第一次創業...希望大家能幫幫忙,提供意見~謝謝! (第3頁)

fish319
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21樓

2007-04-11 16:57

風中青鳥 wrote:
右聯"金色關東煮"代...(恕刪)

好猛的店名！

逢甲黑輪伯的菜色很多，不過好幾次味道不是很入味，大概逢甲人潮多，相對生意一定好，品質也不一定吧！
苗栗這間之前同事有帶去吃過，蠻好吃的，不過價格很貴，那間店靠海比較偏僻人還蠻多的，可見口碑不錯
7-11的關東煮覺得不是很好吃，尤其湯....不知道什麼原料一直回溫加熱，還看過顧客拿起來玩在放回去...

樓主看的地方應該是彰化學區附近，會買的應該學生居多，價格方面可能要多多考量一下！
其實關東煮好不好吃，重點應該是在於材料、湯頭、醬，做的好吃的話～對面的7-11應該不是對手

PS.許多關東煮的湯...味道偏重且越滾越鹹...要注意一下～參考看看吧！加油囉！！

nancy3399

nancy3399
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樓主

2007-04-12 9:39

感謝大家提供的建議～

昨天有試作給親友吃，結論湯頭與醬料味道偏淡
湯：大骨熬湯+柴魚片(比較清淡)
醬：海山醬(味道也比較淡、食材不易付著)
食材：目前先以大眾口味為主

不知道要怎麼煮湯頭會比較鮮美，而且不會越煮越鹹
今天在繼續調配看看，醬料的味道還是要再變化一下

matika

matika
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23樓

2007-04-12 10:11

湯頭的部份提供點小意見:

準備個棉布套, 裡面放入以下蔬果:
洋蔥/蕃茄/南瓜/蔥段/乾燥昆布片

一起跟你目前的湯頭一起熬, 會更鮮美!!

醬料的部份可以加入一點豆瓣醬及洋蔥一起用果汁機打碎, 並稍微加熱一下增加濃稠度.
醬料的部份建議妳多嘗試各總組合, 黑醋/豆腐乳/醬油/金橘汁, 妳應該能找到一種屬於妳
的獨家醬料配方, 那就是妳獨家的know how!!

hitsuki

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24樓

2007-04-12 10:16

nancy3399 wrote:
醬：海山醬(味道也比較淡、食材不易付著)

我家裡吃火鍋都會煮混合醬了
海山加醬油混著煮..開店當然不能只單用一種醬啊
如matika所說的　找出你的know how吧
配合當地人的口味調出自己的味道
像台南的味道都偏甜　我吃不慣
不過當地人可是愛吃的很

nancy3399

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樓主

2007-04-12 11:26

嗯嗯！馬上來試試看～

感覺湯頭與火鍋的湯底還真的很像，不知道怎麼做區隔...

醬料方面有加一些花生粉不知道適不適合，
有親友說，加花生粉用在蚵仔煎....

還有關東煮醬應該可以用了，大家都說不錯～
調配方式是在網路上找的喔！

昨天有問一個南部的朋友說南部的關東煮和中北部口味不太一樣，
好像比較湯頭、食材尤其是白蘿菠都特別香甜，不知道還有哪些差異？

ConsTanTine

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26樓

2007-04-12 12:35

風中青鳥 wrote:
右聯"金色關東煮"代...(恕刪)

這位朋友的建議我覺得非常不錯喔..

不過店名一定要突顯出來，不然大家恐怕會搞不清楚哪句才是店名!!

一家店店名很重要，這樣朋友要互相推薦時才好解釋..而不會在那邊雞同鴉講

一切的開端都由『零』開始，直到結束時還是回到『零』。

matika

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27樓

2007-04-12 13:02

分享一個我自己研發的秘方, 希望你有機會採用...

像關東煮這類東西, 其實可以放一點烏龍麵下去現煮(最好是讚歧烏龍麵才夠Q)
然後扮入我獨家研究的秘方, 會變得超好吃:

花生醬, 少許高湯, 少許美乃滋一起攪拌, 再跟烏龍麵拌在一起, 上面撒點蔥花及七味辣粉,
人間美味啊!!

建議一定要試做看看!!

nancy3399

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樓主

2007-04-12 19:18

綜合兩天試煮好幾次的經驗，應該再試一次口味就差不多可以確定了！
謝謝matika與許多大大提供的秘方，對醬料和湯頭都很有幫助喔！(還有自己與親友的秘方喔)
到時候開幕也請大家多多關照一下~~

目前比較缺少的是店名該怎麼取，怕會侵犯到已經註冊的名稱
希望大家多多提供適合關東煮使用的店名！麻煩大家囉～

tasofu

tasofu
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29樓

2007-04-13 23:12

nancy3399 wrote:
綜合兩天試煮好幾次的...(恕刪)

做生意的關鍵在於兩點
1.你與別家店不同的地方在哪裡?
2.你做生意地區的生活型態與消費型態?

這兩個關鍵你能掌握住,基本上生意就可以做

但是看了你的留言,小小詢問一下,你是否有充裕的資金? 還是打算以克難的方式成立?...
如果是前者,你會有比較高的成功機會,反之是後者的話,你成功的機會會降低很多
千萬不要認為一開店就能高朋滿座,生意源源不絕,很多生意都失敗在一開始的準備金上
因為你這個生意並不是所謂的老手創業,你是完全的新手,所以你應該不會有這行的相關經驗
而你所學到的技術所生產的物品也並非是市場上知名的(我要表達的意思是你的東西是否能比別人好?這點很難斷定)
所以你更必須要較為充裕的資金,這樣對你的生意會有很大的幫助

最後,祝你創業成功~

cyberforce

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30樓

2007-04-13 23:22

要煮關東煮嗎??

那不要忘了先去試試屏東的旗魚黑輪~~
如果你會手工自己做的話更好~~

另外就是湯頭~~雖然湯可能不用錢~~但是卻是會不會關店的關鍵
湯頭沒甚麼秘訣~~就是try and error

如果有獨門的手工旗魚黑輪加上好喝的湯~~加上合理的價格

才有辦法跟7-11 全家等關東煮作明顯區隔

每次回屏東~~不去吃旗魚黑輪~~心裡就有莫名的空虛
如果可以做到這種程度
那就非常恭喜了~~
以後就算擺附臭臉~~~客人還是像吃東西不要錢一樣湧過來