Surface Pro 8 的選擇問題

我是Surface Pro 5 與 6 的用戶，
配置上是I5+8GB RAM + 256GB SSD，
本身使用的習慣還有另外加上一張micro SD （256GB）卡來使用。
裏面通常是學習的影片。

之前Surface Pro 6 本來使用上是想要替代我的Macbook Pro 15“ late 2013 頂配的，
結果發現在修圖方面使用Lightroom還是會卡卡（已經插上電源開啓效能模式），最後還是繼續使用我的Macbook Pro 15"來修圖。影片當然還是使用Desktop， 不過很少弄影片。

目前打算入手Surface Pro 8 有以下需求：
1. 外接顯卡玩游戲（黑色沙漠）
2. 修圖（可以的話，不接外接顯卡，但不會太lag）
3. 影片轉檔（不强求）

不知道I5 與 I7 的差別會多嗎？
16GB 記憶體夠用嗎？
256GB 比較適合還是 512GB ( 雖然玩游戲的話選定 512GB了....）