Pengjunshun wrote:
專注在食材，這是我...(恕刪)
其實如果要正常經營要連你和媽媽的薪水要算進去（4*3=12萬），店租5萬，水電瓦斯4萬，其實你正常基本開銷最少要21萬，一個85吃到飽你根本不能賺錢，成本不應該是總營業額扣菜錢，而是正常一個人吃到飽所需要花的食材成本需低於50%，其實，自助餐如果不外送應該3個人夠，一個廚師開店前先出部分菜，變賣邊炒，不停出菜，菜夠備料，一個算錢兼外場，另外位協助備料或外場（有要做外送才需要4人）。基本上一收錢，一炒菜備料就好
建議如下：
1.改善工作流程，早上大家一起備料，一個廚師一直炒菜，菜夠就備料，一個收錢（沒人時候幫忙收外場），一個外場兼外送
2.外送需提前一小時訂餐，不然就是幫忙包自己取
3.放棄85元吃到飽，改為秤重（價格比附近自住餐稍微便宜一點），新增豆花吃到飽（黑糖水+豆花），由客人自己動手
4.菜調味第一（不需要多餘配菜），多配菜會需要額外人力成本與食材成本，而且食材容易不夠新鮮（因為你都買少少，沒快速用光反而是缺點），更何況你炒了一堆進去，味道不好的話，配越多越難吃，炒蒜頭就要有蒜香，炒薑絲就要有薑絲味
5.活用豆干，番茄，胡蘿蔔，洋蔥，蒸蛋之類，因為這幾樣食材成本長期較低，尤其蒸蛋便宜大家又愛吃，出菜需要優先計算成本（每天菜色總成本需壓在一定金額內），像洋蔥炒蛋，蒸蛋，番茄炒蛋，胡蘿蔔炒蛋，客家小炒（豆干），滷豆干....這些都是比較會賺錢的東西（季節菜利用，像冬天高麗菜就很便宜）....
6.先不要討論太多熱情，店需要先活下來賺的到錢，其他再說（一直做白工再多熱情都沒了）
