看到kkphoenix_kk利用麵包機那麼努力的做麵包
小的也答應kkphoenix_kk要寫一篇麵包製作的文章
所以順便介紹一下這台容量大外觀又不錯又好用的烤箱囉
今天小弟做的是全麥黑啤酒吐司
主要配方來自 王傳仁老師的書--天然無添加的手作麵包
我有稍微調整配方
今日配方如下
高筋麵粉 1000g
黑糖 80g
水 630g
黑啤酒 100g
酵母 15g
奶油 60g
麩皮 100g
酵素 2g (天然的改良劑,減緩麵包老化)
1.首先先將粉累拌勻(這個就是鉅聖的攪拌機)
2.接者將水類加入粉中攪勻囉,先用慢速打再用中速打
3.開始有筋性後就可以加入奶油了,一樣先用慢速打再用中速打
4.打到拉開麵團能夠產生薄膜就可以啦
5.把麵糰整理好開始第一次基本發酵50分鐘
6.我是沒有發酵箱拉所以就用烤箱放一碗熱水當發酵箱來用(這就是Dr.Good烤箱啦)
7.50分鐘後,哇~麵團變大也發酵完成了
8.接下來就是分割麵糰,我這次打算做1條24兩與2條12兩的吐司,所以分割200g的五個與168g的6個
分割完成後滾圓中間發酵20分鐘,下面的圖是中間發酵完成的圖
9.然後就是整型拉,把麵糰桿開之後捲起成條狀..然後折成U字型,如下圖的放法,接著就是最後的發酵60分鐘
10.發酵到8~9分滿(技術還不夠好不是很漂亮)...就可以蓋上蓋子放入烤箱啦...上火210C下火230C(如果不能分開調整就加起來除與2)烤40分鐘
11.40分鐘到啦...噹噹噹 麵包出爐啦~~
說到Dr.Good的烤箱真是不賴..容量真的是超大 ,像這次吐司的量全部分進去一次就ok
比起一般賣場的炫風烤箱還要大喔,而且還可以一次烤兩個8"的蛋糕
至於攪拌機除真的是做麵包的神兵利器
不號一絲一毫的力氣就可以把麵團打的很好
喜歡作麵包的真的可以考慮敗一台
時間不多還來不及寫太多
晚點再補上多一點的照片
照片適用T920拍的...有些有點傷眼請見諒
