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餐飲股毛利率問題

kweas2005
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樓主

2022-09-30 7:08

很多人說做餐飲的材料成本要控制在營收的30%左右，就是毛利率最好要有60％以上，自己在待過幾家連鎖總部他們的材料成本也都控制在40％以下，毛利率在６０％以上，但綜觀
股市裡的餐飲股像瓦成、王品、八方雲集、藏壽司等，他們的毛利率都在40％以下，那代表他們的食材成本都
高於營收的60％以上，這樣的毛利率有沒有問題？？

2022-09-30 7:08 發佈

文章關鍵字餐飲股毛利率問題

JOJOker

JOJOker
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2樓

2022-09-30 7:19

kweas2005 wrote:
很多人說做餐飲的材料(恕刪)

餐飲的人事成本，基本上都起過30%吧

kweas2005 樓主

人事費是另一回事，我的疑問是為什麼這些上市的的餐飲股為什麼材料成本為什麼高於60％？！代表一份100元的餐點材料成本就要60元以上，這不合理，正常合理的餐廳經營毛利率都至少得在55％以上。

2022-09-30 7:56

法詮

法詮
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3樓

2022-09-30 7:44

這波狂炒，快空空

雙面浪人
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4樓

2022-09-30 10:12

kweas2005 wrote:
他們的毛利率都在40％以下，那代表他們的食材成本都
高於營收的60％以上上

樓主應該是理解錯誤
一個是食材佔總成本，一個是營利的定價
不是毛利40%所以食材成本60%

而且瓦成、王品、藏壽司都是價位偏高的餐飲業(八方的營業模式跟這三個不太一樣)
收比較多錢，食材就可以比平常吃的便當好

舉例~便當100食材成本40
瓦成、王品、藏壽司算你一餐吃400~食材成本不用160(40%)，可能120就很有升級感
除了食物，另外賣的是服務

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