hgwang001 wrote:
越成熟的葉子, 胺基酸成份越少,兒茶素越多, 所以為什麼要採嫩葉來作成茶葉.
這不太對
成熟是養分少而不是氨基酸或兒茶素
茶葉兒茶素的形成和日照有關,養分多,日照多則兒茶素多、養分多、日照少則氨基酸多
兒茶素優點是有架構,缺點是會澀,台灣高海拔烏龍偏甘甜是因為日照短,成分中氨基酸多而兒茶素少,但缺點就比較沒架構,口中的味道停留時間就短了
壓低日照不一定只靠海拔,其他因素也可以影響日照,以台灣烏龍來說,容易起霧的地點一樣日照就短了,這也是為何茶園位置是有差的,山區某些點就是容易起霧,而閩北烏龍(岩茶)的正岩岩茶則是另一個原因
一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐,還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時