煮飯要好吃，鍋子重要還是米重要? (第5頁)

fishdexter

fishdexter
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41樓

2023-10-30 10:48

依我自己的經驗
鍋具很重要
食材更重要
但
最最重要的
是操作的人

就像財富一樣
鍋具可以加乘150%
食材可以加乘300%
操作的人0分還是歸0

achun1212

achun1212
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42樓

2023-10-30 10:50

水、米及水與米的比例、電鍋都是因素，最好是盲測才準。

Another.MF

Another.MF
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43樓

2023-10-30 10:51

我覺得水跟米重要！東西要好吃、從源頭就要挑好的。

當然若要能吃的話，自然水或過濾水都可以用；但想要好吃的話，可以試試看 RO 過濾水或商場賣的純水。1.5L 罐裝純水約 200 元，測試成本不高，樓主可以先試看看哦！當然若已有 RO 的話就省事了。

米的部分可以試試台灣米，台灣稻米廠商及品種都很多，號稱有百種；賣場也有小包裝可以嚐鮮，一包也是幾百元。可以先找壽司米 (適合壽司的米、也有品種可選) 來試試。也可以選很有名氣的臺稉 9 號、臺稉 2 號。另外產地、廠商也會略有點不同，但這些就待等專業的大神來分享了。

concall81

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44樓

2023-10-30 11:10

人最重要, 同樣的鍋及米, 無SOP. 不同人煮出來就不一樣. 即使同一人, 煮出來都不一樣了.

米次要, 不同的米同樣的鍋子, 味道絕對明顯完全不相同. 你可以每次買不同的米多方嘗試, 會找到最愛的.

鍋次次要, 同樣的米用不同的鍋子, 煮出來當然也有差異.

就像問陶鍋, 鑄鐵鍋, 不鏽鋼鍋, 電鍋, 煮出來的湯哪個好喝? 料重要還是鍋重要? 以上絕對都是人重要, 料第二, 工具最後.

taipeiepisode

taipeiepisode
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45樓

2023-10-30 11:12

16樓已經詳述技術就不多說。食材要好相信不用多說。器材則可以錦上添花。
我很久以前就揚棄電鍋了。目前都只用瓦斯爐加鑄鐵鍋。省能源又可以煮好飯。
以前玩底片不同批號都要試冲一兩捲來增減參數。買米煮飯亦然。每次買的多少要試個一兩次抓參數。
好懷念以前中華商場周遭的老蒸飯店。沒什麼現代科技，但是蒸出來的米飯就是美味。