小弟是個很愛吃滷味的人，如果燒烤、炸物、滷味放在一個禮拜7天讓我選，大概會有5天會選擇滷味
所以一直都很好奇開滷味攤成本大約要多少呢?
話說回來，我剛剛才去我家附近的滷味攤吃，稍微估算了一下，我是7點10分左右吃的，號碼牌是37號，假設5點開始營業，也就是說2個小時又10分有37個客人，考慮到5點到6點可能來客量稍低，又假設營業時間是17:00~24:00
如果算一個小時有20組客人，一天大約就有140組客人，又假設平均消費約100元(我家這邊這家應該是超過)，一個禮拜固定休一天，一個月取26天當基準
140X100X26=364000
扣掉房租、食材、水電瓦斯、人事成本(總共4個員工)等等，假設淨利算20%，一個月大概可以賺7萬多塊
而且現在是夏天還有這樣的來客數，冬天應該更可怕了
不過創業假設資金需要100萬，7萬塊的收入也要14個月才可以回本，如果要完全還清，扣掉每個月的生活費大概也要2年了吧
剛剛有爬了一下文章，有統計資料寫說，一般創業回本的時間點約在9~18個月之間，這樣說起來，14個月回本也差不多落在平均值
不過以上都是鍵盤柯南根據我家附近的滷味攤做的大略分析，有沒有人比較了解詳細情況可以說一下呢?
我自己未來要拿出100萬來創業是也還拿的出來，但我本身更傾向以一個投資者的角度來完成這件事情，我是有朋友很想開店但她沒錢，所以想說如果以後可以當出資者讓她來顧店好像也不錯，而且她在餐飲業好多年了，肯定是比我專業
當然自己不下去做或是自己付出的少，成本就會增加，這我能理解，我比較好奇的是，一般滷味攤，一個月營收平均大概在什麼位置呢?
我只能說就算是 加盟同一家滷味攤 味道都不變的情況下
也會因為你的開設地點 人潮 人群結構 (職業別 年齡層) 不同而有不同的結果 也許一天營業額4~6千 也許2~3萬
再者是你的工作速度 同樣很多人購買的情況下 45秒一份 排隊的人有行動 就比較不會排一半離開 一個接著一個賣
動作太慢2分鐘 才做一份 有些人可能排一半就懶得繼續排下去了 隊伍氣氛起不來 人龍斷
再來是你的迎客態度 平淡型 要死不活型 熱情型 有禮貌型 也會增加或降低客人購賣意願 回頭率
再來是大小日 你可能會遇到 大家都不約而同不想吃滷味的那一天 也有可能 一天爆滿忙死 也可能一天閒到荒
再者是備料 如果要做自己的風格口味 肯定是少不了 加盟就是叫料而已
備料準備時間可是要營業之前就要花掉半天 如果要自行研發口味 那的過程可是很辛苦
總的結論來說就是 一樣開滷味有人 一天幾萬 也有人一天賣下來不到2千
更別說 租金跟營收的差額了 人多一個人忙不過來 2個人又忙一下就沒生意了
變數真的太多 而且滷味如果是現場滷那種 一大鍋熱滾滾 萬一掉一隻XX進去 是要整倒掉還是要假裝沒看見
這種生死之間的決定 也是很捆擾
偷吃要記得擦嘴 wrote:
小弟是個很愛吃滷味...(恕刪)
偷吃要記得擦嘴 wrote:
小弟是個很愛吃滷味...(恕刪)
千萬不要砸百萬
你先去擺鹽水雞攤子試試看
https://ace0156.pixnet.net
好了正題來了
我是很小就到加拿大去了, 因為家庭因素, 所以大學學費都是我自己搞定, 高中三年級到大學畢業無薪實習, 餐飲業打工就佔了我超過60%的打工, 其他的是百貨公司扛貨與一些搬運工。 所以餐飲食材如何保存計算成本我還算專業。
因為打工時期認識很多日韓友人加上自己也有國外中餐廚師執照, 所以我在台灣開店都是基本計算回本與客人來源加上有日本友人在溫哥華會不定時支援日籍廚師來台灣工作個半年一年才有目前的成功, 但前提是, 這些日籍廚師所做的日韓風料理, 舉例唐揚雞塊還有BI BIM BA(韓式拌鍋)這些我都會做, 如果不能支援我本身所掌握的技術並沒有太大的問題。
你的問題是, 你的友人是否信得過, 我為什麼不碰雞排滷味攤, 因為收入如不在店, 員工偷拿你都少錢你也不清楚, 大家諜對諜對勞資關係也不利。所以我都有裝攝影機與自動收銀機, 明細清清楚楚。還有台灣餐飲業員工非常不好請, 人才流動很快。滷味攤根本也請不到什麼年輕人都大概是40歲以上的大嬸, 人家有養家壓力你工資給不高也不會有人要來。
你有獨家技術嗎, 技術不掌控在你身上, 你朋友賺了錢就會想自己出去做, 到時候你該怎麼辦?
