Mia_Yang wrote:
因為是第一次開店
還是需要很多磨練
所以想上來看看大家的意見^_^
附上一張羅勒海鮮麵，
大家覺得願意花幾多錢來享用呢？
按這裡檢視圖片
也沒什麼特別的意見
說說我的感覺
如果是吃爽的吃氣氛的這應該OK
但是要當正餐吃我就不會考慮選擇義大利麵之類的餐點
看了樓主PO的圖片
對我來說分量是不夠的，這很難吃的飽
就我而言美味和價格應該是都需要有
在可以接受的口味下,
若要我一週去超過3次, 那他的價格應不超過 $75 為佳,
若沒得選時, 或者店有特色, $85 約一週去 2 次可
再多的話, 會變成一週一次或偶爾吃~
所以就是價位決定我去消費的頻率,
你的店想要的是當三餐吃的外食族的話, 價格就要考慮,
(可以參考附近店家的價格)
若要當可以約會地點或者商業午餐的店, 那 $200也會有人吃..
至於健康和價錢, 有時也會考慮..
尤其是食安負面新聞出現大家會特別關心你用的食材,
平時的話一般人是分不出來, 美味便宜吃得飽就好..
就像有機食物因為比較貴, 所以即使大家知道比較好, 但是仍是少數人的選擇.
就我來說, 你的義大利麵那張看起來固然好吃,
但是價格不優, 若那是含咖啡的價格,
不如就麵 $75, 加啡咖的話算套餐 $99, 不知可行性...
以上僅供參考
(ps. 對了, 你那張相片的份量的確吃不飽, 我第1眼看到時也是這樣的感覺)
Mia_Yang wrote:
謝謝大家的建議！！所...(恕刪)
這問題有點籠統，地點與客層很重要，不同地點與
客層以及商圈都會影響價格，人力與廚房也會，但
前者影響最多，商業策略也是依照上幾個要點圍繞
着。 說簡單很簡單，說難也很難，俗話說的，
江湖一點訣，說破不值錢，就看有沒有問對人或是
找對人。
看你的盤飾以及用料，有許些點要補強，一是外觀，
再則是用料成本，餐飲業競爭很利害，利潤大不如
前，不得不從小地方爭取利潤，可說是錙銖必較。
做吃得生意人，不要有太多自我想法，客人掏錢當然
是要美味，這點不用懷疑。 至於什麼口味重或是健康
等等問題，留給客人去自己決定，商家的則責任就是
把客人的最愛，給原原本本的提供出來，簡言之物美
價廉。
之前有幾個也是意大利麪的輔助案例，都是商家自
我意識太強，理念太多最糟的還是與生意相抵觸，
，簡單說就是明知山有虎，偏向虎山行，這樣的人
也不算少數，當然下場多是...嗯..自己去想。
總之，餐點要精進改善好溝通，但是經營管理才是
最難傳授的。 要是原帖有興趣，可以私下詢問
，可以告知一些小心得於您，包你受用。
ps. 意大利麪白醬本身使用鮮奶，對我來說是不可
思議的，一來無效，二來昂貴。 坊間平價意大
利麪做法，是加香精，是更等而下之，其實白
醬要高級不用真的需要花大錢。 只是外面賣
意大利麪的，外行很多，多數是半路出家，有
些是學徒學個半年就出來闖天下，現在的市場
，是敢拿得人才有機會轉賺錢。
樓上有人說一盤99，標準的客人觀點，吃米不知米價，
那個淡菜與蝦子，再加上文蛤就要多成本了，麵錢，
瓦斯，人事成本，總加起來，總價99?
當做是做身體健康？還是是佛心來着？ 這盤即
使到低價消費低的地方，也不會這麼便宜， 真的有？
我也常常去吃，因爲再不吃，想想店家也快要撐不了。
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