各位烘培及家電達人好！我有一台67公升的BOSCH烤箱，最近想開始專心學烘焙。以前朋友換一盤的烤箱時，把他不用了的烘王送給我，我偶爾會烤餅乾，蛋糕及麵包,好吃但不一定好看那樣。
最近烘王掛點，但我很想去上烘焙課了（尤其是想精進麵包），考慮到以後仍需要有烤箱練習，因此想先拿原有的６７公升BOSCH烤箱來練習（很少拿來烤肉類），可是我應該要買幾公升的攪拌機來搭配使用呢？
PS：等上了一陣子烘焙課之後，我會直上一盤的中部電機+發酵箱+石板+蒸氣（因為有朋友的前車之鑑，我先生不希望我到時候一直換機器，所以去年新家裝璜時就都把220的電及水龍頭都留好了），因此希望現在要買的攪拌機最好也能適用於一盤的烤箱。
以上，感謝大家不吝分享。先謝過了～
如果擔心以後MIXER要升級麻煩，直接上6QT，可以打到1.5 lb的麵粉（視面團軟硬調整+-0.5lb），基本上應該還是要看你一次要做多少，68公升到底溫度均勻的地方有多少，有沒有辦法考2層，這每一台烤箱是不一樣的，一般來說 5 qt可以做出一盤 1/2 sheet的SCONE沒有問題，或者一斤土司，一般食譜也多是用5 QT上下的容量，5 QT如果做PIZZA或麵包棒等比較軟的面團，我常常要考兩盤以上才考得完，但，打硬一點的面團5QT常常會沒力....，這一些都是可以調整的
另外...我不是那麼喜歡搖頭式，總覺得打面團不穩當，但我也沒用過搖頭式，心理因素
我過去兩年都是用朋友送的舊烘王做蛋糕餅乾，每次做的量小小的，所以沒有買桌上或地上型攪拌機，只是用手提式的。但，最近烘王壞了，要修不少錢，我先生叫我不要修了。
我原有一台BOSCH的６７公升烤箱，少用（以前沒烘王前是用這台來焗烤或小餅乾，偶爾烤烤雞而己），因此不確定溫度的分佈均不均勻，或適不適合用來烤麵包。
但我月底要去上烘培課了，一直在思考是否有必要再買一台半貫烤箱來 ＂練習＂用，想說若BOSCH這台可充當練習使用的話，那我就先湊和著用，等技術好一點再來買烘焙專業烤箱。
當然要做麵包就一定要用攪拌機，我想買一機二缸的那種（因為我先生要我一次買好，不要一直換很麻煩）量大量小都能打的，但不知道那種會不會不好用呢？
另，樓上大大提到的搖頭式是否是指缸轉的（像是AO）？我先生看過使用影片，告訴我那要一直去動手分離沾黏的麵糰，以後會很辛苦的一直顧著那一缸什麼都不能做.....所以我就不考慮了。
以上，是我大概的狀況，總之烘焙我是幼稚園生，加上６月底才要上焙培課，所以問題很多，請見諒，感謝回覆～
對了，有網友好心地告訴我他家的BOSCH烤箱的說明書上寫著可以烤三條土司（上一下二），但因為他沒做過烘培所以也沒辦法告訴我這樣要用幾公升的攪拌機。
yiting01 wrote:
各位烘培及家電達...(恕刪)
如果你未來有打算要上中部電機專業一板烤箱
他的匹配量大概是一貫攪拌機，建議大小缸可以一起買，這樣就很夠用囉
不用買直流機種(KA.KW.AO等直流六公升以下攪拌機)，絕對不夠用的
打麵團會有疑慮，你需要考慮完成時間，終溫，機器是否能負荷
小缸10公升可打3公斤麵團，少量也可以打1KG．大缸約可打6公斤麵團
你現在的烤箱不用換，BOSCH那台已經相當於半盤烤箱了
且此類烤箱雖不能調上下不同溫度，但氣密性比家用半盤如烘王以及好先生還好不少了
已經足夠烤出不少專業的作品，上色應該也會很不錯
你可以參考國外也多是用此類烤箱做麵包
等到技術練純熟後再買一板烤箱
