economic wrote:
我個人的意見可以興...(恕刪)
jha23164 wrote:
E大請教一下，阿里...(恕刪)
主要是品種和製茶差異
阿里山這邊種植的茶樹是金萱和烏龍兩種為主，因為夏茶的味道差，所以大概快10年前有少數茶農將夏茶做成紅茶（當時是請中部作紅茶的師傅來做的，我剛好有幸有參與到一次），而金萱和烏龍屬於小葉種茶葉，而紅玉屬於大葉種茶樹（紅玉屬阿薩姆改良來的），這兩年因為陸客變少很多，所以夏茶更多的做成紅茶
阿里山這邊的紅茶除了樹種特性不同外，製茶能力和設備也是很有落差的，由於原來都是做烏龍製茶，並不懂怎做紅茶，也缺乏該有的設備（所以阿里山紅茶有相當數量居然是球狀的，而紅茶需要更多的接觸空氣的面積，所以甚至會切過，並不適合做成球狀），製茶師對於怎樣做紅茶也需要時間學習調整（連我很熟的茶農和製茶師做出來的我都不滿意，阿里山紅茶最大的缺點除了採得不夠嫩外，發酵做得不夠，茶改廠說法是做得不夠紅）
對於台灣紅茶如果有興趣，我去找幾支適合的教學茶來體驗一下
紅茶的標準味道是印度阿薩姆，這個我剛買了點樣品，然後要拿這個對照其他的味道
阿里山紅茶的特色是相對標準紅茶味道很不澀，但真正標準紅茶是需要相當的收斂性的，味道靠放茶量、泡茶控制水溫來調整才是好的方式，如果有適當的場所和人數，我可以請專業紅茶專家來介紹的
一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時
jha23164 wrote:
瞭解了，晚上再來仔...(恕刪)
對了
忘了說喝紅茶該注意的事項
除了大吉嶺的春摘因為是發酵低點且香氣導向
其他的紅茶因為高發酵且不做殺菁，所以剛做好的茶每隔一段時間味道會一直變，且剛做好的紅茶刺激性很高，喝起來會很不舒適，所以一般要放一陣子穩定一下，小葉種紅茶大概半年左右，大葉種一般會放到一年（所以紅玉最好別喝當年，要喝去年以前的），這是品嚐紅茶很需要注意的，不然會每次喝到不輸是或覺得奇怪味道怎和上次不一樣
東方美人屬於高發酵烏龍，是有殺菁的，一般幾週後或兩個月後就相當穩定了
東方美人是類似紅茶，但屬於烏龍，不是紅茶
一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時
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