請問如果用真空調理包的方式，在網路上賣的話，譬如說親子井或是咖哩飯的話，回家微波加熱，只要淋在自己煮的飯放面，我想問的是如果醬汁之類的做出來，會需要急速冷凍殺菌嗎?還是直接真空包裝起來放到冰箱哩，保鮮期限又是要怎麼算的呢?謝謝各位
非得要投資不少錢在設配上才行
您在市面上看到的調理包
都是經過嚴謹的處理過程，不然就很容易食物中毒
不是您想像中單純冷凍或真空包裝就可以
所以假如有個人賣家在網路上賣調理包，我是不會買的
>>急速冷凍殺菌
冷凍是無法殺菌的，只是延緩停止細菌繁殖
冷凍無法長久保存，且怕運送途中失溫（台灣低溫宅配品質不佳，失溫積率超高）
購買者也只能冷凍保存，會有冷凍庫不夠使用的問題
>>真空包裝
沒經過殺菌處理的真空包裝是沒有任何意義的
如沒殺菌，肉毒桿菌可在真空包裝狀態下生存
一不小心，只要微量肉毒桿菌即可致人於死
基本上，要用高溫蒸煮專用袋來包裝食材
再用高溫高壓設備殺菌，成品可以常溫保存，並且保存期限很長
因為高溫高壓，所以有些食材不適用，因為會破壞風味
另外就是用常壓蒸氣殺菌，成品需要低溫保存，保存期限很短
最後就是，千萬不要相信真空包裝就是安全的
這是很錯誤的觀念
pyang3 wrote:
丸大我想到我常常去...(恕刪)
一般以為真空包裝能抑制細菌生長
這只對了一半，對於好氧菌有抑制效果
但對於厭氧菌，例如肉毒桿菌、乳酸菌就無抑制效果
肉毒桿菌非常毒，但抑制的方式也不少
一、高溫殺菌（最佳）
二、控制酸鹼值小於 4.5
三、亞硝酸鹽（效果佳）
四、低溫
五、不要讓食物產生厭氧環境，例如製作醃製品要常攪拌。不過像製作火腿、培根時就沒辦法用此方式
像一般店家，是很難看到會有高溫殺菌的設備
但假如生產的商家在製作時安全衛生，醃漬過程溫度夠低，冷凍過程夠快
標示的生產日期沒有作假
其實是還可以的，不然家庭自己製作不就都不能吃了
不過從以上來看，您也很難確定店家製作時的安全衛生，醃漬過程溫度是否夠低，冷凍過程是否夠快
另外幾點要注意
一、不要大量購買，買來後儘速食用。因為這種方式處理的食物，無法長期保存
二、不要重複解凍
三、解凍後最好一次食用完畢
我也很是很喜歡吃油雞腿、醉雞腿
不過比較少在市場買
我通常是去全聯買
全聯賣的油雞腿、醉雞腿是有添加芹菜粉
很多人可能不知道，芹菜粉內含有亞硝酸鹽成分
有些食品加工會拿來替代直接使用亞硝酸鹽
但缺點是較易影響風味，效果也較直接使用亞硝酸鹽差
不過基本上，用在製作油雞腿、醉雞腿，這已足夠
肉毒桿菌可不是吃了拉拉肚子，吐一吐而已
那可是性命的問題
所以不要看食品有添加亞硝酸鹽，就認為不好
那是廠商有將食品安全放在心上
最後就是，千萬不要相信真空包裝就是安全的
這是很錯誤的觀念
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