本魯蛇一直以來都很仰慕創業自己當家的感覺，幾年前不知道哪來的膽子，找了一間鹹水雞就立馬加盟了進去
會想加盟鹹水雞是因為，本身還蠻愛吃雞的😝
感覺鹹水雞平均消費單價高，套餐最少都100元起跳，而且又很養生，應該能順便減肥，反正賣不完的蔬菜跟肉就自己吃掉，也可以減少伙食費
那時候覺得自己很聰明，完全忘記自己本質是一條魯蛇
很快的接受完所有的技術培訓，雞肉去骨，調味，蔬菜烹調，採買食材等等，然後就找到了一個非常不錯的夜市位置，準備開業
不得不說，我找的位置真的很好，房東人很好，是一位老先生，幾乎每天都會買我的鹹水雞跟3樣菜，還會找其他家人來買
而且我的左右鄰居還是非常合善的阿姨，不管是換零錢，上廁所等等，他們都很願意幫忙，而且他們都非常老練，已經分別創業很久了，只有我不但是菜鳥還是魯蛇
而且租金也非常合理，每個月只要15,000元，攤車可以放在原地，不用另外找倉庫，押金也只押一個月，房東還給我一個超大的地下室讓我放雜物
後來想想，真的有點身在福中不知福😅
真正開始營業之後，我開始後悔了，因為鹹水雞真的遠比我想像中的辛苦
每天營業前，我需要在家裡花2小時來進行前置作業，製作蔬菜及魯味
魯味比較簡單，只要用一個大鍋子，倒入滷汁，然後放入所有食材之後，煮滾稍微上色即可，因為之後販售還會再進行一次調味
蔬菜的處理就費時許多，因為蔬菜要洗要切，而且種類又多，有些蔬菜的處理很花時間，例如花椰菜要一朵朵的剪下來，還要注意有沒有蟲，四季豆要去頭去尾等等
然後稍微川燙之後，還要準備冰水冰鎮蔬菜，防止過熟維持清脆口感，然後再分別分裝在透明塑膠袋上，這個過程也需要花費不少時間
如果準備的蔬菜越多，前置作業時間就要更長，甚至超過2小時
忘了說，還要時常去市場買菜，雖然有配合的菜商，但菜商有些菜會比較貴，而且因為品項很多的關係，很容易會忘記叫貨，需要時常跑菜市場補貨
講完了前置作業，再來是營業的部份
客人最常點的就是雞腿+3樣菜或是雞胸+3樣菜，因為本滷蛇手速很慢，所以一個套餐的去骨+調味少說都要5~6分鐘，如果點半雞套餐，則需要8~9分鐘
以前以為職業傷害會是手很酸，或是剪到手之類，結果完全不是，是腰酸跟肩頸酸，手反而沒有太多感覺，也從來沒有剪到手流血過，只有把手套剪破而已
如果工作很辛苦，但是數錢的時候很開心，那可能也還算值得
本魯蛇感到最挫折的一次，是某一天生意很好，幾乎沒有時間停下來休息，直接忙到食材賣完，差點累暈躺在地上😵
旁邊的阿姨都很替我高興，都跟我說以後會時常像今天一樣大滿貫，會越來越穩定
可是等到我回家算錢的時候，我卻完全高興不起來
我辛苦一天，營業額卻只有四千多元，一整天都沒有停下來，累的跟狗一樣，竟然只有四千😭
那一陣子我的心情真的很沉重，我覺得那是本魯蛇最痛苦的時期，因為我已經想退出了，可是又沒有勇氣面對自己的失敗
對魯蛇來說真的是很艱難的選擇，到底要不要繼續拼呢？我感覺已經看到黃昏了，而且因為工作累的關係還變得越來越肥
後來，壓垮我的最後一根蹈草，是旁邊那位合善又熱心的阿姨
阿姨是賣炸排骨酥的，肉都已經事先炸好，有一次客人跟他點200元的排骨酥，他直接裝起/秤重/調味，然後交給客人，整個過程只花30秒
然後剛好有客人跟我點了半雞套餐，我剪了快10分鐘，然後收了150元
好幾次都是這樣，其實我心理一直是有些嫉妒，因為阿姨生意比我好，工作比我輕鬆，營業額還比我高，整個就是大勝
有一次也是類似的情況，我正忙到不行，已經出現排隊人潮的時候，慌亂中還不停出錯，還有外送司機在旁邊瞪我
此時阿姨竟然非常熱心的跑過來幫我清理桌面，幫我把滿出來的骨頭倒掉，還幫我裝袋給客人
我非常感謝阿姨在我忙碌的時候幫我，但也因為那樣，讓我終於下定決心，我決定要把店收起來
因為此時此刻，我的心理已經被排骨酥填滿了，我覺得我選錯創業品項了
花了一些時間，把原本的鹹水雞頂讓出去，告別了夜市的環境，然後我就開始踏上排骨酥的道路
終於要進入正題了😂
終於要進入正題了😂
終於要進入正題了😂
