請益：高層建築物如何合法改開放式廚房

購買的預售屋預計明年5月交屋，之前拿到家配圖時，一直不滿意廚房和客廳中間的那道牆(會擋到採光、變成暗廳)代銷還建議我說用水刀切一刀就可以，上面還可以做玻璃。
最近拿到CAD檔，開始找設計師和在板上爬文，發現如果廚房高樓層是用明火的話，一定要有防火牆和防火門。
這樣是不是就代表那道牆一定不能動，一定要留著?

目前最可行的做法應該就是改成iH爐，牆面在看能怎麼動

有幾個問題想請教

1. 熱水器一樣是用瓦斯的話，這樣會有問題嗎?
2. 我看其他房型家配圖，也是明火但沒做防火牆，法規不是規定只要超過一定高度，整棟的廚房都要有?
這邊一直蠻困惑的，再請專業人士解答。
3. 改IH爐的話，除了插座問題，還有甚麼需要注意的嗎?

謝謝大家。