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威寶麵包機的問題

老早就想買一台麵包機了
不過很擔心自己是三分鐘熱度,做沒幾次就封存起來
在今年4月底,一次看到V台電視購物在推銷威寶麵包機(文案關鍵字:一級磅)
價格也不算貴,還有送贈品(行銷手法,但我被沖昏頭)
於是就下訂買了一台,型號是BM1209
威寶麵包機的問題
(很神奇的是,這台在http://logobridge.myweb.hinet.net/kaiser_bm500.htm的網站上竟然找不到,要去http://logobridge.com/cht/bread_maker.php才有,上面還註明是2014新上市)

下訂後隔天就送到了,收到後當然馬上試做。
材料部份:麵粉&酵母是直接在小型超市買的日正高筋麵粉&速發酵母
然後就照著說明書的指示放料操作(第一次還真的忘記放攪拌棒XD)
第一次用常溫水,沒放奶油,做出來的麵包外皮好硬,裡面很像發糕,非常失敗
之後都是用鮮奶、無鹽奶油塊,是有比較好吃一點,但跟外面賣的還是有差

我有疑問的是,我看網路上的配方、或者是國際牌放在官網上的說明書配方,或是自己買書裡面的配方,全都寫的是重量,但威寶這台說明書寫的卻都是幾ml,這會造成很大的差距嗎??(我看國際牌的說明書還一直強調,麵粉一定要秤重,不能用量杯量。)

威寶麵包機的問題

威寶麵包機的問題

另外的疑問是,我每次做出來的麵包高度總是沒有辦法跟容器平,就大約8分滿,感覺好像發酵不夠

威寶麵包機的問題

威寶麵包機的問題
這樣正常嗎??一磅真的就這樣??

另外就是麵包內部組織,感覺就是不夠鬆軟,有什麼方法解決嗎??(湯種法?)

威寶麵包機的問題

希望能獲得解答,感謝各位。
(如果真的是機器問題,我也會考慮敗家105T的)
2014-05-27 21:59 發佈
我可以回答你第一個問題, 所有材料, 一定是用電子磅秤秤重量的, 這樣才有辦法知道比例
就算用量杯, 我們還是會秤重
因為做的數量少, 液體的誤差越小越好, 這樣才不會影響攪拌與發酵過程

至於第二個問題無法回答, 因為我們是用攪拌機加烤箱, 所以不確定你的問題出在哪裡
hauikimo
兩個牌子的價位有差
結果也有差
如果樓主完全依照說明書上面的來執行
結果差更多

不過不論樓主你選擇哪個品牌
都請先在心中把你覺得的「好吃」打個折扣
因為麵包機主要的訴求在於「家」的感覺(追求那種作麵包的幸福感)
不是讓你得到「專家」、「行家」的感覺喔

不要對麵包機有太多的幻想...真的要做好吃的麵包還是要用搞缸的攪拌機揉麵+烤箱烘烤才會好吃,
麵包機只是給想偷懶或不會做的人有個機會自己做麵包,
所以如果嘴很刁的人,真的別用麵包機,因為怎麼做都不會有麵包店的水準...
另外,自己做的麵包因為不會添加膨鬆劑之類的東西,所以麵包只要放過夜就會變硬,
第二天要再吃的時候要再烘烤或蒸一下才會好吃,
之前有看過同樣是用威寶麵包機的前輩提出改善的方法,
不外乎就是增加水和油的量,使用自動行程時中斷,再多揉一次麵,
讓麵糰可以得到充分揉搓後再進烤箱烘烤,
把麵包機單獨變成揉麵機來使用,做出來的麵包效果就非常好,
所以後來我也是把家裡那台BM1129當揉麵機兼第一次發酵用,
第一次發酵完的麵糰整形後,再放進烤箱或電鍋保溫進行第二次發酵,
烤出來的麵包真的口感就差很多
你用的麵粉是高筋還低筋?我老婆用麵包機做出來的,隔夜也沒怎麼變硬,吃過的朋友都說不輸外面名店賣的...材料跟做法多研究吧
請問是回覆我的文嗎?做麵包當然是用高筋麵粉啊...
所謂的變硬也不是真的變硬到不能下嚥,而是相對於剛出爐的麵包,
完全不加人工添加物的麵包放涼隔夜後再吃,嚼起來就是會比較硬一點,
所以我才會說嘴太刁的人還是乖乖用傳統的方法做麵包,不要太依賴麵包機,
當然像我老公那種完全吃不出好壞的人,就算我用麵包機做,他也說吃起來和外面賣的一樣啊!
麵包要軟的話,就是用湯種和好一點的酵母去做囉!
麵粉的品牌和含水量也很講究,我不是常做麵包的烘焙咖,
所以對這方面也沒有太大的研究,只是說不同管道,相同材料做出來的麵包,
麵包機出來的的確沒這麼好吃就是了

