看看屏東萬蠻豬腳海鴻那間...每天都幾萬台幣收入的...
有人出200萬跟他們買醬料的配方老闆還不賣
豬腳本質都是一樣 差在滷汁和煮法 最重要的是沾醬配料才能獨樹一格!!!
這也是海鴻在萬蠻賣豬腳名氣比其他間都大 賣比他們多的原因
看到你的文章
覺得可行
蔥油餅 可以變化 可以傳統
我會的蔥油餅 有五種
不過建議你
蔥油餅可以自己做
從攤車開始
可以自已在家裡做好 再帶出去賣
餅的成本絕對小於店面成本
"一開始能省則省" "對客人不要省"
堅持真材實料 讓人吃過癮 才能做出口碑(買客人)
蔥油餅關鍵
在於豬油與蔥 遇熱 散發出來的香氣 麵糰遇上鹽巴 散發出來的原始甜味
還有餅皮在煎台上火侯 火侯太小油太少 煎不開不會膨脹含油 變成乾烙難吃 太大會焦黑沒熟
麵糰
冷水麵製程 口感 外脆內軟 缺點 不能久放 會變硬
熱水麵製程 口感 外脆內Q(潤) 放久還是差不多 熱水燙麵的溫度 太燙會死麵(死硬)
真心建議
不要用油炸的 對身體不健康 雖然快 但是成本也高
以前當學徒的時候 在北方小館
一天賣兩百張蔥油餅 一張三十塊都是老顧客捧場
這麼多的攤販 十年來能維持得下去的 不出五間
我個人觀察結果
1.商圈屬性 : 我們這邊都是學生跟上班族居多 鮮少當地住戶或是觀光客
所以 以吃得飽為主 特殊東西通常撐不久
逢甲那邊有很多攤販來這裡開分店
無一倖免都是倒店
2.消費水平 : 要觀察一下平均花費 定價的範圍要訂好
3.成本估算 : 很多店生意都不錯 但是店租壓縮利潤 久了你就會覺得不如上班
4.適應問題 : 我見過最離奇的 為了搶位置 先付了押金跟房租
寧願空著位置 再去學煮滷味
結果 擺了一天 遇上寒流 生意超差 洗鍋子洗到十二點
從此就沒再出現了
所以 給你一點建議 先利用你的假日去擺攤 先試一下水溫 探一下市場
適應一下擺攤生活
忙的時候 能不能心平氣和
生意不好的時候 能否淡然處之
千萬不要貿然辭掉工作就去 給自己留一點後路
如果是幾千萬的生意再來破釜沉舟
賣蔥油餅就不要這麼沖了!!
PS : 我們這裡有一間蔥抓餅 口味至少10種 價位在25-45之間 生意很好 開了十幾年 給你參考!!
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