blackcafe wrote:
所以就算是真空...(恕刪)
那你要看你要存放多久，還有你在茶行買他是不是已經冷藏了，如果已經有冷藏了那你就要冰了，茶行有些比較專業的是冷藏，是有在控制溫濕度的，所以像這樣的茶可以的話別放太久，這種茶就是在喝它的青茶獨有的香味了，小弟對青茶懂的不多，因為我很少喝，我的口味比較重，喝的茶相對烘培很重
涼山蔔 wrote:
今年的冬茶,想必應該剛做好沒多久
不需要多等一段時日等他穩定??
如果只有殺菁，沒有後續的烘焙，因為殺菁是高溫讓發酵停止下來，會讓茶帶一點火燥味（火味），一般大概20天左右會退光，火燥味會壓抑一些茶原來的味道，所以放約三週會比一做好就喝味道要好
有烘焙就得看烘焙的狀況，一般冰箱烘焙一次12小時左右（還得看烘焙設定的溫度），我是大概抓4～6個月會火味都退光
但如果是多次烘焙，那變化會很難說，通常剛焙好最後一次火燥味不一定最好，反而可能做好後越放火燥味越高，可能在一年後到頂點才掉下來
涼山蔔 wrote:
之前託朋友買過一次,剛做好的茶
味道就是...青...
過一兩個月之後才比較正常
沒喝到不太確定是怎樣的狀況
台茶基本上高溫殺菁後是停止繼續發酵的（至少發酵的活力是非常大程度下降的）
通常台茶會青是發酵做得不夠
如果拆真空包裝一陣子會因為氧氣多了而降下來，但這樣茶本身的味道也是衰退的
一般建議拆後2～3週內儘快喝掉，味道會比較好，比較不會走味
杯茶無語 wrote:
很青的茶，都要擺冰箱，不然會發酵變味，台灣是海島氣候
台茶在真空包裝下不是太建議放冰箱的，一般冷藏裡面是帶水氣的，如果真空包裝有漏洞，水氣進去茶葉就壞了
另外茶葉本身會吸附氣味，冰箱內一般會放食物，帶有味道，會改變茶葉的味道的
在沒有真空包裝設備以前，製茶會烘焙的很乾（乾燥才不會有化學變化、就跟泡麵不接觸水是不會壞一樣，不是泡麵有防腐劑，而是泡麵乾燥，但一泡水，很快就爛掉了），然後會放冷凍（0度以下，這樣才沒有濕氣）
現在有真空包裝，其實不建議放冰箱的
blackcafe wrote:
所以就算是真空包裝的青茶也要放冰箱保存嗎?
不建議放冰箱，袋子有破損，茶葉會變質
基本上真空包裝下，別放太高溫的地方就好，真空包裝，外面濕氣進不去的
這個裡面環境是其他玻璃瓶，應該還好
我是不建議啦，如果袋子有漏洞，濕氣會進去的
telecatw wrote:
真空包的我丟紅酒櫃目前為止沒出問題過
一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時
shitsuren wrote:
謝謝指教，照片...(恕刪)
培到掛掉了！茶葉已經開不起來了！重烘培的茶雖然無法全開但是至少會半開，只有加快速度的烘培，所以茶葉會變成這樣！
也就是說原本的工法例如應該烘十次每一次烘八小時休息三天，為了加快速度烘八次每一次烘一天休息三天。因為回火不夠，所以造成茶葉烘掛了開不了，以上為小弟淺見
杯茶無語 wrote:
你在茶行買他是不是已經冷藏了
有點規模的茶行會買小型真空機，不會放冰箱的啦
杯茶無語 wrote:
是有在控制溫濕度的
真空包裝外面的濕氣進不去的，而溫度只要不要放太熱的地方，其實還好
普洱那種竹殼包裝，中南部一般就是丟二樓以上直接存放，普洱沒問題，台茶也不會是問題
杯茶無語 wrote:
這種茶就是在喝它的青茶獨有的香味了，小弟對青茶懂的不多
發酵低香氣和味道都需要的，一般在真空包裝下大約兩年衰退不會太多，更久就建議準備放成老茶了
shitsuren wrote:
照片想拍出表面那層霧霧的東東
那個類似白霧的東西是沒問題的
杯茶無語 wrote:
茶湯有淡淡可可味，喝起來挺骨溜的
這個要喝過才知道，但你現在這張照片的茶色比較正常
杯茶無語 wrote:
朋友說若這焙的時間再多些，可就真的變成「炭」茶了
變成炭不是時間，而是溫度
我喝過焙火超過160小時的（多次烘焙，焙超過10次），茶乾的顏色呈現咖啡色（你照片的茶菜顏色偏黑了，溫度太高了）
炭焙的溫度控制和選擇是經驗和學問，一般來說茶質重的才可以重焙（溫度高，一般會設定在110度左右，焙火一次12小時），所以通常像是鐵觀音、佛手、岩茶、....這一類味道比較重的，會比較重焙（但不是一定，有些人就愛好輕焙）
焙火溫度過高，有炭化現象，那茶葉就失去活性了，味道我們一般會認為不好
一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時
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