其實從麵包機和烤箱的加熱方法完全不同,就可以知道兩種機器做出來的麵包一定有差
麵包機是用電熱管包著內鍋加熱,速度也比較慢,溫度也不夠均勻穩定
但如果是用大烤箱烘烤,比如說要先預熱烤箱到一定溫度後再烤,通常烤20分鐘就可以出爐,
和麵包機動輒要烤1小時甚至更久來相比,哪個出爐的會比較好吃,就很明顯了

剛好看到這篇,板主可以參考一下
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=3850935&last=50360506
基本上使用秤重計量重量比較準,另外麵粉也會有影響,你可以試試聯華的水手牌高筋麵粉,做出來的會比國產的大部分麵粉要好,至於要好吃就要花較多時間,例如製作湯種麵團....等等.

http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ArticleListing&postCategoryId=106955
感謝各位的回答,所以電子料理秤真的很重要!!
其實我也知道憑一台二千多元的機器,怎麼可能做出媲美行家的麵包
會買麵包機也是為了吃得安心(至少添加物有哪些,自己知道),並且享受製作麵包的樂趣。

另外再問一個問題
威寶的機器,他的說明是把所有材料通通放進去(當然酵母最後放,不碰水、鹽、糖)
而國際牌的機器,酵母都有自動投入的功能,那他是等麵團成形後,才投下去的嗎??能投進麵糰裡而不撒在外面??
這樣效果會不會比較好(跟威寶的全部放進去相比)??
如果有比較好,那我其實也可以手動投入,這部分還請幫忙解答
Legolas4862 wrote:
感謝各位的回答,所以...(恕刪)


酵母的放入...樓主你說的應該是粉狀的酵母吧
其實p家的自動投入應該是標榜他這個動作可以「均勻」的讓酵母進到麵團裡
而威家並沒有多這個動作,他認為靠攪拌及和麵就可以把酵母充分混和
老實說應該是成本高低才創造出這般「特殊功能」
如果p家一樣價格,大概也拔掉這個功能
至於有沒有差?有
效果有沒有差很多?沒有
因為重點其實不再這段哩

但絕不是等麵團揉好再投入啦^^
這樣很像你洗衣服...脫完水再撒洗衣粉
Legolas4862 wrote:
另外就是麵包內部組織,感覺就是不夠鬆軟,有什麼方法解決嗎??(湯種法?)
希望能獲得解答,感謝各位。


小弟為了這個麵包機(也是威寶但是不同型號) 也是搞得一個頭兩個大

失敗了非常多的麵粉之後 才發現有比較好一點點的做法

像之前只加牛奶 剛出爐很軟 但是隔天超硬..

後來放巧克力+牛奶 剛出爐很軟很香 隔天同上

反正放什麼好像都一樣 隔天總是會變硬

有一次誤打誤撞 把小朋友沒吃完的芋頭打成泥

放進去之後 出爐超軟超香 冰箱一天一樣軟

可媲美外面賣的 但是沒有外面賣的香 明明加了快130g的芋頭...

前幾天又把吃不完的烤地瓜打泥加進去烤 這次加了160g

也是很軟很香 冰一天有稍微硬一點 但是比之前什麼牛奶的好很多

雖然不是已經完美了 小弟我仍然還在抓那個量 想調到最好吃的狀態

反正芋頭或地瓜約150g +200ml的水打泥(芋頭地瓜本身有水分 所以不好抓)-->最重要又最難抓量

其它奶油約40g 糖50g 鹽5g 麵粉400g

快速酵母1茶匙(冬天1又1/2左右)

以上是不負責食譜 畢竟還沒有抓到完美的量...

重點是 吃起來都沒有外面賣這麼香 只是比較沒那麼硬...

然後機器方面應該選和風口味比較恰當 2磅烤色淺

應該....不會太難吃

如果家裡有一般烤箱 麵包又一天到晚失敗

可以揉個麵糰烤個披薩來吃吃 料隨便你加 還不錯吃
Legolas4862 wrote:
老早就想買一台麵包機...(恕刪)
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