我先生也是建議我上完課後直上一板烤箱，所以我才想乾脆現在就直接買一貫的攪拌機+大小缸。
至於交／直流電的問題，我在google時有看到網友分享類似的看法。但我好奇的是，以同樣一貫的攪拌機來說，打同樣時間的條件下，交流電較直流電會多耗多少電呢？我想到最近有google到一個觀念，就是～馬力(HP)越高瓦數也會越高,但是馬力不代表扭力…... 挑選麵團專用攪拌機,建議以交流馬達高扭力機種為選擇（摘自以下網友分享文章http://www.beitaichufang.com/bbs/topic258562），雖然看懂了，但要下手挑選還是千頭萬緒，不知從何看起！是先找出一貫的廠商，再去比較說明書嗎？
我剛剛看了一下BOSCH那台烤箱，共有三層，我想明天起每天來烤個8吋蛋糕，分別放在每層的不同位置，看在上色這一點上有什麼不同，也有可能會有需要調頭烤的情況吧….總之，我真的很希望這台能合用，這樣我就不用再買一台半盤的來過渡了。
TO：百葉窗大大
我今天打電話給BOSCH，他們說攪拌機目前沒有計劃要進來台灣耶，那你們現在用的是在哪買的呢？如果你那台M6打１.５公斤適用３３公升烤箱，那打３公升就可以適用於我的67公升烤箱了哩，是這樣算的吧？（我也很希望買的攪拌機可以美美的啊～）
TO：hauikimo大大
請問您有沒有建議的一貫＋大小缸攪拌機，如果可以美美的就更好了….^^
我家裏這台BOSCH我要觀察個幾天(現在開始要天天烤蛋糕吃，身材…..唉~)，我也很擔心上下火的問題，真的不想買一台半盤的烤箱來過渡…….
交流電與直流機種本質上差異，那篇已經有詳述了
商用機種的確都挺醜的，但只有交流機種可承受長時間的運作
如果你要美美的家庭式，可以考慮小林12公升，也是交流機種
算是免強可匹配一盤烤箱，但也有可能不夠用，
麵團可打到3.5kg的交流機
但價格貴到以經可以買一貫大小缸了
直流的機種主要的問題還是噪音，且最高扭力是出現在最高轉
普遍上馬力都有灌水問題，我自己小林12也才550W
所以還是要實測才知道，一馬等於700W，馬力數在直流機種以不能當作參考
至於要買哪台大小缸，其實現在廠商技術都很成熟了
只要注意一下馬力，一貫有分1/2及3/4馬，挑3/4會比較有力些
內部傳動有分齒輪跟皮帶式的，個人覺得齒輪不用保養比較方便
皮帶與齒輪雖然都算耗材，但齒輪基本上可以撐很久，不容易壞掉
其它操作性能與容量基本無異，也有進階加裝計時器或交流變頻
機種可提供更多轉速，不過價格就不太親民
但想說你都要買中部電機蒸氣一版，這應該也不算什麼了XD
比較專業的攪拌機廠商很多
小林，士邦，賀冠，添碩都有賣大型攪拌機
烤箱的話建議先延用，不少專業麵包部落客也是在用這種
上下火可以用層位調節，不知道你這台可不可以單獨開上下火
有些部落格也有在教如果不能上下火獨立調溫，溫度該如何調節
至於烤箱公升數，其實大部分的人觀念都不太對，公升數不是唯一的參考指標
專業烤箱都是以烤盤面積為依據，烘王約40公升，好先生45公升，BOSCH那台67公升
但實際可使用面積不會比較大，因為BOSCH是高但不寬，還要考慮的是上下火遮蔽的問題
兩盤一起烤跟一盤的上色跟時間與烤陪時間都不一樣，所以業界還是以單層單盤為主
所以你可以發現市售商業烤箱都是以一層一板，三層三板這樣設計，烤箱內部寬但是不高
以最省能源的高度配上適當的上下火間距才是設計主因
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