現在外面可以看到有存活下來的經營方式是
飯、炒麵、湯、甜湯 吃到飽
夾菜算錢時，其實就有含帶算錢的阿姨在注意你是幾個人了.
夾一盤菜，2個人來吃.
基本上就在加+10~15的錢在裡面了.
除非你夾很少,不然基本消費1主菜(優~劣)+3菜，也在65~95的算法
有家素自助餐，一般收費再加+15
天天人超多，暴滿暴桌
不是菜好吃.
而是
在店裡吃,
熱湯2個甜湯3個
給你吃到爽。
湯是最容易飽的，用最低成本的東西.
海帶蛋花湯、菜頭湯、綠豆湯、地瓜湯、仙草冰.
反正~~
現在做生意，不怕你燒錢.
你愛燒，我就吃到倒.
PS：曾我家旁來了一家早餐素炒麵1碗10元
開幕做5天做活動，一碗麵10元湯是20元
結果呢~~
7成客人都是吃10元內用，帶走。
5天後呢~~
聽說準備15斤炒麵，只賣5斤.
2個月後.....收了。
我個人也是連吃5天的10元，之後不再去吃.
不是因為不好吃但也不有好吃，而是我有吃過10元，為什麼我再去吃20元的心態刻在我心裡.
做10元比吃到飽還慘。一天總營收可能沒超過5000元
我看我這邊生意很好的便當
11點就開始排買便當人潮,排到一點多沒斷過
他們菜都先炒好,假設高麗菜,他們炒量多,分兩份
外場放不下先放廚房,外場高麗菜包完廚房馬上拿出廚房預先炒好的高麗菜繼續包便當
一個盛飯.一個包便當菜.一個放主菜+算錢.一個在廚房炸主菜(雞腿雞排等等)
我3餐吃便當,除非遇到剛炒好送出來,不然基本配菜都是冷的(香腸片.青菜.蛋..等)
主要飯跟主菜是熱的就OK
外送單建議你加入你們地區社團,如住三重,就找三重社團加入
社團都會有廣告時間(有些是假日才可以廣告)
把自己便當菜色拍美一點,現在大家看到新店面總會想嘗試
不管你是以店家介紹還是假裝客人介紹都沒關係,留店內電話,菜單,
著名外送便當提前一小時打電話,滿多少才可外送(看距離,即便近的距離外送至少滿400(你的便當85至少也要5個再跑)
如果12點再打電話來,也只能告知顛峰時段過了才可外送
另外也不用再請一個人,直接請外送人員,上班時段11點~1.2點,請兩三個小時專送便當即可
還有強調不可共餐,一個人只發一個碗,飯跟湯用同一個碗,才可以避免被共餐
Pengjunshun wrote:
小弟開了一種自助餐85...(恕刪)
第一，
貪多嚼不爛；
第二，
就你的模式，
最需要的是先投資一個大點的冷凍庫，
食材批量進貨，要可冷凍一年以上的，
用大量進貨去壓食材成本，
不能冷凍的食材，
就挑當季較便宜的去準備，
尤其注意當季滯銷產品；
第三，
注意自己客人的飲食習慣，
哪些菜較受歡迎，哪些較無人問津，
試著優化菜單，多準備幾份菜單，
隨著時間輪著用，
優化菜單，也能確保食材進貨利潤最大化；
第四，
菜色偏甜，會比較容易飽，
偏鹹，尤其偏辣，胃口會更好，會吃更多；
第五，
就產業目標而言，30萬營業額過低了，
先以翻倍為目標吧，60萬營業額達到時，
你會更清楚該做些什麼；
第六，
廚餘桶往往反應出你的成績與利潤。
祝你成功，餐飲業是個起點很低，終點卻很高的產業，
善用大數據，學會融入食材市場，你會看到成功，加油。
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