沒有使用過信用卡 想請問能刷卡的範圍?

小弟上個月 因為一些原因 申請了人生的第一張信用卡
在此之前 完全沒使用過信用卡這個東西
只因為一個很簡單的原因：不想有一天會有成為卡奴
小弟申請的是永豐銀行的悠遊聯名卡
卡片已經在我手上了 但我現在卻有一些疑問想請教各位大大

我有上網爬文 知道悠遊聯名卡 不管是哪間銀行發行的
都有一個相同的規則 就是會有所謂的自動加值功能
而該自動加值 是在第一次刷卡消費時
從卡片的信用額度裡提500元 加值到卡片裡面 用那500元去扣款
等到某一次刷卡時 系統發現餘額不足當次消費金額
則會再一次從信用額度裡提500元 加值到卡片裡 繼續扣款的動作
但我只知道 以上這些 是指包含(捷運/公車/7-11/全家)等小金額的消費

那如果消費金額大一點的呢?例如加油站 機車1xx元/汽車1xxx元
也是用那個信用額度裡提出來的500元去扣款嗎?
刷卡的同時需要簽名嗎?
我以前在加油站打工 遇到刷卡的都必須請客人簽名說

那如果消費金額又更大 例如上網買數位相機9千元 用當次付清/或分期付款
也是用那個信用額度裡提出來的500元去扣款嗎?

還有 像我的悠遊聯名卡 它的信用額度是3萬元
是否就表示 我每個月最多就只能用它刷3萬元的金額?
萬一刷超過3萬元 會怎樣嗎?