去年七月離職 一直到現在 計畫要開自己的店
由於我有點龜毛 所以對創業項目 一直在研究
也上了滿多課的
去年的大學生創業輔助我也申請了… 可惜沒通過
已經一年了 店沒開 坐吃山空
家人開始不諒解
女友家人也在想說 為什麼不開
以前辦公室的人 碰面吃飯還會開玩笑 是在搞連鎖嗎
連自己都在懷疑自己了…
我是不是不該選擇創業
我或許不是創業的料?
以前的那些想法、創業 只是空口突發其想?
本來有幾個項目 差一點就要做了
比如優格霜淇淋店、蘋果app設計工作室、個人演藝經紀、個性襯杉設計、中藥穀物餐…
全都做過研究 可行性 研發
可惜 最後都掛在資金上… …
沒辦法 我只有一個人 沒很多錢
最後 我決定往餐飲業發展 可以累積資本
餐飲是最適合連鎖 也最有爆發力 低入門的行業
很多家店 只靠一、二種產品 成為長期經營的"老店"
既然台灣人愛吃火鍋 那就從火鍋開始吧...
有了前面的經驗 我就先考慮錢、特色的問題
吃到飽火鍋 成本高 拚食材 拚裝潢
x媽小火鍋 太多了 也沒什麼特色 只有中晚餐能做
一般涮涮鍋 太多了 菜盤+肉盤 不太特別 很難殺出血路
石頭鍋之類的特色鍋 走傳統路線 少了些什麼
開始在網路上搜尋資料
本來是想要找火鍋培訓 或是湯頭配方的
後來覺得都是跟廠商叫貨 自己不會準備 店會沒有特色
無意之中 發現四川有種叫"串串香"的火鍋
價格介於台式x媽和一般涮涮鍋之間
沒什麼裝潢 但是充滿了"聚餐"的味道 適合飲酒作樂 很輕鬆
經過考察之後 我決定要引入這個
雖然我不曉得 台灣人會不會喜歡 畢竟還沒有人開過
但我直覺認為 這應該是可以的… …
坦白說 一開始我過去的時候
其實滿怕的
怕被騙 怕人生地不熟 怕口味不合適
所以 透過當地台商的協助 我有安排了四、五家考察
在試過味道後 我選擇了其中一間有名的連鎖串串香店 (200多間加盟店)
付出高額代價後 進去學習
從刀工、醃料、備湯、炒料、菜品裝盤、串料、打掃…
很香很香 麻 辣味適合一般人 干碟和油碟味道好
我想 在台灣應該是不錯的
讓我也增加了一些信心
在完成一些前置手續之後 就開始準備實習了
(第一天在旅館的時候 百味雜陳啊)
從沒拿過刀子的我
剛開始好痛苦啊… … … 經常切到手
然後因為串串香 滿講究刀工的
而且 很多肉品 都要用香料醃過
有傷痕的手 再去醃東西 真的超痛的
可是 不忍耐 就學不到技術啦…
我是在串串香店裡面實習的
跟著他們的廚房人員一起操作
所以 學到的絕對是正統的 只能這樣安慰自己
四川人真的好愛吃辣
從小孩子到老年人都是 真的好厲害
我跟他們一起吃員工餐
每頓都是有花椒、辣椒
有些員工嫌不夠味 還自己去拿店裡的干碟來配 @@"
謝謝廚房裡的廚師
真的願意教我
沒有因為我是外地人 或是不懂說四川話
而避免跟我說話
反而盡量用普通話 跟我解釋為什麼要這麼做…
每天就過著早上九點到晚上十一點的生活
(他們有夜班營業到二點 因為有夜宵時段 )
慢慢的 也把醃製技巧、擺盤技巧、調味料製作、配料處理 都學起來了
廚師有跟我解釋過 串串香的鍋底跟一般麻辣火鍋鍋底是不同的
但做湯頭真的好累 一次炒40公斤的油 還有約40公斤的料 炒近2小時 又高溫
真的頗辛苦的 … 香料的錢也花得不少… …
所以普通四川火鍋是要收鍋底費的
準備要回來台灣
手頭上的錢 只有幾十萬
若開一般火鍋店 根本不可能
我決定師法三顧茅蘆。 先從固定位小攤做起
(但我是採取食材麻辣川燙。 無湯汁的形式)
一邊調整口味和做法 一邊累積資金和名聲
現在就是忙碌
找原物料供應商、設計攤位、找小店面...
要自己炒料熬湯。 勢必要有空間
而且很多食材是要醃、切、調味
至少需要5坪左右的大小
火鍋鍋底的滷湯。 香味重。 會怕鄰居抗議
而且。 必須找到喜歡這種香辣的目標市場
現在在找店面上有點麻煩
(我用591、拍賣、樂屋網、Kijiji搜尋)
而且。台灣似乎很少進口四川食材 有的也很貴
變成經營上一個要克服的點...
(目前是想。和長期出差大陸的親友配合帶貨)
還請業界、廠商、版友們給些建議啊....
有沒有遺忘了什麼重點？
還是哪有店面介紹給我就更好了 呵呵
