一台麵包機讓我快瘋了~(10/25更新)找到原因了~ (第9頁)

oisy

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81樓

2013-09-22 0:41

我們有在台灣買降壓器給泰國朋友用....這是必要的!

arsasielu

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82樓

2013-09-27 0:42

kone1490 wrote:
所以電子秤還是很重要,而且第一次或剛使用建議製程用2:超軟土司

還有酵母在天氣太熱之下,發酵也會很不穏定...(恕刪)

但我也有試過用湯匙量，
做出來的成品，
跟使用電子秤量的，
是一樣的喔!

覺得應該是酵母的影響比較大，

希望k大可以順利做出喜歡的口感唷! rock

伯爵紅茶

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83樓

2013-09-28 9:53

建議食譜配方的鹽巴減量1/2！

我做560克麵粉才用3克的鹽巴

鹽巴少一點健康一點

發哥3727

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84樓

2013-09-30 17:46

想請問大家做【軟土司】時，成品的高度會跟內鍋一樣高嗎?
我做出來怎麼都沒有感覺很高...

ysc_kyy

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85樓

2013-09-30 18:25

發哥3727 wrote:
想請問大家做【軟土司...(恕刪)

比烤鍋上緣高一點，會冒出弧形頭部(250g麵粉、軟土司行程)：

發哥3727

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86樓

2013-09-30 19:04

ysc_kyy wrote:
比烤鍋上緣高一點，會...(恕刪)

請問這是按照手冊上的[軟土司]配方做的嗎?
大家做出來都是這樣漂亮的嗎?
如果是的話，那我做的應該就算是失敗了

我都只到內鍋的2/3而已

如果放牛奶取代奶粉跟水的話，一定要用全脂牛奶嗎?
糖少放一點會有影響嗎?
鹽少放一點會有影響嗎?

酵母粉是在食品材料行買的，老闆娘說要放冷凍
白玫瑰快發乾酵母，有人用過這牌子的嗎?

ysc_kyy

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87樓

2013-09-30 19:23

發哥3727 wrote:
請問這是按照手冊上的...(恕刪)

大約是照標準配方做的。

發哥3727 wrote:
如果放牛奶取代奶粉跟水的話，一定要用全脂牛奶嗎?
糖少放一點會有影響嗎?
鹽少放一點會有影響嗎?

這三項影響應該不會那麼大。

個人判斷酵母粉應該是關鍵因素，我是用比利時Victoria酵母粉(500g裝)，曾用過日正小包裝酵母粉也沒問題，酵母粉通常冷藏即可。

arsasielu

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88樓

2013-10-01 19:18

發哥3727 wrote:
請問這是按照手冊上的...(恕刪)

酵母的影響比較大

可能添加的比例要再調整，

水的部分如果天氣熱的話，
試試看用冰塊水去取代水， rock

或是冰牛奶去取代水+奶粉，
應該也能改善!

發哥3727

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89樓

2013-10-01 22:50

我是用冰牛奶取代水+奶粉的

也許再調整一下酵母的用量試試看，看大家的麵包都很高很鬆實在羨慕
雖不算是發糕麵包，但總覺得可以再鬆軟些...

用了超市買的日正酵母跟食品材料店買的WHITE ROSE酵母，感覺沒差多少...

不過我對食譜的酵母用量感覺很奇怪，土司用4.2g，軟土司用2.8g，超軟土司用1.4g
不是酵母多發酵會比較大，土司應該會比較鬆軟的嗎?

kone1490

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樓主

2013-10-02 16:50

發的好不好,酵母和水温很重要,從連假測試完到現在,也越做越好吃,只是皮不可能和外面一樣~

這幾次做只有水量放錯以外,幾乎都很成功了~(水和麵粉也很有關係~

我用的水手牌,吸水量就很大~所以冰水的量只能用食譜的量而沒減10ML~

如果你是預約的話建議,冰水很重要~

因為不管預約不預約,一啟動他就會先做前置作業,所以冰水可以讓麵粉打的比較好~