小弟開了一種自助餐85元，主菜擇一種肉類，含湯1種、飲料1種、白飯、滷肉汁1種、配菜8種，任人內用吃到飽。而外帶的便當，因無法吃到飽，我就把餐盒用精緻點（一個7 塊），有彌補的心理。
問題如下：11/10號開幕。共投資100萬，12月營業額309000。不含人事成本（2人55000）共四人在做，我媽是志工，進貨成本就25萬（但其中5萬是設備）..1.若之後的進貨成本應該壓多少？才能夠賺到錢，是以如果一個月都30萬營業額來講，菜錢只能花多少呢？還是一道菜只能用多少成本做？（頭痛的是量抓不準）
2.因想往外跑接便當的訂單，做外送的服務（因業績不好），我應該先補足員工一人訓練（成本多3萬，但能分擔另外員工繁忙的事務，又能代替我出餐），還是先具體行動去找訂單衝業績，接單時常常包便當來不及，害我遲到被臭罵，然後去外送的話但店裡又少我一個人，他們（兩個阿姨廚房，我媽一個人外場）又會忙不過來，要備餐、出餐、清潔，因爲真忙不過來，至於很多事務應該做沒時間做的事，只好都省略（拖地刷地之類）。我媽則認為營業額應該必須到40萬才有資格在請人、而我認為應該先訓練新人培養團隊，我才能走的開找生意，該如何抉擇？
3、營業額30萬，若固定人事成本壓在8萬，我和我媽沒支薪，其他柴米油鹽進貨成本應該要壓到多少才行？若太低，菜色就受到影響，兩難。若是30萬營業額，用了15萬的菜錢（50%），還能不能繼續經營下去？或是能有什麼方法，或換什麼模式生存下去？（我不想漲價）
4、自助餐85元給人吃到飽，我該如何增加業績？內用一餐約50人用餐，早晚共100人，我如何開發外送便當的市場，只有我一人外送的話，該幾個才送。店裡雜事太多，兩位員工皆無法幫忙外送。還是就顧好內用市場？
Pengjunshun wrote:
小弟開了一種自助餐8...(恕刪)
85元吃到飽，不會賠錢嗎？
遇上幾個會吃的年輕學生，應該沒多久就會撐不下去，關門大吉了。
我吃過的自助餐，一般都是店內食用白飯、湯品和飲料任你吃；
我會建議你改變一下銷售方式，如：
1. 一盤85元(或更高一些價格)，一個自助餐盤讓妳裝，你要吃多少夾多少，而且只能裝一次，飯、湯、飲料任你吃喝。
2. 一份餐85元，一樣主菜，三樣配菜(或多種主菜，由店家打菜給客人，限制菜量)，飯、湯、飲料任你吃喝，還可以加上炒麵任你吃。
限定用餐的菜量，客人吃完就會離開，飯桌率才會高；
吃到飽，客人可以慢慢吃邊吃邊聊天，用餐時間會加長，翻桌率降低，營業額也會跟著低。
你可以好好思考一下。
外帶可以把餐盒的價格回饋給客人，不要用這麼貴的餐盒，改用一般的餐盒，價格改為80元。
還有我公司附近的自助餐店，每天中午都會推出限量60元的外帶便當，飯量及菜量稍微少一些，但是對於一個上班族絕對吃的飽，我每次去買，晚一點都賣完了，只能買點菜的餐盒。這也是另外一種的銷售方式，你可以參考看看。
善良修為 wrote:
我家附近有間三郎便當...(恕刪)
專注在食材，這是我的熱情，但因爲我媽認為食材單價5斤只能150以內，若買個杏鮑菇來配菜她認為也是是多餘的，是該先省東省西還是該創造更多價值，我偏後者
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