【滋賀縣】實實在在的大塊玉子燒×鰻魚!一定要嚐一次的「錦系丼」


明治5年(1872年)創業的老字號鰻魚料理專賣店「逢坂山KANEYO」,位於連結京都與滋賀‧大津的東海道沿線,歡迎各位踏上這趟小奢華的美食之旅,體驗知名餐點「錦系丼」,品嘗生長在山上溪水中、肉質緊實的優質鰻魚與整整3顆雞蛋製作的玉子燒。
 
位於滋賀與京都交界的逢坂山KANEYO
 

在京阪‧京津線的大谷站下車,沿著1號線往東走,就能看到「日本第一的鰻魚‧鰻 KANEYO」的巨大看板,在可愛的「注意鰻魚」看板引導下,前往「逢坂山KANEYO本店」。
 

氣派的800坪庭園裡引入來自山上的溪水,春天有櫻花、秋天有楓紅點綴於其中,在遼闊的庭園中散步,可以實際看到百人一首詩句詠嘆的「南五味子」紅色果實(秋天到冬天期間)、古代馬車與牛車穿越逢坂山時鋪在山路上的「車石」。
 

庭園裡有大小不一的建築物,可分別當作包廂使用。照片中為容納40人左右的宴會廳。
 

引自山上的溪水搖身變成瀑布注入庭園,聽說讓鰻魚生活在如此清淨好水裡一段期間之後,肉質會變得緊實,滋味更好。
 

該店的在鰻魚食品衛生管理方面,已取得最嚴苛的國際基準,受到徹底管理,而且「逢坂山KANEYO」是第一間取得此基準認證的鰻魚專賣店。
 
一窺燒烤「日本第一」鰻魚的職人技巧
 

「逢坂山KANEYO」的廚師會觸摸鰻魚的腹部,選擇緊實度剛好的活鰻魚加以處理,再將整隻鰻魚串起來,烤去魚皮與魚肉間的多餘油脂,重複刷上薄薄的醬汁,確實燒烤雙面。
 
利用薄薄的醬汁滋潤魚肉同時燒烤,可以烤出完美的微焦表面,魚皮酥脆、魚肉鬆軟。
 

廚房會同時製作「錦系玉子」,錦系蛋一般是撒在壽司飯等料理上的切絲蛋皮,而「逢坂山KANEYO」錦系蛋外觀卻是玉子燒。
 

聽說店家以前曾經因為肚子餓的顧客催得太急,所以沒切成蛋絲直接端出玉子燒,結果顧客表示「這樣比較好吃」,出乎意料獲得好評,於是不知不覺中變成「逢坂山KANEYO」的招牌菜「錦系丼」。
 
令人感動的「錦系丼」體驗!
 

上菜前免費送上一碗「櫻湯」(將熱水注入鹽醃的櫻花使其綻放)。看著如此美麗的景象,令人不禁露出笑容。
 

鯉魚生魚片1080日幣。
 
小編一邊品嘗「逢坂山KANEYO」的另一道知名餐點「鯉魚生魚片」,一邊等著「錦系丼」。說起鯉魚生魚片,一般都會讓人想到以熱水涮過後用冰水收斂的「汆燙」做法,而這間店則是處理好之後直接做成生魚片,淡粉高雅的魚肉帶有Q彈的嚼勁,與醋味噌成為最佳拍檔。
 

上錦系丼 2592日幣(含稅)
 
令人迫不及待的「錦系丼」上桌!放上蓬鬆大塊錦系玉子的丼飯,看起來豪邁無比,整塊鰻魚鬆軟可口,錦系玉子柔嫩多汁,與吸飽醬汁的米飯形成絕佳滋味,份量雖不少,但三兩子就吃完了!
 
聽說1人份的「錦系丼」使用整整3顆雞蛋,而「上錦系丼」與「錦系丼」的差異好像是鰻魚的份量,無論點哪一道,鰻魚的品質都一樣好。
 

離開時記得買些伴手禮,小編推薦以油炸鰻魚骨頭製作、含有大量鈣質的魚骨仙貝「UNAKARU」(378日幣,含稅)、燉鰻魚罐頭「UNASHIGURE」(2052日幣,含稅)等產品。
 
「逢坂山KANEYO」的景色也非常優美,適合大人約會,停車場能容納多台車輛,歡迎來此兜風兼享受一場美食約會。
 
※刊登內容乃根據採訪時的資訊撰寫,可能有所更動,如欲前往店家請事先確認。
 
名  稱︰逢坂山KANEYO 本店
地  址:滋賀縣大津市大谷町23-1
電  話︰077-524-2222
營業時間︰11:00~20:30(20:00 LO)
公休時間:週四(每月1天不定期公休)
 

 
名  稱︰逢坂山 KANEYO餐廳部
地  址:滋賀縣大津市大谷町23-15
地址描述:京阪電車京津線「大谷站」出站後步行5分鐘
電  話︰077-522-6151
營業時間︰11:00~20:30(最後點餐20:00)
公休時間:週二(每月1天不定期公休)
 

撰文:小西尋子、照片:中野貴裕
提供:https://rurubu.jp/andmore
2019-05-08 9:00 發佈
丼才對,不是系
的注音同密
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