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[分享]威寶BM-500 全自動麵包機

前言

在此分類區, 已經有幾位前輩無私分享, 關於這台麵包機的文章, 建議有想購入的同好們, 可以多看看

尤其以 Keiichilee 樓主分享的文章, 資料最為完整, 目前回文數量, 已經到達23頁, 裡面, 可是有很多寶可以挖喔, 呵呵....
(在此感謝 Keiichilee, 我也是受了你那篇的影響, 進而購入此機....)

本文開始

自從來到中國, 我的體重, 從70幾, 一路下滑到接近跌破70, 為了活下去, 只好請女王在台灣 買一頭牛過來給我...

(所謂的一頭牛, 是因為我想買這台麵包機, 但女王的意思是, 何必為了一杯牛奶, 去買一頭牛, 所以, 不.准.買)
(女王還有一個不准我買的原因是, 女王知道, 我又在mobile01上 看到新的敗家目標了)

(省略中間, 苦苦哀求, 軟硬兼施的過程)

就這樣, 這台麵包機, 總算出現在我眼前了

But!! 就如大家現在眼前看到的, 就只有本體, 因為, 這頭牛有點大, 加上外包裝的紙箱, 我同事沒辦法幫我帶來大陸, 所以, 同事就直接幫我開箱了...
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這是裡面的一些配件
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這是同事另外帶給我的使用說明書, 還有食譜等等
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所有的東西, 就只有這樣, 非常簡單
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這是在這頭牛還沒出現在我房間之前, 我買的一些”飼料”
(當然, 有些東西, 是託同事從台灣帶過來的)
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尤其是這包”小麥蛋白粉”長的真像”白粉” 一度認為, 這包蛋白粉, 應該過不了中國海關...
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這是網友建議一定要買的”料理秤” 在中國, 不是很好找, 找很久, 只有這個規格的, 應該堪用吧
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身處在不同國家, 買電器時, 往往要注意電壓的問題, 在買這台麵包機時, 做了些功課, 但市面上, 似乎沒有直接給220V用的麵包機, 故, 只好去買變壓器了
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這顆為1000W以下電器可以用的變壓器, 我想 應該夠用吧
(第一眼看到它 發現 它真的很大 我想 單憑外表 我應該可以相信 它堪用吧)

有多大, 這麼大
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嗯嗯...今天要來試試看, 我的第一個麵包, 到底可不可以”耗勾”
(第一個麵包, 當然要先請同事吃, 看會不會拉肚子..)

待續..
2008-03-25 19:59 發佈
文章關鍵字 自動麵包機 500
看到你的材料列表裡有低納鹽...
個人製作經驗裡,用低納鹽的發酵比普通鹽差些
hoba wrote:
看到你的材料列表裡有...(恕刪)


感謝大大的提醒, 我以為, 用低鈉鹽比較好 哈哈
昨晚 懷著些許不安 些許興奮的心情 進行我的--製作麵包大作戰 --Part1

以下 是昨天的食材列表

水+蛋 180g
橄欖油 30g
低鈉鹽 5g
糖 40g
奶粉 25g
高筋麵粉 330g
酵母 2g
加鹽奶油 10g
小麥蛋白粉 10g


因為臨時沒有容器 所以 我直接拿泡麵的碗 來裝蛋跟水


這裡面 除了橄欖油之外 已經把所有食材 都放進去了(先放流質的食材 最後 才放固體的食材)


動工囉 先用功能11 攪拌14分鐘










攪拌完成後 加上橄欖油


靜待10分鐘後 使用功能10 攪拌+發酵 1小時20分


靜置中


好像 有發酵的感覺了


一覺醒來 好像成功了


啟動功能12 開始烘烤 30分鐘

30分鐘後 打開蓋子 感覺 好像成功了 有麵包的香味 阿母 挖出運阿


靜置20分鐘 等待冷卻

倒出來 倒出來 喔喔喔喔~~~


斷面秀 斷面秀 導播 給我一個鏡頭 斷.面.秀..


喔喔喔喔 感覺不錯 感覺不錯

迫不及待 吃下一口 結果....


怎麼 有點像"發貴"的感覺




是水加太多 還是太少...

待續..
kkphoenix_kk wrote:
昨晚 懷著些許不安 些許興奮的心情 進行我的--製作麵包大作戰 --Part1

真令人期待啊,樓主!
快分享您的處女麵包作戰啊~
製作麵包大作戰--第2彈

百思不解, 到底是水加太多, 還是太少, 所以, 今天決定按照, 威寶附的推薦食譜 來試做一個看看
以下, 是威寶建議 第一次試做的食譜內容

1. 水 300ml (感覺水加好多)
2. 奶油 3湯匙 (覺得不安 減為2湯匙)
3. 鹽巴 1茶匙
4. 糖 2湯匙
5. 麵粉 3.5杯
6. 奶粉 2湯匙
7. 酵母粉 1.5茶匙 (我這邊 只用2g)

追加部份
8.橄欖油 30g
9.小麥蛋白粉 10g

至於製作過程, 與第一彈無異, 先11, 結束後加入橄欖油, 再10, 結束後靜置發酵到隔天一早, 最後12烘烤
以下, 請看圖說明

這是11結束後樣子


加入橄欖油


這是10結束後樣子


一夜發酵後的樣子


烘烤後的樣子


倒出置放


緊張的時候到了, 導播, 來張斷面秀吧(小聲+汗)


