位於札幌市南區的人氣店,左上照片為1天限定10份的「和風醬油拉麵」,群雄割據的札幌拉麵界,從濃郁湯底的人氣店到海鮮清湯的新興店、正統味噌拉麵的老店應有盡有,為了尋求風格獨特的一碗麵而吃遍各家也是種樂趣。
 
這次要介紹的是位於札幌市南區的寧靜住宅區、只有行家才知道的名店「中華麵店 真壁六郎太」,歡迎來到散發懷舊昭和復古風的店內,細細品味令人懷念的溫潤拉麵滋味。
 

「醬油拉麵」,中粗意麵與雞骨湯頭是最佳搭檔(650日幣)
 
「中華麵店    真壁六郎太」總共有3種拉麵,小編最先要介紹的是獲得男女老幼壓倒性支持的經典「醬油拉麵」。
 
使用雞骨與雞腳精心熬煮的清湯,口感清爽卻帶有濃郁香氣,味道高雅,再輔以有機醬油特製的醬汁調味,搭配中粗的意麵。
 
配料有嚼勁十足的自製叉燒、大塊筍絲與蔥花,非常簡單,湯頭湯頭、麵條與配料的絕佳比例是決定味道的關鍵,會讓人邊吸著麵條邊想著再來吃,是非常受女性與小朋友喜愛的拉麵。
 

細麵且更加簡單的「鹽味拉麵」(650日幣)
 
不太愛吃日本醬油拉麵的朋友,建議點「鹽味拉麵」。湯頭一樣是雞湯,配料的組成也相同,不過搭配「鹽味拉麵」的是細麵,使用昆布湯頭的鹽味醬汁,滋味更溫潤。
 
鹽味拉麵的特色是減鹽的湯頭與細麵的清爽口感,營養與美味會緩緩滲透進全身,是非常適合成熟大人口味的一碗麵。
 

口味清爽的「鹽味湯頭」與細麵是最佳搭檔
 
該店為了配合拉麵的口味,就連麵條也是經過嚴格篩選。例如「鹽味湯頭」適合口感滑順的細麵,與雞湯的完美搭配會讓人在不知不覺中就吃完整碗麵。
 

配合湯頭口味使用3種麵條
 
拉麵的麵條是以麵粉為主要原料,接著再拌入稱為「鹼水」的鹼性鹽水溶液調整麵條彈性,同時形成拉麵特有的風味。
 
該店採用味道與口感都不同的3種麵條,照片左起、中間、右邊分別為「醬油拉麵」用的中粗意麵、「鹽味拉麵」用的細麵、適合「和風醬油拉麵」的細麵,3種麵條的外觀也有很大的差異。
 
會吸收大量湯汁的中粗意麵製作時會加入蛋黃,是充滿北海道風格的麵條,選用2種不同類型的細麵是為了搭配湯頭、呈現不同口感,由此可窺見老闆的用心堅持。
 
其實客人點餐時可以要求更換麵條,不過這種做法適合進階者,一開始請先嘗試店家推薦的麵條,體驗原本的滋味。
 

1天限定10份!清爽海鮮湯頭的「和風醬油拉麵」(700日幣)
 
最後要介紹的是1天限定10份的「和風醬油拉麵」。
 
和風醬油拉麵的特色是完全不使用豬油,利用柴魚、昆布與香菇細心熬煮的和風湯頭完全沒有動物性脂肪的油膩感,充滿清爽&順口&健康的感覺。
 
撒在配料上的紅色辣椒絲為拉麵帶來辛辣的口味變化,這道和風醬油口味是數量限定的珍貴美饌,完售的話還請多多包涵。
 

點餐後才煮麵,細心為每一碗麵擺盤
 
廚房等點餐後才開始煮麵,配合煮麵時間在預熱的碗裡倒入湯頭、混和醬汁,接著放入剛煮好的麵,接下來再細心為每一碗麵擺放自製的豬肩肉叉燒與嚼勁十足筍絲等配料。
 
北海道拉麵的特色之一是湯的溫度較燙,雖然如此,還請各位趁著湯還熱呼呼的時候享用。
 

老闆佐藤哲男先生與老闆娘法子女士
 
該店2012年12月開店,並在2017年9月遷移到目前的地址,是由曾經在小樽知名店家修行的老闆佐藤哲男先生與老闆娘法子女士兩人獨自經營,位於札幌市南區的住宅區,並不是為觀光客而開的店,而是受到當地人喜愛的人氣店。
 

距離札幌市營地下鐵南北線「自衛隊前站」步行2分鐘
 
 
利用地下鐵前往最方便,請搭乘札幌市營地下鐵南北線的真駒內方向列車,在「自衛隊前站」下車,從「大通站」出發的話,搭車時間約13分鐘,車資為全票單趟290日幣。
 
從「自衛隊前站」的票閘出來後往左側的西出口走,通過眼前的紅綠燈後往右轉走2分鐘左右,店鋪就位於左手邊的公寓1樓。
 
若是開車前往,店門口有2個停車位,也可以使用旁邊大型超市「東光STORE」的停車場。
 

充滿懷舊氣息的店內擺放著大型木製餐桌
 
播放爵士樂、充滿時尚感的店裡,營造出昭和懷舊風情的整體風格,座位採用大型木桌,總共有12個座位,午餐時段可能會很擁擠,請入座空著的位子。
 
法子女士很快就會到座位旁來點餐,店裡沒有中文或英文菜單,請從syouyu(醬油拉麵)、shio(鹽味拉麵)、wahuu-syouyu(和風醬油拉麵)這3種麵當中做選擇,用餐完畢後,請到位於廚房角落的收銀台結帳,只接受以日幣付現。
 

配料菜單的介紹&店名的來源是?
 
要喝水請自行取用,配料菜單有半份的「兒童拉麵(醬油or鹽味)」(450日幣)、「加麵」(各種麵條皆為100日幣)、「水煮蛋」(50日幣)、「白飯」(100日幣)、「叉燒飯」(200日幣)等。
 
最後是關於神奇的店名來源。
店名……並不是老闆的名字,而是黑澤明導演的知名電影「戰國英豪」(1958年上映)中,三船敏朗所飾演的主角名字,念作「makabe-rokurouta」。
 
名  稱︰中華拉麵 真壁六郎太
地  址:北海道札幌市南區澄川3條6丁目3-3 Tetsu Jo dwell真駒內1樓
電  話︰011-300-3066
營業時間︰週一~週六11:00~15:00、17:00~19:00
     週日、國定假日11:00~15:00
公休時間:週二、每月第4個週三(如遇國定假日可能會變更)
停車場地:店面前方(2個車位),也可以停在旁邊的「東光STORE」停車場
臉  書:https://www.facebook.com/中華拉麵-真壁六郎太-518517101570375/
敬請注意:刊登的價格為截至2019年2月的含稅價格,價格與公休日、營業時間等可能會有所變更,敬請見諒。
 

 
撰文:能登@札幌當地寫手