joe720325 wrote:
名間鄉也有紅茶品質...(恕刪)
聽起來很誘人
狗子2008 wrote:
聽起來很誘人...(恕刪)
喝起來不一定讓你滿意的
紅玉是阿薩姆的改良，帶有比較特別的味道
紅玉由於也是大葉種，所以常態是採得嫩會容易很澀，所以製茶要好需要相當的技術
味道上現在喜歡拿薄荷當賣點，但好的紅玉帶有薄荷味沒錯，但更要有的其實是肉桂的味道
會說果香那是因為會帶有柑橘的味道，所以常見的紅玉大致兩種最多，柑橘類果香和薄荷
而頂級的紅玉除了收斂性的製茶修正外，薄荷味、肉桂、柑橘同時有的層次感味道才是最棒的，但要做到非常好，難度很高外，還帶有一定運氣
把紅玉往比較高海拔的名間鄉種有個好處，海拔比較高，日照會相對短一點，會比較不澀，且那邊海拔其實不算特別高，有機會品質還是不錯的
一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時
狗子2008 wrote:
就國人而言總覺得紅...(恕刪)
不一定
尤其在紅茶剛製作完的時候
紅茶和綠茶中含的不一樣，其實都含有對胃腸刺激的東西
但綠茶氧化後大多難喝，一般不會放
而紅茶剛好相反
紅茶是全發酵且不殺青的（殺青就是高溫把細菌殺死，使茶葉停止所謂的酵素性發酵），所以紅茶其實是一直進行著酵素性發酵的，所以紅茶剛做完的時候，還在高速的化學變化（發酵），喝起來其實會不舒服的，所以一般紅茶都會建議喝隔年的，當發酵緩慢的時候，才是開始溫和的時候
所以綠茶就是採下後，快速乾燥，然後高溫殺青把細菌殺死，停止酵素性發酵
烏龍是採下後部分發酵，然後高溫殺青把細菌殺死，停止酵素性發酵，放老和烘焙是進行非酵素發酵
普洱是採下後，快速乾燥，然後沒那樣高溫殺青把細菌沒有全部殺死，大量的減緩酵素性發酵，和進行非酵素發酵
烏龍放老茶變化慢是因為殺青把細菌殺光了，所以只能進行非酵素發酵
生普洱則是沒做殺青前酵素發酵，靠的是殺青後酵素和非酵素發酵，所以現在有些新的普洱入口不難喝，很多方式是在發酵上調整的
一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時
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