【東京都】拉麵世界,唯我獨尊!造訪米其林等級拉麵店_麵尊RAGE

從JR中央線 西荻窪站下車,沿著仲通商店街,經過掛在商店街天花板上的粉紅象直走通往小巷,就能抵達這個米其林指南常客的拉麵店「麵尊RAGE」。
 

穿過店前布簾,中間穿過一個斗大的冰箱,上面貼滿了來自日本美食評價網「食べログ ( tabelog )」連續高評價,除了2016年日本拉麵賞以外,還有2017、2018年獲選日本百名店之一(實際上2019年也獲選)。最厲害的是連續5年(2016~2020)受到享譽全球米其林B級美食聖經「價格在5,000日圓以下,CP值高又能提供高品質料理的餐廳」點名,到底麵尊RAGE的魅力在哪裡?快跟著小編的文字一起探究吧。
 
冰箱門上貼著食べログ (tabelog) 的得獎貼紙,還沒進到店裡已經開始期待


從格鬥技到鬥雞,走出唯我獨尊之路
據說麵尊RAGE的老闆早在開店前就習得一身格鬥技身手,拉麵之路算是他在某個機緣下開始的生意。既然要做,就要跟別人做得不一樣,當時一片豚骨、魚介湯頭熱潮下,在新宿的拉麵名店「鈴蘭」修行後,老闆選擇了用鬥雞(軍雞)跟其他拉麵店做差異化,搭配原本就喜愛的街頭風格,自然而然地就形成了這裡獨有的風格。
 
進到店裡,提供的拉麵選擇還算簡單,以雞湯為底的鬥雞拉麵(軍雞そば)是店內最主要的招牌、以魚介為湯底的魚介拉麵(煮干しそば)、以及乾拌麵(まぜそば)。
 
菜單的拉麵選擇簡單


看不懂日文的朋友,店內也有英文菜單供選擇


剛好這一天小編與朋友一起到訪,索性就各點一份啦!


鬥雞拉麵的湯底很清,據說是混合了三種鬥雞才熬出來的雞湯湯底,加入金華火腿等乾物類食材增加口感厚度及深度,放在中間的肉片是低溫調理的鬥雞肉片與叉燒肉。半熟蛋則是另外追加的。


麵條屬於較中細型的直麵,小麥粉的味道還算濃厚,要小心不要一次夾太多導致無法吞嚥。


第二碗來到魚介拉麵,用數種魚乾與昆布、香菇乾等調湯底味,在過濾湯頭時,老闆也故意不讓魚介湯底過度細膩,因此每天的味道都會因為調整的細微差異有不一樣的口感呈現。


最後一碗是非常推薦台灣朋友點一碗品嚐的乾拌麵。相信許多台灣朋友跟小編一樣,來日本都很喜歡品嚐日本的雞蛋,會因為調理方式不同製出特色口感。乾拌麵中最具特色的就是麵中間顏色特別深的煙軒卵黃。卵黃又煙燻醬油漬過,不會過度死鹹,又有微微的木頭香味。


乾拌麵跟湯麵不一樣,使用醬汁比較容易入味的中粗麵。


麵裡一樣有招牌的低溫調理雞肉片,看起來雖然是粉色會讓你以為還沒煮熟,其實已經調理過了可以放心大快朵頤。


濃濃的煙燻卵黃可以弄破以後跟碗內的麵充分拌合後食用,隨著乾拌麵一起上桌的是檸檬片,建議可以吃到一半以後在擠出一些檸檬汁倒入麵內,會讓原本濃郁的口感顯得清爽一些。


食後感想
這次點了三種麵,可以明顯感覺到三種麵都各有強烈的特色,喜歡口味清淡的人可以選擇魚介拉麵,喜歡雞蛋的人可以選擇乾拌麵,喜歡湯麵的人鬥雞拉麵的纖細又厚實的湯頭會讓你魂縈夢牽。每一種口味的完成度都非常高,難怪他會蟬聯米其林美食與食べログ(tabelog)的名店排行了。
 
如服飾品牌般風格獨特的內裝風格
從LOGO就能明顯感覺到老闆的自信,雖然這次不方便照店內無法分享店內空間,店內除了一般拉麵店常見的吧台座席以外,也有四人座的寬敞空間,若是一家人前來品嚐,或是推嬰兒車進店裡的朋友,只要等一下就能在舒服的位子上品嚐這個值得膜拜的拉麵美味。


店內除了拉麵以外,還有老闆自行開發的街頭風小物,有興趣的朋友也可以在等待的同時選購。


從牆壁上就能看到老闆獨特設置的空間,這裡也會不定期辦展,主要展示藝術作品。


即使肺炎疫情在日本國內擴散,各家餐飲業陸續休業避難,至今(撰文時間為2020年4月)店家還是持續提供不變的好味道。有興趣的朋友,記得標記在下次東京必嚐拉麵麵單裡啊!
 
名  稱︰麵尊RAGE
地  址:東京都杉並區松庵3-37-22
地址描述:JR中央線 西荻窪站徒步約7分鐘
營業時間︰午餐11:00〜15:00 
     晚餐18:00〜21:00 
     週日、假日11:00~21:00


圖/文 JKL331
2020-06-30 9:00 發佈
看了好想吃!!
看上去就非常誘人,下一次再去東京一定要找機會品嘗一下!
評分
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