1. 太濕 配方濕度過高會影響彈性
2. 放太久 濕空氣在裡面 而影響結構
但是不知道有沒有符合上述的兩個狀態
可能要請您拍攝一部短片 上傳
才能協助你的問題
順便放上你的配方吧
正常來說 我用 cus.
450麵粉 180液體(EX果汁、豆漿、葡萄酒...)
至於油的部分 我試過沙拉油 豬油 葵花油 橄欖油 牛油 奶油
整體未到來說 我覺的橄欖油的味道比較乾淨
而是否依序食譜順序下去放食材其實沒有什麼差別
我的習慣是想放什麼就放什麼
只是要在攪拌的時候放下所有的食材
漏了一項 就很難將麵包做出來
再補原料(尤其是油)就要耗費更多時間操作 揉麵團
還是說 麵粉的質影響呢?
之前使用x樂福 x聯 大x發的麵粉
都發現發酵不足(已使用正常3.5小時製程)
改用統一的麥典麵粉(QQ粉)就沒有這個問題
發酵時間也會快一些
(特別是乾式酵母粉很多效期新鮮卻不太會發)
有的店家保存有問題
酵母早就登天了
我的方法是甜的溫牛奶上灑酵母粉
等20分鐘後會起泡才算是活的
才表示這包酵母可以用
西式麵點儘量照配方做
等駕輕就熟後再來想改變
要了解每種材料在一個麵點中的意義
你才能改變後吃的更健康 成品更美觀
另外
一般人不會去放麵粉改良劑
麵包機一般設定也不是長時發酵
所以麵包口感比較扎實
如果你期望做出像湯種的那種口感
就必須找那種麵包配方與設定方式
才會成功
麵包機下料的順序必須遵守先濕後乾
才符合麵包製作的原則
老一輩的人都說作麵點要符合三光~麵光 手光 板光(揉麵台)
要跳到烘烤時的麵包機裡麵團也要符合光的原則
但只有2光 麵團光潔 鍋邊光潔
我已很少用麵包機烤了
都是請機器揉好 發好
自己再揉一遍 發一遍 再送烤箱烤
烏拉拉拉 wrote:
450麵粉 180液體(EX果汁、豆漿、葡萄酒...)
這個比例寫錯了吧
至於油的部分 我試過沙拉油 豬油 葵花油 橄欖油 牛油 奶油
整體未到來說 我覺的橄欖油的味道比較乾淨
還是說 麵粉的質影響呢?
都發現發酵不足(已使用正常3.5小時製程)
改用統一的麥典麵粉(QQ粉)就沒有這個問題
發酵時間也會快一些
1.其實椰子油味道也不錯！
2.QQ粉有加料所以發酵比較快、比較軟.
麵粉有差但不會差很大。大賣場都是那一家代工廠賣出來。
特級日本廠吸水度不同。
--------
放牛奶到麵包裡味道不明顯、如果放的奶油就不需要放牛奶了！
油主要除了香氣之外，主要延緩麵團的老化與柔軟的口感。但是也是熱量的來源。
我推薦冷壓椰子油很合適來做麵包類。不過就是太貴。
外面賣的吐司都是酥油含量不低、怕肥的要注意一下份量。
我朋友給我一種特殊的油GHEE 這個相當健康的油品不過台灣買不到
內文搜尋