2.因想往外跑接便當的訂單，做外送的服務（因業績不好），我應該先補足員工一人訓練（成本多3萬，但能分擔另外員工繁忙的事務，又能代替我出餐），還是先具體行動去找訂單衝業績，接單時常常包便當來不及，害我遲到被臭罵，然後去外送的話但店裡又少我一個人，他們（兩個阿姨廚房，我媽一個人外場）又會忙不過來，要備餐、出餐、清潔，因爲真忙不過來，至於很多事務應該做沒時間做的事，只好都省略（拖地刷地之類）。我媽則認為營業額應該必須到40萬才有資格在請人、而我認為應該先訓練新人培養團隊，我才能走的開找生意，該如何抉擇？
3、營業額30萬，若固定人事成本壓在8萬，我和我媽沒支薪，其他柴米油鹽進貨成本應該要壓到多少才行？若太低，菜色就受到影響，兩難。若是30萬營業額，用了15萬的菜錢（50%），還能不能繼續經營下去？或是能有什麼方法，或換什麼模式生存下去？（我不想漲價）
4、自助餐85元給人吃到飽，我該如何增加業績？內用一餐約50人用餐，早晚共100人，我如何開發外送便當的市場，只有我一人外送的話，該幾個才送。店裡雜事太多，兩位員工皆無法幫忙外送。還是就顧好內用市場？
本 + 利 = 售價
營業離不開 : 服務 與 品質
3. 你與你母親都需算進人事成本. 若太低，菜色就受到影響，兩難 你自問自答了.
你的現狀只能盡量找源頭進貨. 中間商層層都要錢.
4. 然而你已將售價抓緊固定, 試想將如何能賺錢? 1降低成本 2放大利潤 3...
任一選擇勢必要傷害一方=店家or客戶)
85元吃到飽 ,感覺這挑戰太大了 常態便當價格帶 :50~100元都有人做, 至少抓大於100感覺還能拚
吃少給店家賺 & 吃多了給客戶賺 (別忘記餐餐都有產生廚餘 都要成本)
EX 算算每一餐所有人吃到飽能耗掉你多少成本, 進而抓出中位數價格 再決定售價
買賣本質就是 低買高賣, 將本求利 進貨成本 + 利潤 = 訂出售價
小資可以考慮快餐便當 主菜挑一: 雞 豬 魚, 配菜: 每餐 6 選 3 (學個40道+ 以循環)
EX 小男. 正宗. 太濕敷
Pengjunshun wrote:
小弟開了一種自助餐85...(恕刪)
85元自助餐吃到飽 主打的就是省錢和CP值 外帶卻反其道而行走精緻化?
一個餐盒7塊我覺得太貴 可以看看從淘寶訂會不會有CP值更高的選擇
1、我會先設定目標利潤在30%~50% 再回頭去攤算各項成本應該怎麼縮減
2、業績不好應該從網路行銷下手 首先可以從地方FB社團做廣告、置入 必需把差異化、特色說明清楚
人力不足要把簡單的事交給時薪工讀生或時薪阿姨
3、30萬的營業額 進貨佔了15萬(50%) 人事8萬佔了約(26%還不包含你跟你媽)
另外材料、房屋、水電 還有其它雜項加一加 我認為這不是一筆賺錢的生意
你的整篇文沒有想到怎麼去"行銷" 自助餐就是衝量 人頭數、翻桌數
你的菜色如果值100吃到飽 自然會吸引來什麼樣的客群 該來的還是會來
你應該去注意你現在來吃飯的大多是什麼樣的客群 哪些是你要的哪些是你不要的
再去決定維持85 降菜色 還是拉高到99 維持不變
要記得起頭應該訂價保守拉高 因為降價簡單 抬價難
4、你要提高翻桌率 所以應該要限時 尤其是吃飯時間 好比11~13點 進來的人就是只限用餐40分鐘或1小時
外送市場就是找各大管委會、公司談社區優惠 或信箱塞DM 或在商業大樓週遭發傳單
不過網路行銷還是必需去做的
還有我會想拉高訂價到99元 然後賣會員卡 一卡十格賣890元(一次89) 來一次扣一格
或訂一個內用一般價 加購多少就可以吃到飽
整體來說我覺得你開店前的規劃 成本、利潤、價格的定位、客群的定位沒有很明確
我猜你們應該是技術面(會煮好吃的東西)比較專長 商業、行銷和營運方面應該是新手
加油~祝成功
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