隨著民眾消費觀念改變，以及消費市場升級，餐飲業逐漸出現轉變。餐飲物流、供應鏈的發展，讓產品及原料的運輸、配送變得更簡單。而餐飲技術門檻愈來越愈，只要資金到位，開一家餐飲店並不困難。公開數據顯示，2021年前十個月，餐飲企業新註冊384.1萬家，年增95.4％。
另一方面，在疫情背景下，迅速減少的客流量、翻桌率、客單價等指標，讓以往不愁現金流的中式餐飲品牌不得不積極接觸資本。自2020年下半年開始，餐飲領域融資消息頻傳，到2021年餐飲業融資熱情更盛。其中，蘭州牛肉麵品牌「陳香貴」一年三輪融資，且A輪與A＋輪融資均達到人民幣（下同）上億元。炸串品牌「夸父炸串」一年三輪融資，合計超過1億元。
中式餐飲業在這兩年異軍突起，成為最讓人意外的投資熱點。同時，這兩年大陸經濟結構改變，也讓資本傾向於配置避險資產。餐飲品項則憑藉著生命週期長、創新成本低等特點，受到市場關注。
陸媒統計，2020年大陸餐飲業共有115起融資案，融資金額超過此前五年的總和。進入2021年，融資活動持續升溫，2021年大陸餐飲業融資事件逾220起，披露融資額超過500億元。
隨著投資者將資金注入餐飲領域，這個領域也到了兌現回報的時刻。以港股為例，2022年開年不到兩個月，就有不少中式餐飲企業有意在資本市場大展拳腳。
1月12日，大陸最大海鮮餐廳「七欣天」向港交所遞交招股書，七欣天占高度分散的大陸海鮮餐廳市占率1.2％。25日，大陸最大直營中式速食集團「鄉村基」向港交所遞交招股說明書，鄉村基旗下擁有兩大品牌：鄉村基、大米先生。
近日市場傳出，全球門市超過6千家的「楊國福麻辣燙」，最快2月向港交所遞交招股說明書。若獲得受理，「楊國福麻辣燙」很快就可以在港交所遞交招股書，有望成為「麻辣燙第一股」。
在目前的陸股、港股市場中，餐飲類股共有逾40家企業。其中，陸股餐飲企業主要是老字號企業，例如同慶樓、全聚德等。港股上市企業則以連鎖餐飲為主，包括百勝中國、海底撈、九毛九等。
爭相上市造成連鎖反應
市場分析，2022年很有可能出現餐飲企業上市潮，因為主流企業爭相上市會形成連鎖反應，估計會有更多企業為了保持競爭優勢，加入上市行列。
整體而言，目前餐飲業的競爭，已經從產品層面上升到綜合層面，包括供應鏈、食品安全、店面環境、品牌行銷等方面的競爭。中式餐飲品牌上市確實能帶來更多的資本流入，能夠在一定程度上緩解企業財務壓力，但是在上市後，對於企業的經營要求也將會更高。
俏江南的教訓在前，這些中餐集團還敢上市喔
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