我做出來的麵包都是成功的~
但是媽媽剛做的第一次,第二次的成品
都像樓主說的像"發糕"~
我仔細的和媽媽對照食譜放入食材,
之後就發現媽媽用的酵母"過多"
對照樓主的食材克數
塩小1匙5G....酵母粉小1匙2.8G
我記得食譜內的酵母粉是寫只要"小1/2匙"~~
是否樓主試試看呢???
期待樓主有成功的麵包可享用~~
2013-09-16 18:15 #15
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第一次:
麵粉:250G 水手(特級強力粉)
奶油:10G(有塩) 安佳有塩
砂糖:大2(17G) 台糖細砂
奶粉:大1(6G) 克林
塩:小1(5G) 玫瑰塩
水:170ML(冰水)
酵母粉:小1(2.8G) 燕子(金色包裝)
第二次:
麵粉:250G
奶油:10G(有塩)
砂糖:大2(17G)
奶粉:大1(6G)
塩:無
水:180ML(冰水)
酵母粉:小1(2.8G)
每一個星期要自己生產一個星期份量的麵包。我已經連續做兩年了以上。
鹽巴也可幫助筋性產生。
麵條與蔥油餅都需要鹽巴
如果表皮如橡膠一樣，一種就是發酵失敗導致！
麵包機發酵失敗，扣除材料買錯之外
大概就是酵母計量錯誤、水溫問題
麵包的油其實都任何油都可以，只是飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的油品做出來的效果不同。
橄欖油也可， 因為烘焙的溫度是烤箱內並非是麵包體的溫度。
如果大家有吃過窯烤比薩 那個烤爐都接近3百度。 麵團都用橄欖油。
其實麵體因為有水分所以溫度不會高到讓油變質，橄欖油一般都有180-190才會發煙。
麵包體的溫度不會有那麼高。
酵母、麵粉、水、油 最好不用量杓來算，重量是最佳的方法！
剛開始做水分比例63-65%就可！
酵母比麵粉1:100多一點點沒關係！
麵包機的行程廠商設定好的，直接跟著他的比例做就好。
我只有用過麵包機自動行程幾次。後來都是自己用烤箱做
2011年時候自己做的紅豆吐司
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