮮的穴子，控制不住買了好幾條回家，然後再對我家婆婆撒嬌：「好懷念您做的天婦羅喔，婆婆做的天婦羅是我最愛的菜色，剛好有買到新鮮美味的穴子，不如我們炸來吃吧．．．」婆婆一聽馬上開心地說：「沒問題！交給我！炸天婦羅是一件非常簡單輕鬆的事，只要一杯低筋麵粉、一杯水、一顆蛋和一塊冰塊，就可以做出不輸外面餐廳的天婦羅喔」。果然那一天吃到了現炸美味的穴子天婦羅，外皮酥脆、肉質鮮嫩，相信其它魚類也很適合做成天婦羅的。其實筆者還吃過用冬瓜炸成的天婦羅，是在一間位於奄美大島市區中的一個歡樂居酒屋中吃到的，裡面所有的料理都是老闆娘精心製作的，每一道都讓我們吃得津津有味。其中的冬瓜天婦羅最令人驚艷，酥脆的外皮和綿密柔軟熱騰騰的冬瓜口感，實在是讓人拍案叫絕，不得不佩服老闆娘的創意，筆者也想好好模仿一下，心想如果按照婆婆的食譜，一定沒問題的！沒錯！不要懷疑，每次看筆者家婆婆炸天婦羅，都覺得超級輕鬆的，轉眼間所有的食材都變...