做吃的真的是好吃最重要嗎?

最近跟一些朋友聊到這個話題，

常看到一些討論生意的論壇提到做吃的，

就會說到"做吃的歸根到底還是好吃最重要"，

但小弟觀察身旁一些餐飲行業，

似乎不全然是如此，

有些餐飲品項似乎是如此，

但有些似乎又全然不是這麼一回事，


舉個例子，台南的牛肉湯，

台南牛肉湯不下上百間，

在這品項裡生意最好的不是最好吃的，

簡單來說就有點生意好得有點莫名奇妙，

比他們環境好、地點好、店齡老、品質好、口味好的比比皆是，

但生意好的依舊生意好(還有些不一定是名店)。

而且牛肉湯這品項在價格上都基本上一致(一百上下)，所以價格因素可以排除。


回過頭來，

不知道各位餐飲的朋友如何看待，

"做吃的還是好吃最重要?"的這條鐵則呢?

小弟認為好吃似乎只要70分，其他如地點行銷包裝定價環境等等等都要60分以上，

比起好吃90分，其他項目只有50分，

整體表現平均以上比起好吃獨強還重要?
(先不談運氣，強運在天，先談人因)