各位前輩好，小弟想問一下，一般牛肉麵是如何賣的呢？因為如果只是單純像家裡這樣煮一鍋牛肉湯，湯跟肉的比例如果按照份量精算的話一定無法做剛好的搭配，那如果是營業用的，牛肉滷好後與湯分開，剩的湯應該也不夠牛肉搭配湯麵使用，那牛肉麵裡面那個湯是要另外煮一鍋無調味的類似牛骨蔬菜為基底的高湯，出麵時再跟滷牛肉的滷汁去做調合嗎？
首先滷好的牛肉獨立分出，湯也要直接調好一鍋，出餐時肉用滷汁再燙一下加湯即可。
否則你每碗都用滷汁去調湯，此時你無法保證每碗的味道品質都相同，有可能太鹹太淡。
我親戚的牛肉麵店，紅燒一鍋湯，清燉一鍋湯，紅燒一鍋肉，清燉一鍋肉，4樣都分開。
其實，賣牛肉麵的是傻子，成本高不好賺，牛肉經過燉煮後會縮水變小塊。就連牛肉湯的成本都很貴(當然如果你是黑心用粉去套的就便宜了)，如果很多人點牛肉湯麵你頭就大了
，消費者通常認為沒牛肉的牛肉湯麵應該要很便宜才對，此時你就有苦說不出啊~奉勸你不要賣牛肉麵，台灣人會認為一碗180真材實料的牛肉麵很貴，但卻對於一碗200塊2片薄薄叉燒的日本拉麵很便宜。我親戚店的生意很好，但卻賺得很少，再加上被外送剝削，其實完全做辛酸賺自己的薪水而已，原物料不斷上漲，但價格卻不大敢漲，如果不是自己的興趣撐下去早關了。
你可能會注意到有些店面為甚麼牛肉湯麵比牛肉麵貴
簡單說,
可能有人會認為牛肉湯麵是給湯不給肉或者肉減量才叫做牛肉湯麵,
然而實際上這個貴是貴在這個牛肉湯麵是原汁牛肉湯做湯底,
而比較便宜的牛肉麵則是很少部分的牛肉湯去兌其他高湯的湯底.
價格主要是差在湯底,而不是牛肉.
至於是不是還有煮另外一鍋這個或許有,或許沒有.
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