感想
這次把麵包, 從容器倒出來時, 還真的滿緊張的, 把麵包撕開, 準備試吃時, 還真怕這次, 又是一次成功的"發貴"
但吃過後發現, 這次 沒有"發貴"的感覺, 還滿像白吐司的, 一點味道都.沒.有 哈

這次的問題點
1. 為什麼我的麵包最頂端, 不會發酵的變成一座山型的樣子
2. 為什麼第一彈的麵包跟第二次比較起來, 第一彈比較甜, 第二彈就完全沒味道

備註
第一彈的食材VS第二彈的食材

1.水+蛋 180g
2.加鹽奶油10g
3.低鈉鹽 5g
4.糖 40g
5.高筋麵粉330g
6.奶粉 25g
7.酵母 2g
8.橄欖油 30g
9.小麥蛋白粉10g

1. 水 300ml
2. 奶油 3湯匙
3. 鹽巴 1茶匙
4. 糖 2湯匙
5. 麵粉 3.5杯
6. 奶粉 2湯匙
7. 酵母粉 2g
8.橄欖油 30g
9.小麥蛋白粉10g

單位不一樣 看起來有點吃力, 下次盡量一致吧

看起來, 水的使用量 差滿多的, 看來, 這是影響會不會變成"發貴"的主因吧
奶油, 鹽巴, 糖, 使用量也不一樣, 但還看不出, 吃不出差別在哪裡
加蛋, 好像會讓吐司聞起來, 比較香一點

待續..
kkphoenix_kk wrote:
製作麵包大作戰--第...(恕刪)


水有點太多,建議250克左右的麵粉放160克(cc)左右的水或牛奶,同時酵母放的少了點,建議是4到5克(約1/2茶匙),有用奶油就不要放橄欖油了(油有點太多),可以參考我用的配方:

高筋麵粉:190克
低筋麵粉:60克
牛奶:170克
白砂糖:30克(可減至20至25克)
鹽:5克(若使用有鹽奶油便減至3克)
無鹽奶油:30克(可減至20至25克)
酵母:1/2茶匙(約4克),若是用歐洲包裝的快速酵母則減至1/4茶匙(2克)

perfecblue wrote:
kkphoenix_...(恕刪)


Hi perfecblue,

感謝您的分享 已有參考你的作法 完成一個可以下嚥的麵包 呵呵

晚點 我會將成果po上來的^^
我很懶得秤重

所以用量杯的,目前常作的配方,Bagle麵團是粉3 水1,一般麵包是粉3:水1.1-1.15,蜂蜜一大匙,酵母視狀況,油不加,小麥蛋白算在粉裡

因為樓主都是發酵隔夜,其實不是很理想,如果麵包裡面沒有加其他東西(如麩皮、胚芽,果仁)可以攪完11以後,以10的程式預約,按+號可以預約時間,如果12點完成11,想要早上七點烤,就讓他完成時間是6:30或7:00,如果就擺著讓他發酵,氣室會越來越大,大到麵筋撐不住的地步,就垮掉,所以,頂端看起來就是塌陷過的感覺,拉長發酵時間為的是讓酵母自然生長,營造出老麵的感覺,雖然實際上還是差粉多

另外,您買的小麥蛋白真貴阿,我記得之前的價錢一公斤裝不到100,現在好像超過一些

製作麵包大作戰--第3彈

今天, 聽從網友建議以及參考威寶附贈的食譜, 製作 牛奶吐司麵包

食材列表如下

牛奶 180g
蛋 1個
奶油 1湯匙
鹽巴 5g
糖 25g
奶粉 1湯匙
小麥蛋白粉1.5茶匙
高筋麵粉 250g
酵母 4g

就這樣, 先11, 再10, 最後12

以下, 請看照片

這是做完10, 發酵中的樣子(還不錯看, 感覺不錯, 呵呵..)


之前兩彈, 我都會在做完11後, 把麵團拿出來揉一揉, 今天也不例外, but!! 慘劇發生了..

一拿出來, 超黏手, 麵團就整個黏在我的手上跟砧板上, 天阿, 怎麼會這樣
費了一番勁, 好不容易, 再度放回鍋裡, 但整個感覺, 就是不妙阿
最後, 麵糰, 還是有發酵, 但看起來很虛

這是烘烤過的樣子, 頂頭, 很虛吧


拿出新買的麵包刀, 將麵包切成一片一片的(感覺不錯喔)


塗上花生醬, 巧克力醬


這就是我今天的早餐 哈.. 感覺不錯


感想
1. 食材的比例很重要, 有一個食材份量弄錯, 整個麵包就會"遭巾"(失真)
2. 用牛奶代替水, 感覺好像,比較容易成功
3. 感覺, 酵母好像太多了, 發酵幾個小時, 就快滿鍋了, 若放到隔天在烘烤, 不知道會不會滿出來
4. 若麵粉弄的少, 而酵母放的多, 好像發起來, 會很虛

待續..
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