創業 蔥油餅

kindkill wrote:
麵粉，一斤19，一...(恕刪)

kindkill wrote:

麵粉，一斤19，一片約60-80g，8片,2.5
蛋，最高40，最低也要30,1斤約10-12個，3元
葱，一斤約20-40，一片10g,0.5
絞肉，一斤100，5g/片，1
大豆油，18升，700

你的原料就要4元，還有其他調味料，餐車石油，瓦斯等費用，粗估成本8-10

薪水還要50K

15元夠嗎？
...(恕刪)

hp661 wrote:
算盤打得好...但.

我建議你 : "在假日擺攤車先賣蔥油餅"這差事最好連續做個半年一載.妳再算盤拿來打....我相信你這時的想法又會不一樣了..

很多事情只有做了才會了解箇中的奧妙..

就像大呼x癮這類的火鍋...一鍋少說賣120元...你說利潤有多好??..

其實每個月平攤下來.真正一鍋淨利決不超過30元!! ..(恕刪)

Te2530 wrote:
我是中式麵點師 資歷十年
看到你的文章
覺得可行
蔥油餅 可以變化 可以傳統

我會的蔥油餅 有五種
不過建議你
蔥油餅可以自己做
從攤車開始
可以自已在家裡做好 再帶出去賣
餅的成本絕對小於店面成本

"一開始能省則省" "對客人不要省"
堅持真材實料 讓人吃過癮 才能做出口碑(買客人)

蔥油餅關鍵
在於豬油與蔥 遇熱 散發出來的香氣 麵糰遇上鹽巴 散發出來的原始甜味
還有餅皮在煎台上火侯 火侯太小油太少 煎不開不會膨脹含油 變成乾烙難吃 太大會焦黑沒熟

麵糰
冷水麵製程 口感 外脆內軟 缺點 不能久放 會變硬
熱水麵製程 口感 外脆內Q(潤) 放久還是差不多 熱水燙麵的溫度 太燙會死麵(死硬)

真心建議
不要用油炸的 對身體不健康 雖然快 但是成本也高
以前當學徒的時候 在北方小館 一天賣兩百張蔥油餅 一張三十塊都是老顧客捧場...(恕刪)