開店食材成本怎麼抓

winterstart15

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樓主

2017-04-12 10:24

一般的小吃店（滷肉飯這類，店面約8桌），供午、晚餐，在食材的成本約抓多少？

2017-04-12 10:24 發佈

文章關鍵字食材成本

愛自由的遊魂

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2樓

2017-04-12 10:29

winterstart15 wrote:
在食材的成本約抓多少？

三成

我隨便說的

寂寞的陸仁賈

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3樓

2017-04-12 10:59

winterstart15 wrote:
一般的小吃店（滷肉...(恕刪)

要開店了這個都不知道?
還是問爽的? ^++^

mimiro5

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4樓

2017-04-12 11:27

winterstart15 wrote:
一般的小吃店（滷肉...(恕刪)

有菜園及養豬場嗎?

bobbook

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5樓

2017-04-12 11:42

我只有餐廳的經驗提供一下

基本上一家餐廳要賺基本盤食材成本+料理成本需要控制在單價的四成

也就是一盤菜售價100元

你所負擔的成本要押在40元以下

不要說餐廳賺很大

因為食材/調味料等等過期品、不良品是直接丟廚餘桶的(黑心廠商例外)

題外話

我還遇過某家大型餐廳每桌10人份桌菜毛利率高過7成的(含食材、人事、水電、瓦斯......等等雜項)

所以打死我都不會花錢去那家餐廳

8KK

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6樓

2017-04-12 11:43

我朋友的算法你參考一下

食材成本30%
人事成本30%
房租與雜費30%
利潤10%

以上是最簡單的算法
最好的做法是天天記帳才能知道自己的收入與支出是多少
才能知道每天要賣多少才能打平開銷

三等公民

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7樓

2017-04-12 11:45

winterstart15 wrote:
一般的小吃店（滷肉...(恕刪)

成本越低，賺得越多

8KK

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8樓

2017-04-12 11:54

bobbook wrote:
我只有餐廳的經驗提...(恕刪)

說到餐廳
會搞宣傳跟裝潢的很賺
台北有一家餐廳
這家餐廳是走婚宴路線
很久以前他就不斷在搞宣頭
並且每隔5~8年就會重新裝潢一次

喜宴桌一桌開價2.8萬的話
而食材+人事成本不到9000元

菜色都是用冷凍食材
而且份量都不多

他做生意手法就是靠裝潢與噱頭來吸引新人
1.裝潢讚
2.燈光效果讚
3.會贈送訂做的喜宴小物
4.會跟新人說寫分享文章就可享喜宴折扣

因為它的裝潢跟燈光效果很特別
所以很吸引新人
也能滿足愛面子的新人

這家喜宴餐廳菜色是公認普通
是不難吃但是CP值不高
但是去過的人都會覺得裝潢與燈光效果很棒
於是就場場爆滿
讓老闆每隔幾年就能再開另一家餐廳了