我看很多便當都賣一個60-80元左右
一個便當有三個菜再加上一個主菜
這樣子配起來一份便當利潤有20元?好像便當自助餐店越來越多了
17:202019/08/04 話題 鄭玉如
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分享一下個人的淺見
60～80元的便當店
因為時間和人力的關係
主菜多半不容易是自己做的
可以看到常見的豬排雞排魚排花枝排等口味
都是冷凍叫貨來再加熱或炸
成本落在12~16元
飯大約3~4元
找季節性的蔬菜做配菜
容易找到便宜的買還可以有菜色的變化
有時會再加上一些豆製品等來增加飽足感
大約配菜也會落在8~12元
剩下紙盒餐具大概抓3元
平均算下來有機會成本在30～35元
當然還是有老牌的便當店會自己做
但其實都是靠著老闆超時的工作換來
很早起自己去買菜
就為了口味的堅持和給老顧客吃到
但換算成請人上班的話就很難賺錢了
便當雖看似毛利不高
但需求量很大
有些小型的便當店都做60元便當
但一個中午多外送總數就可能400 500個
有大型工地 會議 等需求的
一個賺大約35元好了
平日可以送到400個便當
也有1萬2多的利潤
扣掉人力和房租還有運費
有機會一天還剩4000上下
如果自己跳下去上班的話
收入應該就可以更好
但就是薄利多銷
和仿間一些新的餐盒比
動輒130~180的便當都有
少了品牌的包裝和行銷費用
倒也不一定是壞事
給您參考
應該要先區分是「毛利」還是「淨利」？
所謂的毛利=售價-直接成本(以便當店而言就是食材+包材成本)
一般餐廳大約3~4成，然而便當店因為售價低所以會高達5~6成
也就是說......
一粒80元的便當扣掉食材+包材成本大概可以賺到32元(此即為毛利)
假設某便當店每天賣掉500粒便當......
則當天該便當店可獲取500*32=16000的毛利......
一個月營業22天=16000*22=35.2萬元......
但這並不代表當月便當店老闆就賺了35.2萬呦!!!!
因為還必須要扣掉「間接成本」才能算出真正的「淨利」
ex 人事費...房租...水電瓦斯...等。
假設該便當店除了老闆外另請了3名計時人員.....
那人事費可估=5人*150(法定時薪)*8小時(每日工時)*22天=132000
房租約35000+水電瓦斯約20000+雜支10000=共18.7萬
所以毛利35.2萬再減掉共18.7萬的間接成本
才是該便當店的「淨利」=16.5萬元(未扣稅)
所以做便當店每月賺16.5萬好賺嗎？
就算好賺也必須以上的假設都成立......
提供給大家參考
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