1. 毛料必須是葉綠素較少的淺綠色細嫩芽葉
(極少數生長環境特殊的成熟業也會有,但少見)
2. 渥堆程度不能太重,堆溫不能太高,也就是說不能完全熟化
(老普洱人都知道的70荷香白針金蓮,就是6,7分熟的)
太熟了會把葉綠素完全破壞掉,就產生不鳥荷香了
這也正是為甚麼近年生產白針金蓮只有濃濃的堆味而無荷香
3. 必須經過入倉 (乾倉也會產生蔘香,但時間會很長且市面少見)
4. 經過時間的轉化
需具足以上的條件才能產生濃郁迷人的荷香味
也因此真正有濃郁荷香的熟茶並不多見
且大都倉雜味及堆味過重,倉味輕荷香迷人的更是少見
別人寫的資料，我也很少喝到這種熟茶的味道
一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時
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