wangholi wrote:
行動壽司車會不會被開...(恕刪)
呵呵…開單啊！這我就不曉得了，可能要問站上懂法規的人囉！
需要的人手大約如下:
生意超好的時候:
一個站在炒台的廚師+一個站在烤台兼炸台的小師父+一個老闆娘(用來招呼客人點餐跟負責跟客人打屁聊天)+一個外場的小姐(送餐點+收碗盤)+一個站生魚片台的師父+一個洗碗的歐巴桑。
總共需要六個人，這六個人能夠做出來的營業額，不多不少剛好每天1萬~2萬(正確金額我忘記了)。可是光師傅的薪水就需要4萬起跳了，洗碗的歐巴桑少一點約1萬5~2萬之間。其他四個人因為是自家人的關係，所以不支薪。
生意不好的時候:
只需要一個師傅(炒台+烤台+炸台+生魚片台)+一個老闆娘(送餐點+收碗盤+招呼客人)+一個洗碗的歐巴桑。
我們從開幕到現在剛好10個月，中間發生許多事情，光是週轉金就超過當初設定的3~4倍，差點沒錢週轉，人事成本也因為一開始設定自家人，所以大家不支薪下海幫忙，到最後體力不支，蠟燭兩頭燒(白天上班，晚上去幫忙)一個累到出車禍，一個做到離家出走，一個身體差到好朋友一個月報到兩三次。到最後因為撐不下去，所以店的生意就越來越差了。
儘管如此，老闆跟老闆娘還是努力繼續撐下去。
奉勸你，如果真的要開店的話，
第一:"錢"要存夠，最好手上有個幾百萬可能勉強夠用。
第二:千萬不要只想讓家人來幫忙，而省下聘請員工的薪水，這種幫忙是不長久的，寧可花錢請員工，也不要讓家人做到累死。
第三:我們當初一開店就賺錢，是因為請到一位超級無敵棒的師傅(炒台+烤台+炸台+生魚片台)都會，所以一開店在小巷子裡還有人排隊等吃飯，除非你本身對日本料理的廚藝有這麼好，否則還是請師傅吧。
目前只想到這幾點，提供給你做參考。
PS:日本料理真的很困難，建議你先努力學習吧。
wangholi wrote:
還有85度C我同事有...(恕刪)
85度C的點都在三角窗. 三角窗的房租在台北市.起碼12萬起跳.
三百萬的加盟金 .再加上頭月房租及三個月的押金.我想先要準備四
百萬再來開吧!
花四百萬開間店. 而平均客單價卻只有一百元.會賺錢嗎?
我們簡單來算算看..
根據他的網站上的加盟簡介稱
毛利率飲料約65%，蛋糕約35％.平均毛利率為50%
100元(客單價)X200人(日平均來客數)X30天=60萬(月營收)
60萬的營收.=30萬的毛利.再扣掉房租12萬.再扣掉人事費用
12萬5(每人月薪2萬5.請5個人.工作時間為10小時.月休6天
因為總有一個人輪休).只剩下5萬5.還沒付水電費......
本都回不了還談賺錢..
加盟連鎖的店 .生意 只會越來越差. 因為有更多人加盟後
餅被分食了.....
簡單說...
生意好.賺錢的店.不會開放加盟
開放加盟的店.不容易賺錢
wangholi wrote:
最近有個念頭想開一家...(恕刪)
烹飪是我的最愛, 所以開店一直是我的夢想, 資金並不是很大的問題, 但一直沒有行動, 原因就是不希望血本無歸, 把我唯一的興趣也抹滅了. 大大如果想要開店, 有幾個建議:
(1) 餐飲証照: 開餐廳一定要具有丙級廚師証照. 此外, 教証照班的老師都是個中翹楚, 可以提供您許多經驗(ie: 烹飪技巧, 甚至開店技巧.....etc.). 像我去學丙級的時候, 就學了很多的小竅門, 跟一般平常做菜的方式很不同, 卻很受用, 而學乙級的時候, 知道的就更多了.
(2) 資本&食材: 日本料理店講究的是食材要新鮮, 因此如果做的好, 會很賺, 因為不會有很多囤貨; 可是剛開始會很累, 因為食材的鮮度, 份量都要拿捏好, 否則可能有很多食材如果賣不掉, 就必須要丟掉, 成本可是很高滴唷; 這也是為何我建議您去考証照班的原因, 因為像我們考乙級証照時, 在學科方面, 就有基本的成本計算方法, 雖不儘管用, 但卻可以提功您一些想法.
(3) 事必恭親: 當自己學會之後, 採買也是一大學問, 因為自己懂, 知道每種菜價的價位, 自然不會受騙, 否則未來採買交給別人, 自己又不懂的話, 很容易被騙喔, 要知道, 菜買的貴or便宜, 也會應響成本唷. 而且如果可能, 建議大大抽空去店裡打工, 看多一點, 自然瞭解也多.
(4) 地點&翻桌率: 這個不用我講, 大大應該很清楚了.
(5) 當地管區&鄰居的打理: 要注意黑白二道的關心唷. 此外, 三不五時也會有一些化援的, 賣小東西的(ie:茶葉.....etc.), 屆時, 您買還是不買? 要趕人走嗎? 隔壁鄰居or店家也不要忘記關照唷, 否則到時去告你污染環境or其它怪理由, 就很麻煩了.
最後, 建議您上網站 http://icantw.brinkster.net 去逛逛吧! 這是很多想開店的朋友都會報到的地方!
加油了喔!!
