圖：身為主要傳導熱效能的工具，鍋具能大大影響IH的效能表現。
一旦選擇使用IH爐，要知道，鍋具不再只是容器的功能，更扮演了能否有效傳達熱效率的重要角色。一個適合IH爐的好鍋具，不僅能讓IH爐發揮最好效能，同時能延長您的IH爐壽命。反之可能傷害了IH爐喔！
所以挑選適合IH爐的鍋具，材質最重要，能讓IH爐快速加熱、有時間效率的特色有效發揮，才是考慮鍋具的首要條件。
1. 不適用IH爐的鍋具，完全不會感應
首先，你要先確認原先家中的鍋具到底適不試用感應爐。適用感應爐的鍋具在鍋底通常會有符號標示，不過即使有標示試用感應爐符號，建議最好還是自己測試一下比較能安心。如何測試呢？在選購鍋具時可以隨身帶一個磁鐵，試試看鍋身和鍋底是否能吸附磁鐵，能吸附的鍋具表示含鐵成分，鐵才可傳達電磁，因此才是能感應的鍋具。所以可想而知，陶瓷等材質的鍋具、或鋁合金材質的不沾鍋等導磁效果絕對有限，即便底部加裝了金屬感應片，但是陶瓷材質本身無法導磁，其效率不僅慢很多，若鍋子的金屬感應片經常過度蓄熱高溫，長期使用下來，恐怕會傷了IH爐。可以使用導磁板嗎？
答案是不建議。導磁板也是相同的道理，因為許多鍋具的底部都不是平整的，無法與導磁板貼合，因此鍋具與導磁板間有許多空洞與間隙，電磁無法完全傳導。其效果更像是空鍋乾燒，會使感應爐產生過熱現象，故不建議使用導磁板。推薦適用IH爐的鍋具
凡是本身含鐵量高的鍋具，都是適合的，如鑄鐵鍋、生鐵或熟鐵鍋、底部加厚的不鏽鋼鍋、琺瑯鍋等，都是能百分百發揮IH爐效率的適合鍋具。
圖：鑄鐵鍋因含鐵量高，感應效果最好，能最快速升溫並保持最精準溫度。
2. 尺寸很重要
這是第二重要的條件，鍋具底部可感應的範圍，或感應圈大小也決定了熱效能的表現。鍋底直徑若是過小，在沒有對應到玻璃下方感應線圈的情況下，自然無法順利導磁。尤其有不少不沾鍋，是藉由鍋底加裝的金屬片來導磁，所以不沾鍋不能光看鍋面的直徑，一定要翻過來，實際測底部金屬片的大小才比較準確喔！有些IH爐分成大小爐口，必須注意的是大爐口就是為大鍋具所設計，其感應線圈並非集中式的設計，所以底部較小的鍋具可能會發生感應不到的狀況。如果您發現家中的小口爐可運作，但是大口爐無法感應，極可能就是這個原因，只要改換鍋底較大的鍋具即可。如果使用不沾鍋的話，則需視鍋底的金屬感應片大小而定，而非只看鍋底面積喔，因為只有感應片才能跟IH爐發生作用。
圖：大小兩口設計的感應爐，高功率的大爐口是為大鍋設計，需要選擇鍋底面積較大的鍋具。
3. 鍋底要保持貼合
鍋底若無法與爐面緊貼，也無法運作，這是為什麼需要使用「厚底」鍋具的主要原因。因為薄鍋底若遇到高溫會很容易產生變形，甚至會因為過熱而傷害了IH爐。厚底除了不容易發生變形情況之外，其好處就是熱效能佳、也不容易產生金屬碰撞的鳴聲。4. 廚師的甩鍋不用學
我們都看過廚師帥氣甩鍋的技術，但是我們一般在家料理並不需要這樣做，乖乖使用鍋鏟就好了，不僅保持廚房整潔，也不會不小心傷了IH爐的玻璃面板。
圖：採用優質的厚底不鏽鋼鍋具，不僅耐用且沒有食安疑慮，用個幾十年沒問題。