有了前面慘痛的經驗之後，我終於找到了一間排骨酥的專賣店，然後也順利的加盟並接受了指導
只能說，真的是完全不同的世界😅
原本的前置作業需要2小時，現在直接到營業地點，倒油並把油加熱，然後把前一晚放冷藏退冰的醃製排骨拿出來，就可以開業了，整個過程不用10分鐘
如果更偷懶一點的話，也可以一次先炸好1,000~2,000元營業額的排骨酥，然後用瓦數燈照著保溫，客人點餐的時候可以省下油炸的時間，直接秤重給客人，等檯面賣完後再繼續炸
而且還不用買菜，本魯蛇真的很不愛去市場買菜，也不用記很多東西，久了真的會腦神經衰弱
這次就不再選擇夜市，而是選擇了黃昏市場，因為夜市實在太容易遇到競爭者了，有了之前的經驗，這次在很多方面都變得謹慎許多
這次找的點也不錯，租金一樣一個月15,000元，人潮也多，周圍的店家雖然也有買炸物，可是沒有跟我一樣賣炸排骨酥的，只有排骨酥湯麵而已
前面有提到我本身蠻愛吃雞的，剛好我旁邊的一位大哥就是賣甘蔗雞/鹹水雞的，我時常找他買半隻甘蔗雞，雖然稍微鹹了一些，但是雞肉非常軟嫩，他也時常算我很便宜，半隻雞只賣我150元
在傳統市場裡，除了賣菜跟各式生鮮食材，再來就是賣熟食更有優勢，能夠快進快出
我在賣排骨酥的時候，時常有很多騎機車買菜的人會跟我買排骨酥，感覺上就是因為趕時間想趕快買吃的回家，人潮的流動明顯比夜市快上不少
因此，在傳統市場這段時間，我的平日營業額比之前做鹹水雞的時候高出不少，收入穩定很多，也比較輕鬆，不會因為忙碌而趕來趕去的，也不容易出錯
想當初賣鹹水雞，生意好的時候，都沒辦法撐到營業時間結束，都是食材先賣完，因為缺料而無法繼續營業，讓我的每日營業額的上限無法突破
賣排骨酥只要覺得還有體力，就可以不斷增加營業時間衝高營業額，因為排骨酥生肉可以冷凍保存，可以囤很多冰在冷凍櫃裡面，不用怕會缺料，真的差別很大
另外，我發覺大多數人還是偏愛炸物，雖然越來越多人吃的很養生，但更多人還是抵擋不住邪惡的誘惑，因此特別容易累積回頭客
之前我賣鹹水雞的時候，左右兩邊的阿姨都是賣炸物，時常看到排隊的客人呈M字型
意思是我的生意一般，然後左右兩邊都在排隊，那時候我就相信，還是賣邪惡的食物更容易累積顧客
其他還有好多好多想分享的，不過寫到這邊已經累了😪
如果沒意外的話，未來也會持續的賣排骨酥，也打算說服家人一起加入，至少自己當老闆還是比較穩定，不怕未來會中年失業
最後，給想創業的新手的一個小建議，一開始創業的時候，如果想要獲得更多經驗值，可以選擇夜市或是傳統市場，這樣充滿競爭的環境
因為你可以就近的觀察到，到底哪一個商品賺錢的潛力較高，可以觀察這間店的備餐時間需要多久，平均消費單價大概多少，備料是否繁雜等等
例如我在夜市的時候，觀察到排骨酥非常有潛力，而我在黃昏市場的時候，我覺得賣甘蔗雞/鹹水雞似乎也不錯，感覺還蠻簡單的，只是當天一定要把雞肉賣完或處理掉，絕對不能放到隔天
剛開始創業的時候滿懷熱情，但卻非常容易被現實無情的澆熄，我覺得我的鹹水雞創業相當的失敗，但卻在這當中讓我找到了願意從事到老的行業，就是賣排骨酥
雖然工作職稱聽起來不是很好聽，在菜市場賣排骨酥，但收入真的很有機會可以到達主管甚至是高階主管以上
創業很難一次就成功，說不定這次的失敗是為了讓你收獲有價值的經驗，讓你的工作生涯出現轉機，邁向更好的方向，不要因為一次的失敗，就讓創業這個選項從你的生命當中逝去
對了提醒一下，這篇並不是要刻意抹黑鹹水雞讓大家不敢加盟，主要是因為本魯蛇能力不足又懶散的關係
其實過程當中有很多細節都是可以優化的，例如事先把肉去骨好，總店可以分配當日煮好的菜等等
很多缺點也是可以避免的，也有不少鹹水雞店家賣的很好，收入很高，還融合了健康便當等等，並沒有我說的這麼辛苦跟營業額低
最後的最後，想偷偷打一下廣告🙇
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感謝你如此有耐心看完這一篇☺
祝各位鄉民都能找到自己理想的工作~
