如以民國70年前後的人口結構家庭出身作為分野，之前的大部分來自農村，對於吃牛肉是有著傳統忌諱的；
所以省產牛肉的供應量就足讓牛肉麵價格賣得很親民，例如67年師大路牛肉麵大碗才23元小碗21元；
後來進口牛肉大量出現，74年塔城街牛肉麵35元，76年三商巧福切入市場49元，......
如以整體物價漲幅來說，現在的一般平價牛肉麵的末端價100~160?並不算太貴；
但近20年來租金漲幅太大，以往租金在小吃店的合理比例約10~15%，現在超過20%比比皆是，對經營者壓力很大。
背後的原因，在於現在政府的整體政策，為了課稅把台灣地下經濟(沒開發票的部分)整個消滅，房東逃漏租賃所得的可能封死，這些隱形成本自然轉嫁到消費者，在升斗小民所得沒有提升下，平民小吃牛肉麵要漲價就很困難。
另外，台灣最大的牛肉進口國澳洲，早在40年前牛條肉是當做狗罐頭....等下等貨處理，因為台灣人大量進口導致價格節節攀升，這又是另外一個推升成本的因素了.....
埋冤國有35%低智失憶並集體罹患重度"失德哥爾摩症候群"的選民，投票率94.87%
他的一句名言----傻子才去賣牛肉麵。
之所以能撐下去是因為自己對牛肉麵的興趣與喜愛，現在已經小有名氣，生意不錯，有時候我也會去幫幫忙，但賺得實在不多
許多消費者對於牛肉麵是吃米不知米貴~
一碗原塊的牛肉麵賣你140元有人嫌貴說CP值不高，但去吃夜市100元的組合牛肉卻認為CP值爆表，去吃一碗200元幾塊薄片的台式日本拉麵也覺得很便宜----這就是許多台灣google map的當地嚮導水準。
台灣為什麼不能像日本餐飲業有所謂的職人精神?
因為台灣人滿嘴cp值，只知道cp值來評論一切。
當你要去滿足消費者慣用的cp值之時，你的職人精神早已被成本、時間所屈服，也不再有什麼傳承....
如果你的牛肉麵真的是老老實實去煮去熬出來的，則真的是高成本低毛利的行業.....
如果你吃到所謂便宜又大碗的牛肉麵，其實你別太高興同時也建議你不要再去吃那家了...希望你懂!
來碗清燉牛三寶吧
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