古人泡茶注重用水：陸羽認為山水最好，其次為江水和井水~
杭州的虎跑泉，北京的玉泉山，紅樓夢中所提供資訊的是落在梅花上的雪埋在樹下化成的雪水
這說明用泉水泡茶最好，泉水要選擇慢慢流出的山泉，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水~
江水是地面水，一般每公升水中約含有溶解物質0.5克，並有懸浮狀態的不溶解質，江水泡茶一般不理想
井水為地下水，井水不見天日，一般又不和流通空氣接觸，水中雜質不易氧化，很容易在其中進行各種還原性的化學反應和生物化學反應
所以泉水為上，江水次之，河水最次!!
以上都是〝古時候選擇〞
現代人面臨氣候變遷及工業汙染等問題，還有效率問題~~
不是人人都能到深山上取得泉水，而且還有是否有高山農業汙染等等，泉水已經不是最佳選擇了
我及家人很注重水質，尤其是對泡茶的影響，在這邊也分享在下對水質選擇的經驗~
軟硬水：
一般泡茶時大多會選用不含(或含有少量)鈣、鎂離子的深層地下天然泉水來泡茶，因其屬於弱鹼性水，俗稱軟水，水的軟硬程度會影響茶葉的有效成分的溶解度
科學研究表明：經過凈化和軟化的純凈水，可體現茶的本質，是評茶最客觀的選擇，但並不代表，它是泡茶最好喝的水~
含有一定金屬離子的水泡茶效果更好，推薦水的電導率在200~300us/cm之間，一般認為TDS等於電導率乘以0.5~0.7，取中，也就是說：TDS=120~180左右~
pH值
水的硬度影響茶葉有效成份的溶解度，其次還會影響水的pH值(酸鹼度)~
而pH值又影響茶湯色澤，當pH大於5時，茶湯色澤加深，pH達到7時，茶黃素就傾向於自動氧化而損失
研究指出pH值是影響茶湯飲料風味穩定性的重要因素之一，對茶飲料的湯色和滋味品質的穩定性起著重要的影響作用； pH值大於7的水對茶湯品質有顯著影響~
pH值低於7.5的水質，在泡發酵輕微的茶和不發酵的茶，幾乎感覺不到區別，水中偏酸好像是生津的感覺快一些
pH值如果高於7.5適合泡發酵程度高一些的茶，紅茶本身有點酸，所以用偏鹼大點的水泡，效果會中和一下，茶湯酸性接近中性或偏酸更好喝!!
現代的水
符合時代的用水必須容易取得且快速，市面上大概有這些不同類型的水：
礦泉水 (有礦物質含量的水)
天然水 (有殺菌的瓶裝水)
海水 (過濾、電解水)
純水 (蒸餾為主)
自來水 (有氯味、明礬味)
氣泡水 (人工添加比較刺激)
人工調整水 (萃取天加物，加味氣泡水之類)
我的選擇
由於家庭成員眾多，且有泡茶需求，於是安裝了整套全戶淨水設備(←之前寫的分享文)~
選3M的理由很簡單：因為是全球知名大廠，他們在生活與科學領域科技表現不俗，家用淨水產品在網路上也有很好的評價，高效去除水中可能的有害物質同時，也保留對人體有益的礦物質!!
從上述經驗來說，首先注意到軟硬水的影響，所以選用了能過濾全家用水的軟水設備，確保所有水都是軟水~
家裡頭幾乎無處不用水，洗澡、刷牙、清洗碗盤或洗衣服甚至澆花的水，都是越來越受到重視的~
就算有定期清洗大樓公寓、透天的水塔或蓄水池，仍然無法有效杜絕細菌病毒、重金屬等污染物
最有效率的就是從源頭控制用水品質的「全戶淨水器」，且這個方式逐漸有被大眾接受!!
一支守護全戶用水
全戶淨水已經把生活用水處理得更乾淨無雜質，但還是不能飲用，真正影響飲用水的當然是生飲機~
我的選擇是3M 極淨倍智雙效淨水系統X90-G，濾芯有兩道，第一道是軟水濾芯、第二道是淨水濾芯
軟水濾芯使用3M的先進軟化淨水科技，可有效降低水質硬度，使用食品級材料，符合美國FDA CFR21標準要求，有安全健康的保證!!
以下是他們的產品介紹
我注重的部分是靶向過濾：針對水中有害物質進行靶向過濾，高效吸附餘氯、有機物及重金屬等有害物質，同時保留水中有益礦物質
這部分會影響泡茶的口感。加上0.2微米活性碳的作用，實際使用確實比以前的生飲機口感更細膩，而且X90-G出水快，不用等待太久，適合沒耐心的我!!
雖然之前別的文章寫過，但還是要再說一次，這個水龍頭指示燈很方便，不同的顏色有不同的指示
藍燈就是正常工作，紅燈表示要更換濾芯，紫燈表示要更換電池，不用再趴下去水槽底下看機身~非常好用!!!
X90-G已經使用一個多月了，水質表現非常穩定，且在使用量不小的狀況下依然穩定輸出，明顯地讓煮湯口感都變好喝!!
我們家習慣喝東方美人(烏龍茶類)、普洱生茶、老茶，冬天喝普洱熟茶，還有紅茶等等~
自從開始使用這台生飲機以後，連小學二年級的外甥女都說茶喝起來更有味道又不澀口，沒料到前後差異連平常超級調皮的小孩都能感受出來
其實小孩比較像是一張白紙更能體驗出外在的改變….我想這就是好的淨水器的證明!!
我自己也感覺到喝起來有甘甜味，不太會形容
口感完全不輸礦泉水，也完全不會有自來水煮開的那種氯氣味
對於愛品茶的我，深深感覺水質細節的管理果然極重要，不可忽視!!