A.開店損益平衡公式:
"每月固定費用/毛利率=每月損益平衡的營業額"
如果每月不論營業額如何都一定要支出的固定費用(如租金...等)為15萬元,
除以樓主所抓的毛利率為五成(0.5),則150000/0.5=30萬
再以每月休四天的話,300000/26=11538.5元(每日需求營業額)
"每日需求營業額=每日交易數x平均客單價"
由於多數新開店的老闆比較無法預先掌握每日交易數,但是客單價比較可大約抓出一個範圍,
假設平均消費單價為150~180元,則所需來客數約為64~77人次.
一間店周遭的人潮,能否吸引到每日64~77人以上,應該就比較可以看的出來了.
B.餐飲業店租營業額比例原則:
"每月租金x5=所需營業額"
若假設每月租金為樓主預期的8萬元x5=40萬
然後與公式A一樣>>400000/26(營業天數)/150~180(平均消費單價)=85~103(消費人次)
因為我本身的工作相關經驗研究,
餐飲業的租金如果超過營業額20%的話,很少會有獲利的(至少租金+人事要低於35%)
由於公式A需要有詳細資訊來計算比較準確,但若是沒開過店的話,則可用公式B做估計.
所以綜合A與B的計算,開店的損益平衡點大約落在30~40萬之間(數據是我自己假設的,樓主可再自行套用.)
開店能否獲利店面租金通常佔了最重要的因素哦!!
但是,當然開店不只是數字上的估算而已,您的商品與服務是否能為大眾所接受與喜愛,才是最基本的前提.
與您共享囉^^
您所述的利潤抓5成, 也就是成本抓5成, 而您的所有支出包括房租, 人事, 水電跟原料成本等都應包含在內, 而非所述的5成.
舉我的店為例, 我原料15萬/月, 人事11萬/月(包含我本人3.5萬), 水電約2萬/月, 及房租4萬好了, total為32萬, 所以我的總支出%約為80%, 也就是還有20%的淨利潤.
我的店開了一年半, 在大家都不看好50元系列的情況之下, 我前8個月都是打平的狀況, 第9個月開是增加盈餘至今, 每月都有成長, 最重要的是人事的精簡跟成本的節省, 如果您想知道更多, 請pm我您的電話, 我再告訴您做生意的眉角在哪裡, 會增加您一點的信心跟經驗值的.
matsu5473 wrote:
85度C的點都在三角...(恕刪)
85度C的開店初期成本，有很多花在非生財工具上面
(裝潢、加盟金、店租....)
這邊有一則別人所做過的試算: (資料來源)
同業實例】
最近爆紅的８Ｘ度以平價蛋糕咖啡迅速竄紅，加盟店一家又一家的開；圓了
許多女性創業者的夢想、、、
根據他們總公司的資料：要8個月回本必須每月營業額150萬~200萬。
店面位址都很好店租也不便宜（約10萬）；人事開銷更是重（約20萬 ）；
其他雜項（7.5萬），每月基本支出＝37.5萬。
※ 每日所需營業：150萬~200萬÷25（以25工作天）＝6~8萬元
每日所需人次：6~8萬元÷80（平均客單價）＝750~1000人次
每小時所需人次：750~1000人次÷12（營業時間12小時）＝62.5~83.3人
以這個產能根本不可能。
除非營業24小時才能每小時降到31.2~41.6人
可是目前有能力做24小時的似乎只有直營店
◎若是延長至兩年回本則每月攤提為12.5萬
每月所需營業：12.5萬+37.5萬（基本支出）×2（毛利）＝100萬
每日所需營業：100萬÷25（以25工作天）＝4萬元
每日所需人次：4萬元÷80（平均客單價）＝500人次
每小時所需人次：500人次÷12（營業時間12小時）＝41.6人
還是很拼而且沒賺。2～3年後合約到期房東若不續約就什麼都沒有、、、因
為各加盟店充其量只能算是銷售門市罷了，根本沒有生產技術可言。
我去85度C咖啡消費過幾次，我覺得如果總部無法做好加盟店的管理
(地域區隔、品質的管理)，分店一家一家開反而會是未來經營的致命傷，
這就是為什麼某些連鎖系統堅持不開放加盟。
我想我就像豬美眉一樣吧
對於餐飲有很大的興趣
又加上身邊的一些方便有利的條件(技術等等)
所以才會很想開一家店
樓上的前輩說的很對
開店不要先想要賺多少錢
應該先要了解顧客需要的是什麼口味
然後去慢慢修正
的確...這點真的很重要
真的很佩服之前開鹽酥雞的前輩
那種勇氣真的很令人欽佩
畢竟出來闖一番事業是需要極大的勇氣
讓我想到我當初也擺過路邊攤賣衣服
雖然是玩票性質
但也讓我學到了一點
出去購物逛街時
不要直會想到什麼東西很好賺多好賺
等到自己親手去做時
會覺得好累
尤其第一次擺又很陌生
在新竹工業區這邊的夜市
外勞居多
我的衣服都是國外進口的流行少女成衣(就像淡水一堆年輕人擺的貨色)
在台北一件可以賣到五六百
但是成本大概兩百左右
想說賣個三百九就好
結果沒想到
懂得欣賞的就會說
''這衣服料很好...好便宜...很值得''
但是這種人真的很少...通常是有在逛市區的人才會了解
衣服的單價高又有庫存壓力
通常都要批個三四十件才能出來擺
一次就要八九千庫存擺在那邊
最後擺了兩三個星期就不想玩了
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