杯茶無語 wrote:
重烘培的
焙火重點是要適當，高明的焙茶師是依據茶葉特性狀況調整焙火，都是都適合拿來重焙的
通常要茶質厚且濃郁味道的茶種適合重焙，不然會沒有茶味
另外是重焙成本會非常高，焙茶不是一次到位的，要經過多次，每一次溫度逐漸向上
可能第一次85～90度焙火12小時
隔20天焙茶第二次，95～100度焙火12小時
又隔25天焙茶第三次，105～110度焙火12小時
又隔25天焙茶第四次，115～120度焙火12小時
又隔30天焙茶第五次，100～105度焙茶12小時
又隔25天焙茶第六次，85～90度焙茶12小時
要重焙那次數會比輕焙多，成本會很高的
高明的焙茶師，即使重焙，茶葉還是可以展開到一定程度，不會展不開、不會碳化，不太會受熱不均勻
有些茶葉愛好者會自己焙茶，網路上有賣2斤這類的小焙籠設備，自己玩
NOVoice wrote:
由茶湯味覺的呈現，就可以推敲產地的高度，烘焙的技巧，發酵的程度
那是經驗多之後回推猜測的，不是很準確的，沒那樣厲害
經驗更多，會比較准一點點而已
NOVoice wrote:
小弟想入寶山來學習這茶湯的美
慢慢來，剛入門可以從金萱入手（日常喝），買點烏龍偶而喝（假日喝），比對看看兩者的差異，喝不出差異前就喝金萱為主，慢慢訓練分辨的能力，剛入門不要一種買多，那樣不如每種買一點喝喝看差異性，也瞭解一下你喜歡怎樣走向的味道，每個人都會有自己的偏愛的，瞭解自己才好找茶
NOVoice wrote:
茶湯回甘後再帶有些酸的尾勁
那是含果酸，不是都會有的，通常要海拔比較高一點，是帶有運氣成分的
現在台灣的水果要甜很容易，對於好的要求也開始要帶點酸的尾韻，光只有甜會膩，水梨不就是這樣，茶葉也是類似的邏輯
一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時
ant_tw2017 wrote:
不是在山頭確實是在山腰
你照片看不太出來，要實際看比較準，茶園最好在陵線上、坡度要適當
ant_tw2017 wrote:
八卦茶園
那邊環境不算特別優
我也介紹一個那邊的
1 武夷茶園
2 四季春茶園
3 四季春茶園
4 四季春茶園
5 四季春茶園
6 迎香烏龍茶園
7 青心烏龍茶園
8 迎香烏龍茶園
9 青心烏龍茶園
10 青心烏龍茶園
11 青心烏龍茶園
12 2028茶園
13 2028茶園
這個茶園環境至少中上，管理有相當水準，製茶師功夫一流，很能針對茶的特性調整出突出點，是台灣相當頂尖的製茶師
我喝他家的茶喜歡挑些特別的茶（例如：武夷、台灣原生種50年以上茶樹老紅茶、......等等這類小眾小量的），每一種買得量不多，買個幾種喝個味道，我個人覺得比較像是喝製茶師的玩茶、製茶能力
ant_tw2017 wrote:
之前有喝過沙里宣甕裝重烘焙的
大約一斤2張小朋友
有點像大大講的那種圓粒
但又有點偏向老茶手法
茶粒色有點碳黑
你沒照片，但我認為我說的和你喝的是兩回事
現在不可能有那種我說的新東西了，我前面就說過現在對茶園的管理、製茶都和那個年代有很大的不同
現在是有某些人想要恢復老凍頂，我知道有人正想把茶園管理和製茶走原來傳統的路，但即使如此，凍頂地區現在的環境和20年前也差很多很多了，那是回不去的
我說的凍頂那種成本是非常高非常高的，別說兩張小朋友，可能後面要多個0來做新茶
左邊是2018阿里山烏龍春茶，右邊是1987鳳凰烏龍春茶（凍頂）
照片上可以看到兩者的茶乾外觀差異是很大的
左邊那個是現代布球（這個還不是豆乾機做的，豆乾機做會更圓、更緊）
右邊是傳統所謂手布球或腳採布球（我們一般叫蝦型），但這支畢竟從1987放到現在了，有比較開了，但可以看到不是真的圓的東西
如果兩支都泡開，左邊葉子會比右邊大可能一倍吧，加上右邊那是採一心兩葉的，要採一斤的成本要是左邊的可能幾倍才找得到人來採
左邊的沒有烘焙，右邊的是龍眼木炭多次烘焙（龍眼木炭烘焙現在還找得到人做，但還在做，做得好的並不多了），龍眼木炭烘焙一籠一次我問到的價格是1600（一籠大概10斤），我前年焙了一籠春茶，版上有人有一起團，焙火五次，由於焙火會失重（更乾燥）、耗損，光焙火這五次每一斤成本大概就一千台幣了，早期凍頂好的幾乎都遠超過焙火五次
會有顆粒感不是焙火重，而是焙火次數多、本身茶質、....等等條件來的，照片上可以看到焙火雖不算輕，但沒有到很重
優質老凍頂有某一部份老茶人愛好者專門喝這種的，我還親眼看過開台快千萬的名車，包包裡幾百萬現金來茶商、茶農處找老凍頂，品質可以現今就是全買，連留開過的讓給我買都沒（他奶奶的有錢真霸道、任性），他是真拿來每天喝的
要喝有點類似的老凍頂，找杜老師吧，他的製茶走老凍頂路線的（他學的時候就是這種），但那是製茶，茶葉本身是有相當差異的（他那邊應該也還有老凍頂，沒賣的）
一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時
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