你的滷味攤我估計現場最少要有兩人, 請另外兩人在後場準備食材還有滷材料, 這些商業眉角我就不透漏太多, 沒做過都只能是猜測,本錢的超支往往都是沒有計算到而又要再投入成本這一來一回就會讓你財務吃緊, 還有滷味只要當天滷賣不完隔一天賣, 客人買回去如果很快吃完就沒事, 如果放一下就會有一點腥臭味, 如果有良心當天賣不完就丟掉, 相信我你會很心痛, 要有良心還是要回本就真的取決於老闆的抉擇, 我就不在這裡講對錯
我們家的醃粉與韓式&日式醬料都掌握在我自己還有日籍廚師的手上, 為了保密就算沒時間我們都要抽空去調以免員工掌握技術跑去外面找投資者開店, 餐飲業有很多情況是投資者賺錢還沒回本, 入股合作員工就跟你搞三搞四。
最後提醒你一件事, 台灣餐飲業屬於很飽和的階段, 大家都是扣東扣西求那麼一點利潤, 事實上我的韓國投資大阪燒還比台灣來得成功利潤高過台灣四倍, 沒有一例一休的問題, (國外的服務業並沒有什麼法定工資完全自由市場, 服務業的員工不屬於藍領階層)餐點可以賣台灣兩倍價格並不是韓國人很有錢, 因為韓國有續攤文化倒楣的公司同事出這筆錢請客以求辦公室的關係良好。韓國人續一次攤就幾乎2000元台幣起跳, 比台灣好賺很多。更何況台灣還有日式連鎖搶市場, 以後更難賺。
把這100萬省下來多看多聽多學, 順便看看台灣餐飲市場還有哪些地方可以攻入的, 只是我以後不排除回加拿大, 加拿大的利潤更好, 一個豆豉牛肉飯可以賣加幣8元, 成本1元多, 服務生超級好請還不用給法定工資有需要去跟顧客拿小費。加上外帶市場大, 客人耐心足, 不會催你餐點怎麼還不上, 所以好好想清楚, 100萬元不好賺。
目前只有請老公的堂弟顧攤子
本來還有請打工的煮滷味人員
但是夏天生意太濫那裡又沒冷氣吹所以就省掉1人只剩1人顧店
月租2萬4左右
肉錢菜錢冷凍料雜貨瓦斯所有開銷算起來平均一天要花5200
還不加水電因為帳單這個月才會來
生意平日比假日好 因為地點主要開賣學生上班族
算一算第一個月賺進約2萬但是做得滿辛苦的
9月以後也許生意會比較好...
但是保守點算起來大約也是1~2年回本
至於堂弟會不會偷A錢 我們真的沒辦法管...
而我們一直在為怎麼多分錢給他堂弟意見不合中= =
因為他把他弟當那家店的老板...
100萬請員工4人的店應該規模很大
以上不曉得有沒有參考價值
偷吃要記得擦嘴 wrote:
小弟是個很愛吃滷味...(恕刪)
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